川味干烧牛肉做法？ 胡萝卜红烧牛肉的做法川味？

一、川味干烧牛肉做法？

牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；

步骤 2

锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。

步骤 3

锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，喜欢吃有嚼劲的牛肉干就多炸一会，喜欢吃软的就少炸一会。

步骤 4

锅里留一大勺油，放入葱（一根）姜（5片）蒜（一骨朵），小火炸制变干后捞出，加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。

步骤 5

接着加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干。

步骤 6

到这步差不多了，加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，增加香气，得嘞出锅！

二、胡萝卜红烧牛肉的做法川味？

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

烹饪步骤

1/11

买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2/11

牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

3/11

煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

4/11

煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

5/11

锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6/11

牛肉放进锅里，翻炒上色。

7/11

牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

8/11

姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

9/11

姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10/11

再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

三、苦瓜烧牛肉的做法川味？

苦瓜 1根 、 前腿肉 1块 、 郫县豆瓣 1汤匙 、 嫩肉淀粉 1小匙 、 鹌鹑蛋 1个 、 大葱白 1段 、 大蒜 1瓣

烹饪步骤

1.准备好食材，苦瓜选择果肉厚实的，葱一定是要大葱白，肉选择前夹肉或者里脊肉才鲜嫩哈。

2.首先洗净前夹肉，去掉肉皮，把肥肉和瘦肉分别切成1厘米足有的条状。

3.把瘦肉条清水再次冲洗几次沥干，加入1小匙的嫩肉淀粉抓匀，再把一个鹌鹑蛋打散加入拌匀

4.之后加入1汤匙的红油郫县豆瓣拌匀腌制备用。

5.现在来洗净苦瓜，从中间对剖开来一分为二，去除籽瓤，切成长条状（苦瓜条撒少许盐腌一下）。姜切成丝、蒜切成片，大葱切成丝备用。

6.炒锅中加入适量的油，待油热先放入肥肉条煸出多余的油脂，然后加入姜丝蒜片爆香，加入腌好的瘦肉条翻炒5-6分钟，加入1半的大葱丝翻炒几下。

7.倒入苦瓜条翻炒1分钟，加入1碗水中火焖烧几分钟，汤汁收得差不多了调入少许味精翻炒均匀，撒入剩下的1半葱丝即可出锅盛出了。

8.装盘，这样做苦瓜烧肉苦瓜没有太多的苦味，肉条吃起来又非常鲜嫩，这菜实在是太下饭了，就这一个菜都可以吃两碗饭。好吃！

四、烧牛肉川味？

用料

牛肉500克

葱段两块

姜三片

蒜三瓣

盐适量

鸡精适量

冰糖适量

郫县豆瓣酱一勺（喝粥的小勺）

豆豉一勺

生抽适量

老抽适量

料酒适量花椒

花椒适量

辣椒三个

桂皮一小块

香叶两片

草果一个

八角一个

做法

1/10准备好所需要的食材。

2/10牛肉洗净泡出血水，期间换两次水，切小块。

3/10打水焯沥干水份备用。

4/10起锅放油，先放郫县豆瓣酱炒香。

5/10在放豆豉炒香。

6/10然后放葱姜，花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味。

7/10然后放肉加生抽，老抽炒拌均匀。

8/10然后加水在加入几颗冰糖，盖盖大火烧开转至小火一小时多点吧。

五、萝卜烧牛肉的川味做法大全？

主料

牛肉两斤

萝卜两斤

辅料

葱姜蒜适量

豆瓣酱适量

花椒适量

八角两个

香叶几片

草果一个或两个桂皮

适量冰糖

几粒酱油

适量香菜

适量泡椒

适量泡姜

适量盐

鸡精适量

番茄一个

烹饪步骤

步骤1

先把牛肉切成一块一块的 稍微大一点 因为会炖缩水 冷水下锅汆水 加点料酒 烧开后沥水

步骤2

另起锅油烧热 多放点油 炒香葱姜蒜 花椒 泡椒泡姜大料等 然后小火炒豆瓣酱 要多炒一下下 炒香 然后下牛肉 翻炒一会儿 下冰糖 酱油再炒一会儿

步骤3

炒好后铲入砂锅内 加水 最好是热水 水要多一些 像炖汤那样 汤多了可以用来下面条吃 大火烧开后转小火慢慢炖

步骤4

这时候把萝卜削皮 切成滚刀块 等牛肉炖了一个小时后下萝卜 再炖一个小时左右 差不多都炖烂了 最后加盐 鸡精 起锅装盘 香菜加在盘里就OK啦！

六、竹笋烧牛肉的川味做法步骤？

准备食材：

鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙

制作方法：

1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。

10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。

七、川味胡萝卜丝牛肉丝的做法？

牛肉炒的嫩的关键就是加水哦~

用料牛肉 克250胡萝卜 1根半菜籽油 150g酱油 2饭勺淀粉 2饭勺川味泡椒 3-5根川味泡姜 一个豆瓣酱 1调味勺花椒 10粒蒜 4瓣香菜 2-3根

川味胡萝卜牛肉的做法步骤

备料：①牛肉、胡萝卜、泡椒泡姜分别切丝；③香菜切段。

步骤 2

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腌制：牛肉丝分批次加水（加水量为牛肉吃不进水为止）后顺时针搅拌、加酱油、淀粉，最后放入20g-30g菜籽油（最好使用熟菜籽油）搅拌均匀。

步骤 3

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锅中放入菜籽油烧热至油中没有小气泡，用小火，放入所有配料，炒制至香气四溢，加入一小勺豆瓣酱炒香。

步骤 4

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开大火，放入牛肉丝，放入后稍等几秒，再炒散牛肉丝，牛肉丝炒散就变色了，这时加入胡萝卜丝，翻炒至熟，即可起锅，撒上花椒面辣椒面及香菜。

八、清烧牛肉川味最正宗做法？

步骤 1

准备调料，花椒辣椒的多少根据个人口味，没有固定标准，能吃辣的就多放点！老姜拍几下切大块，葱切小段

步骤 2

牛肉洗净，把血水洗干净，放案板上控干水分

步骤 3

切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断，这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候，可以选择带点筋的，烧出来更好吃！切成鹌鹑蛋大小，两个大拇指甲盖左右！

步骤 4

锅中倒油，多到一些，大火烧热，转小火（这里切记一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫县豆瓣酱，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出红油。

这时就可以放入牛肉了，开大火迅速翻炒，看牛肉都变色没有血色了，放水。如果想要汤多一点就多放点水，因为炖的时间比较久，尽量多放点水！

步骤 5

我没有放高压锅，因为后面还加了萝卜，直接在锅里炖的，大概五十分钟到一个小时！着急的也可以炒好后放入高压锅，选择炖牛羊肉按键！

在等待的过程中切萝卜和香菜，香葱！

萝卜的皮我拿去泡菜了，所以萝卜去了皮，当然不去也可以，切块，不要太大。香菜香葱切小段

步骤 6

四十分钟左右放入萝卜，尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸，不要放太多盐。

到时间出锅后，在撒上花椒面，辣椒面，香葱香菜，浇上两勺汤汁。

九、土豆烧牛肉川味做法王刚？

1、先把牛肋肉改刀，切成小块，中间牛肉比较肥，肥的牛肉可以切得稍微小一点，在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了，烧熟的牛肉还会缩水。

2、锅内加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入锅内，汆去牛肉的血水，在汆水的时候我们再加一点料酒，去除异味，随着水温的升高，牛肉内额血水会被慢慢的紧出来，在汆水中间我们要用勺子不停的搅动，让牛肉受热均匀，水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来，然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。

3、锅洗净之后加入植物油，热锅凉油滑一下锅，锅内的油烧热之后我们倒出来，这里热锅凉油滑锅的目的，一会煸炒牛肉的时候不粘锅。

4、锅内再加一点清油，然后把葱姜放进去，接着是香料煸炒，再放几个干辣椒，炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去，然后再加入酱油调一下颜色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一点，要把牛肉煮烂，因为把牛肉煮烂需要的时间比较长，加水最好一次性加足，紧接着给牛肉调底味，加盐，调一个底味，再加点胡椒粉去腥、去异味，然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火，一直煨煮。

6、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟，五到六成热的油温把土豆放进去，土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。

7、牛肉大概煨煮40分钟之后，这个牛肉已经比较熟烂了，这时候可以把土豆加进去，然后这样一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，这样收出来的牛肉才会更入味，味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去，放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。

十、红萝卜烧牛肉的家常做法川味？

原料：牛肉、胡萝卜、冰糖、盐、酱油、花椒、葱、桂皮、干辣椒、鸡精、十三香、姜、蒜、料酒、老抽、香叶。

做法步骤：

第1步、牛肉一碗，提前解冻。

第2步、牛肉冷水入锅，大火烧开，去血沫。

第3步、胡萝卜洗净，切滚刀块。

第4步、准备葱姜蒜，干辣椒，桂皮，香叶，花椒。

第5步、锅内加油，加入冰糖，熬至冰糖融化，

第6步、冰糖融化。

第7步、加入牛肉翻炒上色，随后加入葱姜蒜香叶桂皮花椒干辣椒。

第8步、加入料酒，老抽，酱油，继续翻炒。

第9步、加入一罐啤酒，适量清水，大火烧开。

第10步、大火烧开后转小火慢炖30分钟。

第11步、加入胡萝卜，加入盐，鸡精，十三香。继续炖15分钟。

第12步、大火收汁后盛出。