麻鸡的家常做法(烩麻食的家常做法)

烩麻食的家常做法

用烩麻食配菜有：肉沫100克，白菜3片，鸡蛋1个，菜瓜1根，西红柿3个，嫩豆腐500克，面粉适量，平菇100克，植物油适量，葱沫适量，蒜泥适量。

做法：

1.面粉里加入开水，把面粉热熟。然后搅拌，开始揉面，揉得表面光滑即可，放在一边待用。

2.将肉末，西红柿，豆腐，白菜，菜瓜，平菇切丁备用，前期准备工作弄好了，锅里放适量植物油，待锅热到三五分熟，先放入蒜沫姜沫，肉沫煸炒，直到肉炒出油。

3.按照熟的容易程度，分别放下菜瓜丁，白菜梗煸炒，快熟的时候放入平菇丁，白菜叶，煸炒一会，放入西红柿丁和豆腐丁，轻轻翻炒。

4.将锅里放入水，没过菜，大火煮沸，然后文火煮，我们去准备麻食，开始捏捏猫耳朵。将揉好的面用擀面杖擀成厚度一小手指厚度即可。

5.将面饼切成0.5厘米的小正方形。菜单沾一些面粉，面饼也洒一些面粉，以免切的过程面团粘一起了。

6.用大拇指将小正方形按成猫耳朵形状。这是技术活哦，用大拇指按住对角处，往里轻轻一按就出来了。

7.将弄好的猫耳朵放入煮好的菜里，猫耳朵下锅后容易结成一团，所以要边下边搅拌。

8.准备一个鸡蛋，向锅里冲一个鸡蛋絮，锅里会有鸡蛋的香味， 猫耳朵熟透后，放入适量盐，味精，葱沫。准备出锅。

9.猫耳朵熟透后，放入适量盐，味精，葱沫。准备出锅。

烩麻食的家常做法图片

准备材料：

干木耳、干黄花菜、面粉、香菇、胡萝卜、香葱、油、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、香醋、辣椒油

做法：

1、面粉适量，分次加入冷水，先搅拌成没有干面粉的面絮，再揉成表面光滑、手感稍硬的面团，盖上湿布醒发半小时；

2、事先泡发好的干木耳、干黄花菜淘洗干净，木耳切成丝，黄花菜切成段；

3、胡萝卜、香菇切小丁，香葱切花；

4、醒发好的面团在撒上干面粉的案台上再多揉揉，揉到表面光滑、内部细腻时揪成小块压扁擀成略厚的面片，以划格子的方式用快刀划成约拇指尖大小的小面块，或者搓成食指粗的条再揪成小块；用拇指尖按住小面块，略用力摁，将面块摁成中间凹陷的猫耳朵形面片；

5、水开后投入猫耳朵面片煮熟捞出，过凉开水，沥干水分备用；煮制过程中需要不时搅拌、洒适量冷水；

6、热油适量下一部分葱花爆锅后倒入香菇、胡萝卜丁翻炒至香菇软塌；

7、加入木耳丝和黄花段翻炒均匀，调入适量盐和生抽；

8、掺入适量清水，煮开，撒适量胡椒粉，煮至配菜熟透；

9、倒入煮熟的麻食，搅匀；

10、勾入水淀粉；

11、起锅装碗，根据自己的喜好调入香醋、辣椒油和葱花即可食用。

烩麻食的家常做法视频教程

陕西小吃麻食是西北地区尤其是西安的一道居家面食。也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的。麻食做法多样，不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。主副食结合，营养丰富，美味可口。

主料 11种

土豆150g

西红柿120g

胡萝卜100g

干香菇15g

小麦面粉250g

扁豆角80g

豆腐干片3片

黄豆芽50g

木耳8g

黄花5g

平菇30g

辅料 2种

盐3g酱油2汤匙

调料 3种

油适量五香粉2g花椒粉2g

烹饪步骤 19步

步骤1.准备所有材料。

步骤2.将干黄花、干木耳凉水泡开。将豆腐干、香菇、平菇、胡萝卜、土豆、西红柿、木耳、黄花菜分别切丁。

步骤3.锅中放底油爆香葱花姜末。

步骤4.先将切好的豆角，胡萝卜，土豆下锅。翻炒片刻。

步骤5.再下香菇，平菇，豆腐干翻炒。

步骤6.最后下西红柿加盐、酱油，五香粉、花椒粉炒熟各种菜盛出备。

步骤7.准备面粉。

步骤8.将面粉活成比饺子面稍微硬一些的面团醒至20分钟。

步骤9.将活好的面擀成圆片

步骤10.切长条，搓成圆棍。

步骤11.将搓成圆棍的面切成方丁。

步骤12.用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食

步骤13.准备家里的饭铲。

步骤14.这里我用了家里的饭铲做工具搓麻食。

步骤15.带花纹的麻食。

步骤16.依次将所有面丁全部搓成麻食待用。

步骤17.煮锅中加水，煮开。

步骤18.水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。

步骤19.将炒好的菜放入煮好的麻食重，再稍微煮一下，调味即可。

烩麻食的家常做法视频

准备材料：

干木耳、干黄花菜、面粉、香菇、胡萝卜、香葱、油、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、香醋、辣椒油

做法：

1、面粉适量，分次加入冷水，先搅拌成没有干面粉的面絮，再揉成表面光滑、手感稍硬的面团，盖上湿布醒发半小时；

2、事先泡发好的干木耳、干黄花菜淘洗干净，木耳切成丝，黄花菜切成段；

3、胡萝卜、香菇切小丁，香葱切花；

4、醒发好的面团在撒上干面粉的案台上再多揉揉，揉到表面光滑、内部细腻时揪成小块压扁擀成略厚的面片，以划格子的方式用快刀划成约拇指尖大小的小面块，或者搓成食指粗的条再揪成小块；用拇指尖按住小面块，略用力摁，将面块摁成中间凹陷的猫耳朵形面片；

5、水开后投入猫耳朵面片煮熟捞出，过凉开水，沥干水分备用；煮制过程中需要不时搅拌、洒适量冷水；

6、热油适量下一部分葱花爆锅后倒入香菇、胡萝卜丁翻炒至香菇软塌；

7、加入木耳丝和黄花段翻炒均匀，调入适量盐和生抽；

8、掺入适量清水，煮开，撒适量胡椒粉，煮至配菜熟透；

9、倒入煮熟的麻食，搅匀；

10、勾入水淀粉；

11、起锅装碗，根据自己的喜好调入香醋、辣椒油和葱花即可食用。

烩麻食的家常做法步骤窍门

1/12 面粉里加入开水，把面粉热熟。然后搅拌，开始揉面，揉得表面光滑即可，放在一边待用。

2/12 将肉末，西红柿，豆腐，白菜，菜瓜，平菇切丁备用。

3/12 前期准备工作弄好了，锅里放适量植物油，待锅热到三五分熟，先放入蒜沫姜沫，肉沫煸炒，直到肉炒出油。

4/12 按照熟的容易程度，分别放下菜瓜丁，白菜梗煸炒，快熟的时候放入平菇丁，白菜叶，煸炒一会，放入西红柿丁和豆腐丁，轻轻翻炒。

5/12 将锅里放入水，没过菜，大火煮沸，然后文火煮，我们去准备麻食（我们家三个人的量，，吃得量有些多，你们没必要弄这么多）。

6/12 开始捏捏猫耳朵。将揉好的面用擀面杖擀成厚度一小手指厚度即可。

7/12 将面饼切成0.5厘米的小正方形。菜单沾一些面粉，面饼也洒一些面粉，以免切的过程面团粘一起了。

8/12 用大拇指将小正方形按成猫耳朵形状。这是技术活哦，用大拇指按住对角处，往里轻轻一按就出来了。

9/12 将弄好的猫耳朵放入煮好的菜里，猫耳朵下锅后容易结成一团，所以要边下边搅拌。

10/12 准备一个鸡蛋，向锅里冲一个鸡蛋絮，锅里会有鸡蛋的香味。

11/12 猫耳朵熟透后，放入适量盐，味精，葱沫。准备出锅。

12/12 猫耳朵熟透后，放入适量盐，味精，葱沫。准备出锅。

烩麻食的家常做法蒜苔

先和面面粉加点盐用温水和面加入鸡蛋一个，揉光面团搓成长条在用麻食板上搓成麻食。烧开热水下入麻食熟后捞进凉水里待用，把配菜，切成丁，有豆角，黄箩卜，蒜苔，土豆，木耳等在锅里炒熟后加入鸡汤烧开下入凉好的麻食等开锅后勾芡出锅。

烩麻食需要什么配菜

天水烩麻食，先和面面粉加点盐用温水和面加入鸡蛋一个，揉光面团搓成长条在用麻食板上搓成麻食。烧开热水下入麻食熟后捞进凉水里待用，把配菜，切成丁，有豆角，黄箩卜，蒜苔，土豆，木耳等在锅里炒熟后加入鸡汤烧开下入凉好的麻食等开锅后勾芡出锅。

烩麻食的家常做法调料

雷打不动的材料：芹菜、土豆、胡萝卜、三层肉、木耳、花生（忘记拍了）和大葱

我自己加的材料：凉薯（又叫白地瓜）、老妈自己做的香肠

三鲜烩麻食的制作，主要可以分为麻食的制作和汤头的烹制：

1）和面，高筋面粉+水+鸡蛋+少许盐，也可以用全蛋，就是和面不加水，在和面的时候加入盐会让面食更筋道，这是一个新疆朋友教我做拉条子时候给的秘方。

和面的最高境界，面光、手光、盆光：

2）面和好了，放在一旁醒一下，开始各种原料切丁，一定要集中精力，小心“历险”哦。

三大主力

全体阵容亮相

3）锅烧热，下少量油，小火炒花生，先炒花生的作用，一是热锅，二是可以继续用带有花生油的底油炒其它原料，增香。花生是最后洒在麻食上的，和着一起吃可香了。

花生是点睛之笔哦，老陕也有用黄豆的，但是作用都是一样的，那个嘎嘣脆啊！有秘方的哦！

4）花生炒好起锅，改大火先下肉丁和香肠丁，炒制表面略微金黄改小火继续将油从肉里榨出来。

5）紧接着改大火下木耳翻炒，听到木耳有嘣嘣炸开的声音的时候，将土豆丁，胡萝卜丁和芹菜丁下入，芹菜叶别下，翻炒均匀，加入高汤，开始熬麻食的汤头。

木耳开始嘣锅了，就要加入其它菜了：

颜色太丰富了：

加入高汤，量的多少自己掌握，看个人喜好：

6）汤头熬的过程，开始制作麻食，先将面团擀成面饼

然后切成不到1cm的面条：

切好后，再切成面丁，大小就和小拇指指甲盖那么大就刚好。

搓麻食就是用指腹按住面团，然后手指像一个方向碾压，不难的，关键是要亲撒面粉，不要粘在案板上，我从前第一次做都是无师自通的。

搓好的麻食：

7) 锅里的汤熬成胡萝卜的颜色的时候，加入醋，改大火边烧开边搅动，让醋的香味留下，酸味挥发，别看我倒得那么豪放，汤绝对不酸的。

8）尝一下汤汁无酸味的时候，加入盐等调料，将搓好的麻食倒入锅中，边下边搅动，就不会粘在一起。当汤汁收的比较浓稠的时候，加入芹菜和葱末，搅拌均匀就可以关火出锅了。

切记下锅后要立刻搅动：

加入芹菜和葱末，搅拌均匀即可，不能煮太久哦：

汤收一点，起锅：

成品展示：

撒上花生米，汤鲜味美啊！

小贴士：

1)做面食，一定要在案板上豪放洒面粉，尤其搓麻食，搓一会，就要洒一点面粉，这样才不会粘连或者粘在案板上。

2）做汤头的时候，一定要严格遵循原料下锅的顺序，芹菜叶和葱不耐煮最后才下。

3）因为胡萝卜是最难熟的，所以汤汁熬出胡萝卜的颜色时候就意味着其他材料也都熬透了。

4）醋的作用是提鲜去腻，很多人可能担心我不爱吃酸怎么办，其实醋在高温状态下酸味是留不住的，反倒是肉汤加入醋以后，能将肉的鲜味释放出来。其实自家做的酸汤一点都不酸，而是一种肉汁醇厚的口感。

5）麻食只要制作的好，极其的耐煮，哪怕是过餐再加热，依然还是筋道无比，而且味道更浓郁，陕西有句老话“麻食熬三遍，拿肉都不换”。

烩麻食的家常做法大全

1、材料：面粉1斤、小白菜400克、鸡蛋2颗、水500毫升、土豆2颗、干木耳1小把、西芹500克、豆角350克、青椒150克、西红柿500克、杏鲍菇350克。

2、辅料：王守义十三香1茶匙、白胡椒粉半茶匙、盐1茶匙。

3、将面粉放进中盆，倒一碗温水放一茶匙盐；待盐完全溶解后把水往盆里倒一半；一边倒一边用手搅拌；成絮状后不再加水；揉面至光滑将面团放在案板上用盆子扣上静置25分钟。

4、在案板上继续揉面10分钟，将面团切成粗条状剂子；把剂子在案板上双手搓成筷子细度的长条。

5、在案板上洒些许面粉，从剂子上揪一小块。

6、用大拇指向前轻搓。

7、重复前两步操作至面团全部搓成麻食。

8、用盆子盖上面团后这段时间可以用来烧一锅开水。

9、把除小白菜外的食材全部切丁装进不同容器。

10、待水开后将锅放在一边；炒锅放油，油热后将葱、姜爆香；将土豆、豆角这两样熟的慢的蔬菜放进去爆炒，接着将西芹、木耳、青椒倒进锅中放老抽1茶匙、生抽2茶匙。

11、将西红柿放进锅，炒至全部食材熟后加盐，加小半碗水。

12、把炒好的菜放在一边。

13、水烧开将麻食全部下锅，第一次煮开后小火煮15分钟，煮熟麻食的捞进炒菜锅。

14、炒菜锅根据自己稀稠喜好加水，水开将打散的鸡蛋倒进去，出蛋花后加小青菜小火继续煮3分钟。

烩麻食的家常做法窍门

准备面粉400克，揉成光滑的面团醒发10分钟，把所有的菜洗干净，红萝卜，香菇，豆角，豆干，蘑菇，西红柿，木耳切成小丁，黄花菜，青菜，香菜切成小段，葱切成葱花，把面擀成厚点的面片，切成条，搓成小长条，用刀切成小丁，捻成麻食，起锅烧油，先把豆角，黄花菜，胡萝卜，香菇翻炒均匀，再把所有菜倒进去翻炒均匀，起锅烧水，倒麻食，加入调料，放进菜里翻炒均匀出锅即可

烩麻食的家常做法步骤

食材

面团 200g 、 西红柿 1个 、 瘦肉 50克 、 豆腐 1块 、 青菜 适量 、 蒜 2瓣 、 辣椒酱 1勺 、 生抽 半勺 、 油 半汤匙

步骤

步骤1面团切成小块，放磨具搓形状。

步骤2搓好放着备用。

步骤3蒜，瘦肉，西红柿切好备用。

步骤4锅中放油，下蒜末爆香一下。

步骤5放瘦肉煸炒一下。

步骤6放西红柿，加少许盐，加快西红柿的软化。

步骤7加一勺辣椒酱。

步骤8翻炒均均后加入一碗水，放入豆腐。

步骤9加点生抽进去，水开放青菜就可以出锅咯。

步骤10另起锅烧水，水开放麻食进去，浮起煮2分钟，煮透一点。

步骤11煮好的麻食捞出来放碗里，像不像贝壳啊。

步骤12

直接把煮好的汤倒入就可以享用了。