萝卜炖牛肉怎么做好吃又烂？

一、萝卜炖牛肉怎么做好吃又烂？

原料：牛腩、白萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜、海天豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角、香叶、陈皮、盐、白糖、料酒、山楂干。

做法步骤：

第1步、牛肉切块，浸泡2小时，泡出血水后。再冷水下锅，焯出血沫，捞出备用。

第2步、准备葱姜蒜，白萝卜胡萝卜切块。

第3步、起锅烧油，放牛肉，葱姜蒜翻炒片刻。

第4步、然后放2勺海天豆瓣酱，生抽，老抽。翻炒均匀。

第5步、然后加水，多加一些。大概末过牛肉10cm的水量，然后放其他调料，盖盖儿炖。

第6步、因为时间来不及，我没有用铁锅慢慢炖，直接把肉带汤倒入高压锅压了，上汽儿后压20分钟。

第7步、然后等高压锅排气后。将食物放进铁锅继续开火炖煮。

第8步、开火后，把白萝卜胡萝卜放进锅里，在加一勺盐。

第9步、简单翻拌一下。如果水不够可以再放一些水，大概水位末过萝卜一半的位置就可以了。

第10步、再炖到萝卜颜色偏透明，就可以出锅了。

二、高压锅如何炖牛肉，又烂又好吃？

我家的小朋友呢最爱吃肉，一般呢我首选的是牛肉做给他吃，小孩子吃当然是要软烂了，说起炖牛肉来，各家有各家的做法，但是成品的味道大相径庭，有人说牛肉柴，有人说有腥膻味大，有人说根本就炖不烂，嚼不动，那么我现在跟我 一起做吧，做出来的又软又烂还不柴。

所需材料：

牛腩（半斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（2个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）、甜面酱（适量）、老抽（适量）、盐（适量）

烹饪步骤：

1、牛肉切小块备用。

2、凉水下锅把牛肉焯一遍，会焯出许多的脏沫沫，然后洗净， 焯好的牛肉盛出备用。

3、把牛肉放入高压锅，把佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐一起放入锅中。

4、在烧一壶热水倒入放好材料的锅中，再盖好盖子。

5、大火烧开，高压锅冒气，然后转小火炖25左右即可。

温馨提示：

炖牛肉一定要用热水，这样炖出的牛肉才会又烂又软，全程避免接触到凉水。

三、2岁萝卜炖牛肉怎么做好吃又烂？

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 2根 、 白萝卜 半根 、 葱姜蒜 适量 、 八角、花椒 适量 、 油咖喱 2勺 、 盐、油、料酒 适量

烹饪步骤

1/12

牛肉和萝卜们切好待用，胡萝卜滚刀块切哦。

2/12

牛肉在沸水中煮出血水，捞出待用。

3/12

热锅少油，放入葱姜蒜、花椒、八角炒香。

4/12

放入煮过的牛肉。

5/12

放入料酒、生抽大火翻炒。

6/12

下莫过牛肉的水并且加适量的盐。

7/12

中小火加盖煮1.20小时以上

8/12

开盖大火收汁到合适（小美这个步骤用时10分钟）。

9/12

放入胡萝卜和白萝卜。

10/12

加盖煮10分钟。

11/12

放入油咖喱。

最后一步

混合均匀大火收汁（小美用了3分钟）。

四、怎么炖牛肉又烂又好吃？

个人经验是炖牛肉时，加入少许冰糖块和米醋，牛肉特别软烂好吃😄

因为米醋可以起到破坏牛肉纤维组织紧密感，冰糖可以增鲜提香，炖煮出来的牛肉，口感软烂鲜美好吃。

五、怎样炖牛肉又烂又好吃？

准备好材料

姜和大葱，忘拍照了，

牛肉洗净

锅加水放入牛肉打水焯，去血水，

把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料

给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色

烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了，

加水，加热水。

把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加，

盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。

时间到了，落气后开锅，

轻轻取出牛肉，放在漏网上，去除汤汁，比较好吃。

把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，

凉后切片，装盘即可，

六、铁锅炖牛肉怎么做好吃又烂？

铁锅炖牛肉的用料

牛肉块1000g，香葱4根，蒜5瓣，姜片6片，大料2个，桂皮1块，香叶2片，丁香1个，冰糖8粒，酱豆腐1块，白酒1勺，料酒1汤勺，酱油1汤勺，老抽1勺，耗油1勺，盐适量

铁锅炖牛肉的做法

步骤1

将需要的食材准备，牛肉块泡出血水后洗净

步骤2

起锅加入凉水，加入一勺料酒，将牛肉块放入锅中，大火烧开

步骤3

烧开后，撇干净浮沫

步骤4

汤变清澈后，关火

步骤5

将肉块和汤分别盛出备用

步骤6

起锅烧油，加入冰糖中小火炒糖色

步骤7

待糖色成枣红色，冒大泡后，加入牛肉块翻炒均匀

步骤8

使牛肉块均匀裹上糖色，注意别烫到手

步骤9

加入葱姜蒜炒香

步骤10

加入料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均匀，老抽调色，调成自己喜欢的颜色即可

步骤11

加入刚才的肉汤，水量没过牛肉即可

步骤12

加入大料，桂皮香叶丁香，加入一勺白酒，一块酱豆腐，大火烧开后，转小火炖2个小时左右，要转成小火慢慢炖

步骤13

炖至40分钟左右，加入一勺盐，盐的量根据自己喜好而定，继续盖盖子炖

步骤14

炖至一个半小时左右，将调料捡出去，大火收汁

步骤15

大火收汁到自己喜欢的程度即可，不用盖盖子，方便观察汤汁剩余情况

步骤16

汤汁浓稠，关火出锅啦，满屋飘香的炖牛肉就做好。

七、清炖牛肉怎么做好吃又烂？

牛肉要松软好吃，要提前用冷水浸泡，煮的时候要用开水下锅，并加入适量啤酒。

食材：牛肉500克，萝卜半个，蘑菇100克，香葱一棵，生姜15克，八角2颗，枸杞3克，干辣椒2个。

做法：牛肉切大块放入冷水中寖泡半个小时，捞出切成大块，再放入冷水锅中加姜片、料酒煮开，撇去浮沫后捞出用冷水冲洗两三遍。萝卜去皮切成滚刀块。蘑菇洗净撕成细条。生姜切片，香葱切末。

锅中加入适量开水，放入牛肉块、蘑菇、八角、姜片、枸杞、干辣椒，加适量精盐、胡椒粉、花椒粉，倒入100毫升啤酒，大火煮开后改小火煮四十分钟，再放入萝卜块，继续小火煮二十五分钟关火，撒上鸡精、香葱末，即可出锅食用。

八、炖牛肉汤怎么做好吃又烂炖牛肉？

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝；

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾；

3、炖牛肉汤的牛肉需要先焯一遍水，这一步是必不可少的，因为刚才的浸泡并不能把牛肉中的血水完全浸泡出来，焯水能让牛肉中的血水更好地去除，这样能减少腥味，如果不焯水直接煮，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁中，牛肉汤腥味会比较重；

牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净，汤在后面还有大大的用处；

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了；

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝；

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，后面炖煮的过程中水分还会挥发一些，然后加入适量的姜片，大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时；

7、这个时候有个细节很重要，就是什么时候放盐，这是很多朋友炖牛肉汤不好喝的原因，先加盐和后加盐是有区别的，这时候你首先要知道的是你炖牛肉汤是想吃肉还是喝汤，如果是想吃肉的，那转小火慢炖的时候就可以放盐了，这时候放盐能让肉更入味，但是原汤的味道就不会那么好；

8、小火慢炖2小时之后，加入适量的食盐，等食盐化开就可以关火出锅了，这个时候的牛肉香味已经飘香满屋了；

九、怎样炖牛肉好吃又嫩又烂？

食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

1、准备2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。

3、准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。

4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油，用这个炒牛肉，味道非常香，试试您就知道了。

5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。

6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。

7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。

8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当肉香烂，大口吃肉毫无压力，汤汁用来拌饭，简直太美味了，学会了记得做给家人吃。

十、炖牛肉萝卜怎么炖又嫩又烂？

【原料】：牛肉1000g、白萝卜1根、姜片、桂皮、香叶、生抽酱油、料酒；

【制作过程】：

1、选择新鲜的牛肉，切成小方块，用清水浸泡1小时，中途换三到四次清水，把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上脑肉，这种肉没有筋，肉质细嫩多汁，脂肪低而蛋白质含量高，炖出来也特别好吃。

2、把泡过的牛肉块放到锅里，加入清水，上火烧开，去除血沫；

3、煮出血沫的牛肉块捞出来，用温水冲洗掉肉块上粘着的血沫；

4、把牛肉块放到臻米UFO饭煲压力锅里，加一碗热水，放上姜片、香叶、桂皮、生抽酱油、料酒，水量不需要太多，半碗就足够了，如果想要汤多一点可以放一碗水。

5、合上压力锅的锅盖，通电，设置“炖肉”功能，我选择了用时50分钟，时间是可以根据需要进行调节的；

6、压力锅工作的过程中会有自动排气功能，看到显示屏上还剩余15分钟时选择排气，肉香味马上就散出来了，特别好闻，排去一部分气体后打开锅盖，锅里的牛肉已经熟了；

7、萝卜去皮切小块，这个时候放进锅里，搅拌均匀，如果需要放盐，此时还可以加点盐，加完食材和调味料之后一定要拌均匀，这样食材才能入味均匀。

8、盖上锅盖，压力锅继续工作，把没有完成的时间继续完成。我比较喜欢这种可以中途加菜的压力锅，像萝卜炖牛肉这种菜，牛肉需要炖很久才能炖烂，但萝卜又不能炖太久，中途给压力锅排气，把萝卜块再放进去，就不用担心萝卜炖得太烂了。

9、时间到，等压力锅排气结束，打开锅盖，一锅美味又软烂入味的萝卜炖牛肉就做好了。