肉干饭的家常做法大全(甏肉干饭甏肉怎么做)

甏肉干饭甏肉怎么做

一、工具/材料

食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、五花肉、碗筷、锅、菜刀。

二、方法/步骤

1、甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4、火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5、油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

6、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

7、锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

8、豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

9、锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

10、把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时。

11、取出食用即可。

甏肉干饭的配方

一样。

用料配方：花椒8克 良姜4克 八角6克 桂皮6克 山奈2克 小茴香2克 白芷4克 草果4克

选料：要选带皮猪肉，选用瘦七肥三的猪五花肉，将猪皮刮干净，去不掉的毛用火枪烧掉，改刀切成10公分长，4-5公分厚的肉片，用线绳将肉的中间部分缠绕，放在煮肉的时间将肉煮分离，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫备用。

甏肉干饭米饭的做法

1、所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

2、 甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

4、油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

5、豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

6、做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉，把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

甏肉干饭的甏肉怎么做

甏肉（bèng ròu）干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于梁鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。

甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。宋时期，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。

甏肉干饭教程

猪五花肉(500克)豆油皮(200克)豆腐泡(100克)鲜海带(100克)鸡蛋(若干枚)熟面筋卷(150克)

　　调料

　　五花肉馅(100克)酱油(适量)八角(适量)桂皮(适量)草果(适量)莨姜(适量)砂仁(适量)肉蔻(适量)白芷(适量)生姜(适量)

　　厨具

　　砂锅

　　1 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

　　2 甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

　　3 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

　　4 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

　　5 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

　　6 油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

　　7 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

　　8 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

　　9 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

　　10 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

　　11 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉

　　12 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

甏肉干饭的汤汁怎么做

猪五花肉(500克)豆油皮(200克)豆腐泡(100克)鲜海带(100克)鸡蛋(若干枚)熟面筋卷(150克)

　　调料

　　五花肉馅(100克)酱油(适量)八角(适量)桂皮(适量)草果(适量)莨姜(适量)砂仁(适量)肉蔻(适量)白芷(适量)生姜(适量)

　　厨具

　　砂锅

　　1 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

　　2 甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

　　3 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

　　4 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

　　5 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

　　6 油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

　　7 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

　　8 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

　　9 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

　　10 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

　　11 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉

　　12 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

2018-11-21

甏肉干饭的做法大全

在济宁，甏肉干饭店遍布大街小巷，并不是每一家都能称得上济宁风味小吃担当。中华第一甏，个人感觉味道做的还可以，最喜欢的当然是甏肉，一定是一块肥瘦相兼的甏肉才解馋，用豆腐皮卷上一块肉放到嘴里一嚼，别有一番滋味。豆腐皮、面筋棍儿都非常有嚼劲，鸡蛋，丸子卤的也非常入味。这里还有各种菜品，粥样式挺多的，晚餐半价一元一碗，米饭浇上肉汤，配合着两碗粥，再来几个蒜瓣，简直称得上一顿奢侈的晚餐。济宁甏肉干饭每家都有每家的特色。