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土地炖牛肉做法窍门? 萝卜炖肉做法窍门?

2023-08-15 21:42:27家乡菜系1

一、土地炖牛肉做法窍门?

炖牛肉,谨记4窍门,牛肉不柴不腥气,牢牢记住不再怕做难吃

窍门一、懂得炖够时间

从身边人发现,有人常常做不好炖牛肉,往往没有炖够时间,可能是怕浪费煤气,可能是没有合适的锅,导致炖出的牛肉嚼不烂。牛肉中的纤维非常多,再加上块比较大,所以需要炖煮的时间很长。平常炖鸡块都需要半个小时,何况是牛肉,如果在普通锅也只炖半个小时肯定是不行的。记住在普通锅炖牛肉至少要炖一个小时,需要更软烂可以延长时间,在普通高压锅炖牛肉,上汽之后小火炖半个小时,牛肉更软烂,总之时间不能太短,否则肯定会硬嚼不动,如果没有高压锅可以用砂锅。

窍门二、懂得去血水

有人做出来的炖牛肉腥味重,那是因为血水没去干净,只焯水或者用大量香料都不对,焯水只能去掉部分血水,而香料再多也只能盖住腥气,并不能去腥,而且香料过多会盖住牛肉原有的鲜香味,会适得其反。

所以想要给牛肉去腥,需要将牛肉本身处理干净,而血水就是牛肉腥气的来源,我们去血水就好了。

去血水要利用浸泡的方法,当牛肉泡进水里的时候,血水会慢慢渗出来,泡够时间血水就完全排出了,再经过进一步焯水,牛肉会变得干干净净,炖煮时加少许香料,牛肉就充满了香气。

浸泡时要这么做,用冷水泡牛肉,多次换水效果更好,天热的时候换水要勤一些,避免放臭,天冷可以少换几次,泡出血水的牛肉颜色有些发白,这种效果就可以了,至少要泡一个小时。

窍门三、懂得放盐的时间

有人不管做什么菜都习惯菜下锅就放盐,这种做法很不好,应该改一改,特别是炖牛肉时,太早放盐会让牛肉的口感变差,这是很多人不注意的地方。很多人用普通锅炖牛肉,明明已经炖了一个多小时,可牛肉还是不软,其实多半原因是盐放早了。

盐放早了牛肉会发紧,就不容易炖烂了,除非再延长更多的时间去炖。正确的做法是牛肉炖软后再放盐,放盐之后再小火炖十分钟就可以入味,又软味又好。

窍门四、懂得加水的水温

有人炖牛肉从头到尾都是加冷水,这样做就错了,特别注意正式炖牛肉的时候要加开水,也就是刚烧开的水,这样炖出的牛肉才够软,如果用了凉水,牛肉会瞬间发紧,导致炖很久也炖不烂。

以上四个窍门要牢牢记住,都十分重要,将这些窍门运用好更容易做好炖牛肉

二、萝卜炖肉做法窍门?

【具体操作】

洗净的白萝卜一个,先去掉头尾,削去外皮,再切成滚刀块,放入小盆中备用。

准备五花肉一块,先把炒锅烧热,再把五花肉的肉皮朝下,放入炒锅中,烙去猪皮上面残留的猪毛,放入水盆中,用刷子清洗干净。放在菜板上,切成2厘米宽的肉丁。

红椒半个,切成滚刀块,青椒半个同样切成滚刀块,一起放入盆中,用来配色。

大葱半根切成马耳片;生姜一块切成姜片;几粒红干椒,两粒八角,一小块桂皮,4片香叶,几粒花椒,一起放入小盆中备用。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

锅中烧水,凉水下入肉丁,再加入少许料酒去腥,用勺子翻动几下,使肉丁均匀受热,水烧开后,撇去锅中的浮沫,倒入漏勺中控水。

另起锅添入半勺食用油,放入冰糖10克,连续搅拌化开,把冰糖从白色炒至红褐色时离火,倒入肉丁快速翻炒,使肉丁裹匀糖色。

放入葱姜和大料,炒出香味以后,加入甜面酱10克,豆腐乳5克,料酒20克去腥,翻炒均匀,添入适量清水,漫住肉丁为宜。

接下来开始调味,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,搅拌化开调料,加入生抽10克,把汤汁煮沸以后关火。

然后把肉丁和汤汁一起倒入电饭煲中,盖上锅盖,开启煮饭模式,焖煮20分钟,再用筷子捡出大料,避免影响口感。接着倒入白萝卜,继续焖煮20分钟。

20分钟过后取出炖好的五花肉,再倒入炒锅中,开大火慢慢收一下汤汁,这样可以使五花肉更入味。

等汤汁快要收干时,放入青红椒翻炒均匀,把青红椒炒至断生后,勾入少许水淀粉,使汤汁变的浓郁粘稠,即可关火起锅装盘。

好了,这道肥而不腻的萝卜炖肉就做好了,萝卜被浓浓的肉香汤汁包裹,香浓软烂,入口即化,不仅中和了肉的油腻,味道也很棒,萝卜还有助于健胃消食,在一定程度上预防脂肪过度堆积,利于减肥。

三、净萝卜的做法窍门?

1、白萝卜削皮,切条后改刀切小方块;

2、锅中热油,倒入萝卜块稍微翻炒一会儿;

五香净萝卜步骤1-3

3、加入清水,与其持平;

4、调入盐、白糖、生抽,还有五香粉;

5、加锅盖煮,先大火再转小火,待萝卜煮透心,即可~

四、广东陈醋萝卜做法窍门?

食材包括:白萝卜1个,红辣椒5个,白醋,生抽。

1、萝卜洗净去掉头尾,切成薄片后切小条。

2、切好的萝卜放入10克的盐混合均匀腌1小时。

3、碗边斜起来有萝卜汁水,反复冲洗萝卜中盐分,每次冲洗都挤掉萝卜里的水份。

4、在萝卜里加入生抽(一勺)和白醋(半勺),撒上白糖(2勺)和红辣椒(辣椒切成小圈)。

5、所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜腌制1小时就可以了。

成品图

五、苦菜酸菜做法窍门窍门?

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

六、牛奶醪糟汤的做法窍门窍门?

先把醪糟用水煮开,以后煮20分钟,再倒入牛奶煮五分钟,放入白糖即可出锅。

七、晒整个萝卜的做法窍门?

把萝卜切成一整个萝卜那么大,摆开来晒,如果天气好三天就能晒干了。

八、萝卜麦饭的做法窍门?

食材

主料:白萝卜一个、干香菇、猪肉少许、大米适量

辅料:盐、酱油、姜少许

步骤

1.白萝卜,猪肉,大米,姜,干香菇提前水泡开

2.白萝卜,香菇,猪肉各切片,姜切丝,猪肉腌制一会

3.油锅加热,姜,香菇,猪肉煸香

4.配料煸香后,萝卜下锅翻炒

5.接着倒入大米(大米煮的时候提前泡半个小时,比较易熟)

6.加入适量的盐

7.少许的酱油翻炒均匀

8.倒入电饭煲内胆中,加入适量清水

9.盖上锅盖按开始,待保温后焖至一会即可

九、萝卜菜粑的做法窍门?

1、先把糯米用水洗三遍,洗完后,用粉碎机把它打碎,打碎后,用一个桶装起来,倒水进去,把它搅拌均匀,倒一些盐进去。

2、把萝卜洗干净,切成萝卜丝子,用一个碗装起来。

3、把葱洗干净,切成碎末。

4、在锅里倒一定的油,等油红之后,把米浆倒一些倒在圆形勺子里面,再用筷子夹一点萝卜条放在里面,再放一点葱放在里面。

5、把圆形勺子放到油里面去炸,注意,里面的米浆 萝卜条和葱的混合物炸了一会儿后,会脱离这个勺子浮上去,这时不用管它,又开始炸第二个,一直炸成金黄色为止。

6、炸熟后,用铁夹子把它夹起来,放到一个铁筛子里面,把油晾干后就可以吃了。

十、萝卜炖黄豆的做法窍门?

主料:萝卜半个

黄豆100克

辅料

老抽适量生抽适量白糖适量葱姜适量花椒大适量数量肉桂1块香叶1片

步骤1

准备食材:萝卜去皮洗净,最好选择红萝卜火白萝卜,烧出来颜色更漂亮。黄豆提前温水浸泡2~4小时,泡至黄豆长胖为好。

步骤2

萝卜切滚刀块,准备调味料花椒粒、八角、葱、姜、肉桂、香叶洗净。

步骤3

将所有准备好的食材放入锅内。

步骤4

加入白糖、老抽和生抽。

步骤5

加入适量的水,大火烧开,小火烧20分钟左右。

步骤6

炖至黄豆软烂即可收汁,出锅装盘

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