家常爆炒鸭子的做法(家常爆炒鸭子的做法窍门)

家常爆炒鸭子的做法窍门

用料:土鸭 1只、泡椒泡姜 1小碗、蒜 十瓣、尖椒 4个、菜油 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 十粒、盐 适量

爆炒鸭子的做法步骤:

步骤 1 鸭子洗干净，宰成块，沥水备用 蒜瓣拨好备用 青椒切断备用

步骤 2 菜油下锅大火烧，去除菜油生味，放入花椒，油温很高时，鸭子下锅爆炒。

步骤 3 爆炒至鸭子比较肥部分出油，锅中没什么水分时，加入一勺豆瓣酱，煎出红油，加入泡椒泡姜，炒香，整锅炒匀。

步骤 4 锅中放入蒜瓣，加入适量开水，没过鸭子，烧开后转中火慢烧。

步骤 5 至水快收干时加入青椒，翻炒片刻，关火出锅。（如淡，加入适量盐）

红烧土鸭子的家常做法

用料:

仔鸭 半只

青米椒 2个

红米椒 2个

郫县豆瓣酱 1匙

美极鲜酱油 2勺

料酒 2勺

姜 2片

葱 1小段

桂皮 1块

八角 2个

香叶 2片

花椒 10粒

盐 半勺

鸡精 2/3勺

白糖 适量

菜籽油 适量

红烧仔鸭的做法步骤:

步骤 1 首先把仔鸭洗干净了，剁成肉块，冷水下锅焯水捞出，把蒜去皮、姜切片、葱切未，青、红米椒切成斜片，所有食材备齐。

步骤 2 热锅下油把油烧热，倒入焯水的鸭肉，加入姜、葱、蒜、香叶、桂皮和八角、花椒提香，翻炒出油变色。再加入白糖、料酒、味极鲜酱油和郫县豆瓣酱翻炒至上色起鲜。

步骤 3 在锅里倒入和鸭肉差不多高的开水，大火再煮水开，盖上锅盖，转小火焖煮至汤浓汁收。

步骤 4 加入红、青米椒，适量的鸡精、盐大火翻炒入味，即可起锅装盘，一盘麻辣香甜的红烧鸭子就做好了。

怎样炒鸭子又简单又好吃

吉首炒全鸭-妈妈拿手菜

1

全鸭分解，主料准备好

2

把鸭放入焯水，至水开出锅

3

冲洗干净，沥干水份

4

热油

5

先下内脏翻炒，可以看到鸭合子开成花变色，再放五花肉（如果没有内脏的话就可以直接先炒肉就可以了）

6

五花肉炒出油，水分都要没有了，再下入鸭肉

7

也炒至锅里没有水分了，放姜

8

混姜一直翻炒至肉色微黄，香味飘出，下花椒

9

放盐、味精、酱油翻炒（这是重口味的菜，所以放盐的时候会，鸭肉皮微带焦黄，放入水刚盖住鸭肉即可

10

煮至水份只有一半的时候再放入辣椒，翻炒收汁，汤不能全收完

11

出锅放葱 完成如果一餐吃不完，第二餐可以加入点土豆块煮（因为里面有汤），很好吃的，不过我们家都是一餐光光，呵呵～～

爆炒鸭子怎么炒最好吃

熟炒鸭肉的做法 1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟 2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段 3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片 4.大火快炒至鸭肉变色，下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅

姜爆鸭子的家常做法

1. 放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。

2. 把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）

3. 鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。

4. 待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

5. 放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。

6. 放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。

7. 待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，

把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

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制作流程

1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

子姜鸭

子姜鸭

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

家常爆炒鸭子的做法视频

食材清单

蒜头一个

鸭子半只

泡海椒泡姜适量

生抽，豆瓣，料酒适量

烹饪步骤 共5步

1

把鸭子洗净后放锅里干炒一下，主要是把鸭子里的水炒出来，炒个十多分钟左右把鸭子拿起来放盆里待爆

2

接着配料，先是泡海椒泡姜

3

接着把蒜头刨出来放着待用

4

最后是青海椒，可惜现在没嫩姜，不然会更好吃的

5

配料好后，就往锅里放入油，开始爆鸭子，油多一点儿好些，爆的时候把蒜头放下一起爆，爆个十分钟左右，就可以放配料下去一起翻炒，最后放下青海椒一起翻炒几下即可出锅啦

家常爆炒鸭子的做法大全

腌鸭肉：将半边鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。

调料大集合

大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。

切配菜

切蒜子、姜、干红辣椒。

切大葱

将大葱切成斜刀。

炒鸭

干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。

烧油

热锅烧油。

爆香配料

下蒜子、干红辣椒，爆香。（注意:不要烧焦，注意油温）。

加入鸭肉

爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。

加盐

加入适量盐，翻炒。

加少量水

翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。

加大葱

加入大葱。

加入姜

接着加入姜。

加酱油

加入酱油，翻炒。

加入大料粉

加入十三香，或者五香粉。

加鸡精

最后，加入鸡精，翻炒一下，即刻出锅！

红烧鸭子的家常做法

主料：鸭子1500克

辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克

调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克

2

做法

1、鸭子宰杀洗净斩块；

2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；

4、姜切成小块、洋葱也切成小块；

5、柿子椒、辣椒切成小块；

6、蒜切成块；

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；

8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；

11、炒均后加入水没过鸭子肉；

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，

最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。

烧鸭子的家常做法

用料：

干烟笋半斤

鸭小半只

小米辣100g

姜100g

白糖少许

料酒一勺

豆瓣酱一勺

油适量

盐少许

鸡精少量

做法：

1/13烟笋放开水中煮十到二十分钟。

2/13然后将烟笋捞出，冲洗干净。

3/13将烟笋剖开，切成比较整齐的寸段。切的时候会有很多浑水溢出，这是竹节的“功劳”。

4/13所以为了更好的去除烟熏味，应再把切好的烟笋放入开水中焯烫一下。

5/13捞出，漂于清水中。

6/13将小米辣和姜切好。

7/13鸭肉焯水捞出备用。

8/13锅中放油，下花椒，炸香。

9/13转小火，放入鸭肉爆干水分，转大火烹点料酒，加点白糖，炒匀。然后再放一勺豆瓣酱，炒香。

10/13下入切好的小米辣和姜继续爆！

11/13终于，我们的烟笋出场了。

12/13笋和鸭炒匀后，锅中添适量水。水量根据自己要吃的软硬程度来决定。将水烧干，放入适量盐，鸡精，调下味即可