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肉炒豆子的家常做法大全集(肉炒豆怎么做)

2023-08-16 12:30:12家乡菜系1

肉炒豆怎么做

一、工具/材料

黄豆250克、盐2小勺、葵花油两汤匙、葱花适量、清水适量、青椒半个、小红椒适量、猪肉(肥瘦)3两、蚝油一汤匙、十三香半小勺、生抽一汤匙、炒锅、餐盘。

二、方法/步骤

1、猪肉切小丁。

2、黄豆提前泡好,去掉坏的。

3、肉放葱花炒断生,变色。

4、放黄豆和调料炒均匀。

5、加水,盖上盖闷三分钟

6、放青椒和红椒炒到没有汁,出锅装盘即可。

肉豆炒肉的做法

菜豆

豆科,菜豆属。也就是咱们常说的四季豆,它的别名也多的令人难以置信:芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等,又可特指江南的“清明豆”。不仅名字多,形状也有好几种,扁圆形、圆棍形、扁条形。

菜豆原产于美洲中部和南部,16世纪初传入欧洲,16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前,菜豆已分布在世界各地,在我国各地均有种植。

豆荚瘦长似棍,表面光滑,质感圆润,豆籽不突出。软嫩有嚼头,以豆籽不饱满者为佳。适合煸炒、烧烩,咱们常吃的“干煸四季豆”,就是用它做的食材。

未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃,但也有一个很大的缺陷,那就是其中含有植物源红细胞凝集素,如果不彻底煮熟破坏,那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药,会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以,食用菜豆时一定一定要煮熟!可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调,烹调时须熟透再食用。

豇豆

豆科 ,豇豆属。也就是我们通常说的长豇豆,也叫长豆角、带豆、裙带豆,起源于非洲。栽培种豇豆有三个栽培亚群,普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培。

1、普通豇豆

荚果长10~30厘米,幼荚初期向上长,后期随籽粒灌浆而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜,或者直接食用成熟的豆子。

普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。

2、长豇豆

植株高2~4米,荚果长30厘米以上,有的甚至能长到1米多。

豆荚细长似管,粗细均匀,颜色有淡绿色、绿色,也有白色、紫色、杂色等,表皮光滑细韧,脆而有韧性,以籽粒饱满者为佳。

另外一个栽培亚种为短豇豆。

3、短豇豆

为一年生直立草本植物,植株高20-40厘米,豆荚长度10-16厘米,豆荚能够“举起来”而不会下垂。

我们一般食用它的种子,可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。

扁豆

豆科 ,扁豆属。扁豆是北方最常见、最普通的品种,又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。

它的荚果长5-7厘米,形状像一把扁平的镰刀,顶端还有个小尖尖,很容易和其它豆角区分开来。颜色丰富,有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。

嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜,常见的有扁豆炒肉,但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸,鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食,还可作豆沙馅。此外,它的花和种子还可以入药,有消暑除湿的功效。

荷兰豆

豆科,豌豆属。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆,豆荚扁平,较扁豆短,表皮嫩绿透亮,常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。

豌豆很早就登上了人们的餐桌,尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”,这种豌豆的豆荚特别硬,主要吃里面的豆子,我们平时常吃的“蒜香青豆”,大部分使用的就是这类青豌豆。

由于人们习惯将青豌豆简称为青豆,所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混,那就是菜用大豆,也就是还未成熟的大豆,它俩虽然都是青绿色的小圆豆,但只要仔细观察它们的形状,还是很容易分辨的,青豌豆更加的圆,而菜用大豆则多为椭圆形,且形状偏扁。

后来经过选育,出现了“软荚豌豆”,这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失,使得口感变得更嫩,可以连同豆荚一起食用,这就是我们平时常吃的荷兰豆了。

有趣的是,虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰,在荷兰反叫“中国豆”,实则最早产于泰国—缅甸一带,由荷兰人传至各地。

豆子和豆荚都能吃,后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如,豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶,细嫩透光,看起来非常的诱人,于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中。

随着豌豆产量越来越高,刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同,豌豆的子叶不会跟着出土,而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子,所以豌豆苗的口感更加清脆,而且没有太多豆子的味道,即使不爱吃豆子的人也可以接受。

刀豆

豆科 ,刀豆属。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区,以及江苏、浙江等地。

刀豆荚果是弯曲的带状,长20-35厘米,宽4-6厘米。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱,所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工,干豆粒可煮食或磨粉。

另外,生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等,简直让人眼花缭乱。

鹰嘴豆

别名桃豆、鸡头豆、回回豆等,因其面形奇特,尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。

在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚,嫩种子和叶片均可炒食、做汤料;老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。

四棱豆

又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚成四面长柱体,有四条棱角,棱带皱边,形状如翼。

种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍;嫩叶和花可炒食、作汤料;块根可炒食或制干淀粉,干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品。

蚕豆

蚕豆为豆科、野豌豆属植物,又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。鲜嫩种子可煮食、炒食。

大豆

大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等,为豆科大豆属一年生草本植物,原产中国,是中国重要粮食作物之一。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆,也就是毛豆。

藜豆

又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这名字也是多到眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。中国栽培的除了藜豆外,还有黄毛藜豆,黄毛藜豆在四川等地栽培较多。

藜豆味甘、微苦。主要食用嫩荚和老熟种子,但是嫩荚和种子有毒,需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后,才能炒食、煮食。

豆类炒肉

【制作主料】:毛豆1斤、五花肉1小块、青红辣椒各2个

【制作调料】:生姜几片、大蒜2瓣、盐1勺、、鸡精1勺、胡椒粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把毛豆去壳,放盆中浸泡几分钟,然后用手把表面的白膜搓下来,清洗干净捞出来控干水分。

【步骤二】:五花肉去皮切成小丁装盘碗,把青红尖椒切成圈、生姜大蒜还有大葱都切成颗粒,然后分别装盘备用。

【步骤三】:锅中添上水烧开、放入一勺盐和几滴植物油,把毛豆倒入锅中焯水2分钟。

【步骤四】:毛豆煮至八分熟,然后捞出来,过一下冷水,再捞出来把水控干备用。

【步骤五】:锅中放入一勺油烧热,把五花肉倒入锅中用中小火把油脂炒出来、炒熟。

【步骤六】:五花肉炒熟、炒至有点微黄,然后放入料酒炒出酒气,再放入生抽2勺、老抽小半勺,小火炒出酱香味道。

【步骤七】: 炒出酱油香味,放入葱姜蒜、青红尖椒炒出香味。

【步骤八】:放入毛豆、开大火翻炒1分钟,把毛豆炒熟,再放入盐和鸡精、胡椒粉。

【步骤九】:继续大火翻炒均匀,把调料翻炒入味,最后出锅的时候来一勺淀粉水,大火把芡粉汁收浓,出锅装盘成菜。

肉豆配什么炒

新鲜的豆。把头尾都摘掉

起锅热水。 把豆倒进去过趟热水,再从冷水中捞起。

把豆倒进去。 大火。翻炒

放上一小勺盐。 大火。翻炒。

放点蚝油进去,提提鲜。 大火,继续翻炒几下。 准备起锅。

肉炒豆子怎么做好吃

爆炒猪耳是一个以卤猪耳、青椒、红椒、大蒜、姜为主要材料,盐、鸡精、黄豆酱、麻油、生抽为辅料的菜品,口味咸鲜。主料卤猪耳、青椒、红椒、大蒜、姜辅料盐、鸡精、黄豆酱、麻油、生抽1.卤猪耳朵切片。2.青椒红椒姜分别切块。3.大蒜切成小段。4.热锅入少许油爆香姜丝。 5.加入青椒红椒大蒜一起炒。6.倒入猪耳朵淋上适量生抽和一汤匙黄豆翻炒一会。7.最后调入少许盐和鸡精爆炒。8.盛碟前淋麻油就完成了。

肉炒豆怎么做才好吃

1.炒豆虫蛹

取豆虫蛹250克清洗干净,然后取4只蛋清,水发木耳25克、熟笋片25克、青菜心25克、青红菜椒25克。再准备料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油等。

首先,要将豆虫肉放入清水当中漂洗,然后捞出来沥水,做成肉泥,放入碗里面,放入鸡蛋清搅拌之后,上蒸笼蒸成豆虫糕。等到豆虫糕出笼之后,晾凉切片,将木耳清洗干净,然后撕成小片,青红椒去蒂,洗干净装盘切片。

油锅烧热之后,放入葱姜爆香,然后加入豆虫糕煸炒几下,再加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒到入味,然后再加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片等煸炒到入味,出锅装盘就可以了。

肉炒豆怎么做好吃

1、准备原料,豆杆提前一夜泡好

2、锅中坐水,五花肉放入锅中,加入蒜苗叶子,茴香,生姜三片,煮至筷子可以插入肉中,约10分钟

3、煮五花肉的时间把豆杆切斜刀,蒜苗斜刀切,胡萝卜切薄片,生姜切片

4、五花肉煮好后捞出水中冷却,吸干后切成约3毫米薄片

5、炒锅热好,放入少量底油,下入五花肉片翻炒,两面焦黄后倒出多余的油。

6、加入胡萝卜翻炒片刻

7、加入蒜苗翻炒约半分钟

8、下入豆杆翻炒半分钟

9、大火,烹入料酒翻炒

10、生抽老抽一比一,加入少许开水,约半碗,下入锅中翻炒,小火焖三分钟

11、下入蒜叶翻炒片刻

12、水淀粉勾芡装盘

肉炒豆的做法大全

答:

     牛肉炒豆片段是一道家常菜,做法简单,口感香辣可口,下面为您详细介绍一下如何制作:

一、所需材料:

1.牛肉 200克

2.豆皮 适量

3.小葱 适量

4.姜末 少许

5.大蒜末 少许

6.干辣椒 适量

7.料酒 适量

8.生抽 适量

9.老抽 适量

10.盐 适量

11.糖 适量

12.鸡精 适量

13.花椒粉 适量

14.淀粉 适量

二、做法步骤:

1.牛肉切成片,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、淀粉拌匀腌制20分钟左右;

2.豆皮放入开水中焯烫至变软捞出,切成小段备用;

3.小葱切成段,姜末、大蒜末备好;

4.锅里倒入少量的油,放入牛肉片煸炒至变色;

5.加入姜末、蒜末、干辣椒、小葱段一起翻炒均匀;

6.加入豆皮段和适量的开水,煮开后转小火焖煮,同时加入盐、糖、鸡精调味,焖5分钟左右;

7.最后加入少许花椒粉翻炒均匀即可。

肉炒豆怎么做最好吃

豆角切粒,放入清水中,加入1勺盐,浸泡10分钟,猪肉切薄片,再切成细丝,加入少许料酒、盐、胡椒粉、老抽、生抽、1勺淀粉,抓拌均匀,红椒切成细丝,大蒜切片,小米辣切圈,起锅烧油,烧至5成热放入肉丝,炒熟后倒出,锅中再次加入底油,烧至5成热,放入豆角粒煸炒,断生后下入料头即可

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