咸菜家常做法大全集(咸菜家常做法大全集图片)

咸菜家常做法大全集图片

用料：

黄花 二斤，

各种辣椒 一斤，

姜 一块，

蒜 三头，

海鲜酱油 300克，

味精 10克，

白酒 40克，

花椒 一把，

八角 7个，

盐 130克，

白糖 一把，

桂皮 一大块，

香叶 4片，

老抽 一小勺，

陈醋 两小勺，

做法步骤，

步骤 1

为了好看，我选择青红两种尖椒，你愿意吃辣的就选辣一点的，不愿意吃辣的就选皮厚点的。有点儿辣味儿的，还是很好吃的。

步骤2

把黄花和尖椒都洗净，晾干表面水分。

步骤 3

第二天早晨我又放入尖椒（尖椒我是带着手套把它撕碎了，并没有用刀切）把它们放到一起又腌了一上午。

步骤 4

腌出来的水倒掉，放入一个盖帘儿，上面放一个盆儿。然后放重物把它压了六个小时。

步骤 5

腌好以后再把水倒掉，不用凉水投，把它放到盖帘上。晾干水分。

步骤 6

把蒜都扒好以后切宽片儿。

步骤 7

锅是无油无水的，放入花椒，大料，桂皮，香叶。给他炒出烟。

步骤 8

然后放入300g酱油熬开。熬开以后，把所有的调料全部放进去搅拌。晾凉一定要凉透。

步骤 9

在起锅烧50g豆油把它烧开。

步骤 10

找无油无水的罐子或者盆最好是用腌咸菜专用的小缸，把黄花均匀的摆到里面。然后浇上酱油汁。再交上炸开的豆油。最后再淋入40克高度白酒（40°以上的酒），搅拌好密封罐儿。

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1.

首先准备好五花肉500克，如下图所示。

2.

接着再切成薄片，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升中火加热至六成热再放入五花肉片500克，翻炒三分钟。

4.

再放入腌菜150克，翻炒均匀，加入生抽15毫升鸡精五克，食用盐15克。

5.

翻炒至没有汤汁即可关火。

6.

如下图所示，直接盛入到盘子里，腌菜肉就做好了。

咸菜的做法大全家常做法

咸菜的腌制方法:

1、酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

2、香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

3、酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内，缸中再放入黄酱和糖色酱油，每天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水。

4、酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。

5、酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分，装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如果不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口

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把白菜洗净，控干水分，改刀切成小块。放盐杀一杀，大约需要半个小时。

然后把水挤净，加入姜，蒜，辣椒碎，味精，少量的盐，拌匀，放置一天就能吃了。

咸菜菜谱大全图片

醋腌蒜苔

原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法：

1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。

2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黄瓜

原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：家常菜做法大全

1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

自制酸豆角

原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

做法：

1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒洗净、晾干。

2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

咸菜的家常做法

焖咸菜家常做法：

步骤1

咸菜，菜花掰成小颗，黄瓜藕切成条，甘蓝切成小块，辣椒切段。葱切段姜切块。

步骤 2

往锅里加适量的油（一定要多！），然后放入干辣椒，花椒八角出香味，然后再加入葱段和姜块，煸出香味儿。

步骤 3

依次加入糖，老抽，酱油，盐，然后熬一会儿，做好汤汁。

步骤 4

加入菜花，藕，黄瓜，辣椒，熬煮一会儿，使其微微上色。最后加入蒜瓣，关火。

步骤 5

蒋甘蓝放到容器里，然后把锅里的汤汁和咸菜一起浇在甘蓝上。泡一晚上就可以吃了。

咸菜咋做

这个腌菜一般都用青菜叶子把水分晒得差不多了，用食盐腌制过后装进坛里，吃的时候抓出来洗一下，再切细用油炒一下就可以用来蒸扣肉的咸菜。做腌菜都只用盐就可以。

做咸菜不一样，咸菜是把水分晒干了，切成片，或可粒状都行，比如用萝卜，榨菜，大头菜都是一样的，水分晒干后，用各种调料加在一起，比如盐，辣椒面，花椒面，五香粉等一起拌匀后装坛封闭，到十多二十天后，咸菜都入味了就可以开坛食用，打开后一定要再封好。这个腌菜是用盐腌，咸菜是用多种调味料拌在一起，区别就是这样。

烀咸菜做法大全家常窍门

一、材料：小土豆1500g、小尖椒200g、香菜350g（正宗的应该放地瓜梗的，但没买到）、牛健子肉600g、葱、姜、大料、花椒面、酱油250g、盐、味精； 二、做法： 1、小土豆洗净，千万不要去皮；牛健子肉切小块；切葱花，姜切丝； 2、锅内放油,待热后放入花椒面、牛肉、大料、姜、葱花、酱油、土豆翻炒片刻后倒入200ml水，大火烧开后，转小火慢烀放盐； 3、待小土豆皮稠稠后放入尖椒和香菜慢烀放入味精； 4、整个过程大约1个多小时，出锅啦！ 爱心支招 1、土豆越小越好； 2、一定要勤翻锅； 3、盐一定要在放香菜和尖椒之前放，不然土豆没入味，尖椒和香菜反而会很咸； 4、尖椒和香菜要等土豆皮皱皱了再放，不然虽然好吃，但颜色不好看，就像我这个，呵呵； 5、如果爱吃辣的，还可以放点新鲜的小红椒；

咸菜的做法大全图解

1.

首先准备好黄瓜500克，如下图所示。

2.

接着再把黄瓜切成五厘米的长段。

3.

再把黄瓜切成五厘米的长条。

4.

500克的黄瓜里面放入250克食用盐，用手抓拌均匀。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油30毫升，中火加热至六成温。

6.

接着放入干辣椒30克，花椒30克，煸炒出香味。

7.

再放入姜片50克，蒜片15克。

8.

加入生抽50毫升，老抽20毫升，熬制三分钟即可。

9.

30分钟以后直接关火，倒入在刚才的500克黄瓜当中。

10.

直接放置在无水无油的罐子当中，腌制20天。

11.

20天以后直接捞出即可，酱菜咸菜就做好了。