鲅鱼汤做法大全家常(鲅鱼汤最正宗的做法窍门)

鲅鱼汤最正宗的做法窍门

食材

鲅鱼半条，面条（生）适量，鸡蛋3个，韭菜少许，香椿(咸)适量，料酒适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，色拉油适量，食盐少许，白糖2克，香油少许

做法步骤：

1，清水放鱼煮开3、4分钟，看到鱼肉变白关火。稍晾剥出鱼肉，鱼头、鱼骨再放锅里煮一会

2，鱼肉撕成小块，打入鸡蛋，放点料酒拌匀，煮鱼的汤捞出鱼骨、澄清倒入煮锅

3，鱼汤加料酒、一点糖（去腥）烧开，用汤匙舀着倒在锅里，等再烧开关火。放韭菜末、胡椒粉、香油调味

4，面条煮熟，捞碗里加入卤子，浇点辣椒油，加点咸香椿。好了，吃吧

鲐鲅鱼汤

鲐鲅鱼洗净切块，加盐，料酒腌制一小时。

2. 西红柿用料理机打成酱，没有料理机的，切尽可能的小块，葱姜蒜切碎备用

3. 油烧热，鲐鲅鱼切面用油煎黄

4. 留少许底油，番茄酱炒香

5. 放入煎好的鱼块，葱姜蒜、辣椒、盐、花椒粒，加少许水，小火炖至汤粘稠。

鲅鱼汤最正宗的做法窍门是什么

食材明细

鲅鱼、鲜姜、大葱、香菜、香叶、大茴、料酒、生抽、花生油、食盐、香油。

1、把新鲜的鲅鱼清洗干净

2、去掉肠杂等废物，再次清洗干净，控水

3、大葱切段

4、香菜洗净切段

5、鲜姜切丝，大蒜切片

6、热锅中加入适量花生油烧至6成热，放入鲅鱼炸制，炸成两面金黄

7、捞出控油备用

8、另起锅加入少量花生油（或是不加）烧热，加入适量水烧开加入炸好的鱼，加入适量料酒

9、少3个开锅，加入葱姜蒜，八角香叶等

10、再次烧开，熬制十几分钟加入适量生抽

11、烧开后加入适量食盐（先尝一下盐味），加入适量香醋和香菜

12、滴入几滴香油调匀即可出锅。

鲅鱼汤怎么做好吃视频

主料

韭菜适量

鲅鱼一条

水适量

步骤1

鲅鱼一条，洗干净，把肚子里的东东都去掉，把鱼切成段儿，5-7厘米厚吧，控干（不听话煎鱼的时候你就该吱哇乱叫了哦）

步骤2

韭菜适量，有个一两就差不多，洗干净，切小段儿，大概也5厘米长吧

步骤3

切葱丝，姜丝

步骤4

热锅，倒少许油，和平时炒菜的量差不多，最好把锅拿起来晃晃，让油均匀的附在锅的四周（一会儿煎鱼的时候不容易粘锅）

步骤5

放姜丝总量的1/3-1/4（让你放就一定要放，有道理的）。放鱼块，可以放4-5块，如果技术有限就放三块。火稍微调小一些，不要马上翻动（这部不听话你一会就没有好吃的鱼肉了）

步骤6

过大概一分钟，翻鱼，两边鱼肉都变成白色的时候就好了，夹出来备用，把剩下所有的鱼块都按上述步骤操作

步骤7

最后一锅鱼煎好可以不夹出来，直接加入葱丝和姜丝，然后加入适量的水，开大火，把汤熬开，然后中火（保证汤一直是开着的状态，也就是沸腾的状态就行了），煮10分钟吧，汤变成了牛奶的颜色就ok了

鲅鱼怎么炖汤汁好喝

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

5.美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。

怎么做鲅鱼汤好喝

食材

鲅鱼 2条

姜 1块

葱 1根

蒜 3-4瓣

大料 3-4瓣

盐 适量

米醋 少许

料酒 适量

白糖 适量

白腐乳汁 1勺

清炖鲅鱼 的家常做法

1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用

2、鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整

3、姜切片、大蒜切片、葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸

4、放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白

5、煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油

鲅鱼汤最正宗的做法窍门图片

臭鲅鱼，也叫汤腌鲅鱼，深受青岛市民喜爱。汤腌鲅鱼的选材，必须挑选刚从海上打上来的新鲜鲅鱼，2到3斤左右最好，个头太大腌不透、个头太小容易碎。

第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分，再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀的撒上一层细盐，放置500斤的鲅鱼，需要加入100斤的盐。经过10多天初步腌制脱水，鲅鱼水份大约流失25%到30%。

接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实。

如果密封不好的话，鲅鱼体内的水分不能充分排出，发酵不彻底就会口感不好。

直到持续发酵一年半，正宗的汤腌鲅鱼才算制作完成，如果时间不够，鲅鱼发酵就不彻底，即使具备了独特的口味，但肉质不够细腻，鲜美度也达不到，时间太长的话，鲅鱼的鱼肉太过结实，达不到入口即化的效果。

鲅鱼汤怎么做

食材

鲅鱼 2条

姜 1块

葱 1根

蒜 3-4瓣

大料 3-4瓣

盐 适量

米醋 少许

料酒 适量

白糖 适量

白腐乳汁 1勺

清炖鲅鱼 的家常做法

1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用

2、鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整

3、姜切片、大蒜切片、葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸

4、放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白

5、煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油

鲅鱼汤最正宗的做法窍门视频

鲅鱼头炖汤是一道美味的汤品，下面是制作鲅鱼头炖汤的简单做法：

所需材料：

- 1个鲅鱼头

- 适量姜片

- 适量葱段

- 适量盐和胡椒粉

- 适量清水

步骤：

1. 将鲅鱼头洗净，去掉内脏，并用刀刮掉表面的粘液。切割成两半或四块备用。

2. 烧一锅开水，将鲅鱼头放入锅中焯水，煮沸后捞出备用。

3. 取一个大锅，放入足够的清水，加入姜片和葱段，把烧开。

4. 将焯过水的鲅鱼头放入锅中，再次烧开后撇去浮沫。

5. 转小火慢炖约30分钟至汤汁浓郁。

6. 根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味即可。

温馨提示：

- 鲅鱼头具有较多的脂肪和营养物质，营养丰富又美味可口。

- 炖汤时火候要控制好，过高的火候会使汤中的脂肪分解得太快，影响口感。

- 可根据个人喜好加入一些蔬菜或配料，如豆腐、冬瓜、木耳等，增加汤的口感和营养价值。

祝您成功烹饪出一锅美味的鲅鱼头炖汤！

汆鲅鱼汤的做法大全

黄鱼丸是一道传统的广东美食，非常美味，其中黄鱼的鲜味和丸子的细腻口感相得益彰。下面是一份黄鱼丸的家常做法，供您参考：

所需材料：

- 黄鱼 300克

- 豆腐 150克

- 干贝 30克

- 生姜 适量

- 葱白 适量

- 鸡蛋清 1个

- 面粉 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

操作步骤：

1. 黄鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块，用料理机打成黄鱼浆备用。

2. 干贝泡发后洗净，切成小碎丁备用。

3. 豆腐切成小块，放入砂锅中，加入清水和生姜片，煮至豆腐烂熟。

4. 把煮熟的豆腐捞出，沥干水分，用勺子压成豆腐泥。

5. 在黄鱼浆中加入豆腐泥、干贝碎丁、葱白末、鸡蛋清、盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 在黄鱼浆中加入适量的面粉，搅拌均匀，直到黄鱼浆变得有些粘稠。

7. 烧开一锅水，用勺子把黄鱼浆舀成小球，放入滚水中煮熟即可。

8. 煮熟的黄鱼丸捞出，放入碗中，加入高汤或清水、盐和葱花即可。

需要注意的是，在制作黄鱼丸的过程中，黄鱼浆的粘稠度要适中，否则会影响丸子的口感。另外，煮黄鱼丸的水要烧开后再放入丸子，这样可以让丸子更加有弹性和口感。