家常熏兔腿(烟熏兔腿)

烟熏兔腿

制作方法

原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制作方法：

缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。

制作要领：

1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。

2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。

3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

烟熏兔肉怎么吃

缠丝兔

制作方法

原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制作方法：

缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。

制作要领：

1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。

2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。

3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

烟熏兔腿怎么吃

主料：烟熏兔腿

辅料： 土豆 圣女果 姜片 葱丁

调料： 黄油 美极鲜 黑胡椒粉

制作方法:

：首先把烟熏好的兔腿肉 用温水清洗干净，然后用清水浸泡10个小时，让兔腿肉充分的吸收水分这样吃起来不柴，然后用清水烧开后，放入兔腿小火煮1.5个小时后捞出放凉，用手撕好备用。

把土豆切成丁 葱切丁 姜切片备用。

锅里放入开水，把土豆丁煮8分钟后捞出来，备用

锅里放入油80°，放入土豆丁炸成金黄色备用。

取不粘锅，放入黄油烧化后放入 葱丁姜片炒香后放入兔腿丝，小火煸炒然后在加入黑胡椒粉，在翻炒，1分钟后在加入味极鲜，翻转30秒起锅装盘 ，配上圣女果即可

烟熏兔腿还能卤制吗?

、拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

2、腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3、熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

4、贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上

烟熏兔腿怎么做好吃

主料：水盆兔1只(约500克)

调助料：葱节 30克、姜片 15克、姜汁 100克、干花椒 1克、甜面酱 100克、白酱油 30克、豆豉 15克、精盐 10克、白糖 1克、五香粉 5克、胡椒粉 2克、料酒 100克、香油 10克、烟熏料(柏枝、花生壳、木屑)适量

制作工艺：

烹前工作

水盆兔剖腹，去内脏，清洗干净，人清水中浸泡1—2小时，去血污，捞出，沥净水。精盐、葱节、姜片、料酒和匀，涂抹于兔身内外，腌渍码味8—12小时，悬挂于阴凉通风处晾干水分。豆豉剁碎，干花椒磨成末。

菜品烹制

①将甜面酱、白糖、白酱油、五香粉、胡椒粉、花椒末、姜汁调匀，均匀涂抹于兔身表面和腹内。

②前腿入前胸，后腿拉直，用细麻绳从颈部至后腿缠成螺旋形。

③花生壳、柏枝入熏炉中点燃，撒上木屑，冒青烟后放入兔肉熏至色泽棕红，烟香浓郁时悬挂于阴凉通风处，吹干即可。

④食用时先去掉细麻绳，温水洗净，入笼中蒸熟，凉后斩成块，淋入香油人盘即可。

烟熏兔腿肉怎么做好吃

1、购买或制作室内兔笼。兔子虽然体积小，但它们需要宽敞的活动空间。中等大小的兔子需要至少120厘米宽、60厘米深和60厘米高的笼子。寻找拥有稳固底部的笼子，而且四面由金属丝围着，让大量空气流通。

2、在笼子里铺上干草或木屑。兔子喜欢舒适的窝，所以请把柔软的天然材料铺在笼子底部，让它们感到舒适。你可使用除了苜蓿草以外的任何干草。切勿使用松树屑或柏木屑，因为这些植物发出的烟熏对兔子的器官有害。

3、把笼子放在供兔子活动的区域。你必须把兔子放出来四处跳动，所以把笼子放在你不介意和兔子分享的房间里。清除房间里所有电线、小物品和宝贵家具，因为兔子喜欢咬东西。

4、提供一个便盆。兔子会自然地一再使用同样的地点作为“厕所”，而这通常是笼子的一个角落。用报纸铺在小便盆上（宠物店有出售），放上干草，然后置放于兔子喜爱的角落。

5、提供足量的干草。这是兔子的主食，应该确保它们随时可以吃到。提摩西草和布罗姆干草都是很好的选择。每天在兔笼干净处放置更多的新鲜干草。

6、给兔子大量玩具。它们喜欢咬硬纸箱和旧电话本。你也可以和兔子一起玩抛球或填充玩具。

烟熏兔腿批发

材料:兔肉5000克： 盐0.25G 白酒 50G 大盐 100G 豆油 150G 白糖 150G 胡椒粉 0.05G 甜面酱 250G 花椒粉 0.15G 细豆豉 200G 香油 适量 鲜姜:砂仁0.10G,小茴香0.10G三奈0.025G,桂皮0.125G,共研为细粉面.

加工工艺：

(1)将兔肉洗净，晾挂 将鲜带骨兔肉用清水冲洗干净，用麻绳拴隹后腿，挂晾在通风处，使其沥干水分。

(2)腌制时要按兔头尾分层堆码，并且需按一层兔，一层由硝酸钠水和花椒炒制的的盐，均匀地抹在兔身上，洒上姜汁5G和白酒，还要注意兔的头、腿部位位辅料要多撒，腰腹部位少撒，以渗逶出血水，排出腥气，放入盐及调料味。撒好辅料后盖上缸盖进行腌制。腌制时间夏季8H、冬季2D，腌好后起缸挂晾于通风干燥处，待晾干水分后即可进行涂涂辅料。

(3)将腌制好并晾干的兔腿部划破，用甜面酱、豆豉、白糖、香料、胡椒、花椒、姜汁150G等辅料兑成的半液体状， 均匀地涂沫在腹腔内壁上。

(4)将腌制兔前腿塞入前胸，后腿向后拉直，用2。5m左右长的细麻绳从后腿缠绕至夹部为止，每隔4～5cm距离缠成螺旋形。缠绕时将腹部的两片肋骨肉相互包抄缠好。

(5)将缠绕好的腌兔放置在阴凉干燥通风处7D左右，即可进熏炉进行烟熏2H左右。

(6)将熏制过缠丝兔，放入老汤中煮熟。然后解去麻绳，涂上香油即为成品

烟熏兔肉好吃吗

红板兔

成都传统特色的小吃，地道的红板兔，兔肉特别新鲜，口感鲜香，干香干香的，而且有一丝烟熏的味道，一口气连着啃几块，都觉得很过瘾！

肉质的口感绵实，里面蕴藏着各种香料的味道，每一口都是满嘴香气！

烟熏兔腿厂家直销

北方熏兔是一道非常美味的传统美食，这里提供一个简单的做法。

所需材料：

- 兔肉 500g

- 青椒 1个

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 桂皮 适量

- 大料 适量

- 干辣椒 适量

- 茶叶（红茶、普洱茶等）适量

- 糯米 适量

制作步骤：

1. 步骤一：将兔肉清洗干净，切成大小均匀的块，加料酒、盐和姜片腌制2个小时左右。

2. 步骤二：取一个大碗，里面放入清水和适量茶叶，可以放红茶、普洱茶等，然后把腌制好的兔肉放入碗中，盖紧碗盖，醒制5到6个小时，让兔肉渗透茶叶香味。

3. 步骤三：把黄糖放在热水中熬化，慢慢熬成棕色。将熬好的糖液放到一个碗中。

4. 步骤四：将糯米泡软后，蒸熟备用。

5. 步骤五：将青椒洗净切成小块，用水焯烫几分钟，备用。

6. 步骤六：将兔肉取出，沥干水分，涂上熬好的棕色糖液，码在糯米上，上屉蒸至兔肉熟透即可。

7.步骤七：将兔肉取出，放入烟熏炉中用火薰上一层烟熏即可，也可以使用烤箱或者烤炉进行烟熏。

8. 步骤八：将烟熏好的兔肉取出，用刀切片，装盘之前可加上烫好的青椒，配以少量盐、酱油和蒜末，即可上桌享用。

提示：烟熏的时间视炉型和火力而定，可以品尝一下兔肉的入味程度来掌握烟熏时间。

熏兔腿的做法

先将熏兔子洗干净，然后下冷水锅煮十分钟，捞出，剁块，切青红辣椒，青蒜，芹菜，蒜姜片下锅炒香最后倒点高度白油即可上桌食用

烟熏兔怎么吃

材料:兔肉5000克： 盐0.25G 白酒 50G 大盐 100G 豆油 150G 白糖 150G 胡椒粉 0.05G 甜面酱 250G 花椒粉 0.15G 细豆豉 200G 香油 适量 鲜姜:砂仁0.10G,小茴香0.10G三奈0.025G,桂皮0.125G,共研为细粉面.

加工工艺：

(1)将兔肉洗净，晾挂 将鲜带骨兔肉用清水冲洗干净，用麻绳拴隹后腿，挂晾在通风处，使其沥干水分。

(2)腌制时要按兔头尾分层堆码，并且需按一层兔，一层由硝酸钠水和花椒炒制的的盐，均匀地抹在兔身上，洒上姜汁5G和白酒，还要注意兔的头、腿部位位辅料要多撒，腰腹部位少撒，以渗逶出血水，排出腥气，放入盐及调料味。撒好辅料后盖上缸盖进行腌制。腌制时间夏季8H、冬季2D，腌好后起缸挂晾于通风干燥处，待晾干水分后即可进行涂涂辅料。

(3)将腌制好并晾干的兔腿部划破，用甜面酱、豆豉、白糖、香料、胡椒、花椒、姜汁150G等辅料兑成的半液体状， 均匀地涂沫在腹腔内壁上。

(4)将腌制兔前腿塞入前胸，后腿向后拉直，用2。5m左右长的细麻绳从后腿缠绕至夹部为止，每隔4～5cm距离缠成螺旋形。缠绕时将腹部的两片肋骨肉相互包抄缠好。

(5)将缠绕好的腌兔放置在阴凉干燥通风处7D左右，即可进熏炉进行烟熏2H左右。

(6)将熏制过缠丝兔，放入老汤中煮熟。然后解去麻绳，涂上香油即为成品