清炖鳝鱼家常做法(清炖鳝鱼汤怎么去腥味)
清炖鳝鱼汤怎么去腥味
答:是盐去法和焯水法。具体黄鳝的腥味和粘液处理介绍如下:
第一种;左手拿住鳝鱼的头部、右手抓一把盐、从上到下抹擦鱼身后再冲洗、反复3次以后差不多鱼身上的土腥味和粘液就可以基本去除!(这一步的关键是,你必须把鳝鱼拍死、否则啊、像多数没有亲自下田抓过黄鳝的人,是很难把它抓牢的)
第二种;热一锅开水、把黄鳝放进开水中稍微烫一会、再用干净的布料从头到尾沫几遍、再清洗(这一不的关键也是必须把鳝鱼先拍死、否则活生生的鳝鱼丢进去、残忍不说、被开水溅到皮肤就有你受得了)
清炖鳝鱼汤的做法
鳝鱼有很多种做法,我认为最好吃的就是农家炖鳝鱼
食材清单
黄鳝 2斤 、 腊肉 200克 、 盐菜 100克
烹饪步骤
1.盐菜100克,用清洗多冲洗几遍,然后切成小丁备用。盐菜我用的是自己家做的,是用的大头菜腌制的,怕太咸的可以切好后用清水泡一泡,然后挤干水分备用。
2.腊肉200克,清洗干净后切片备用,腊肉我选的是半肥半瘦的,可以煸出油脂的那种。
3.再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段,生姜切片,大蒜拍碎,小米辣改刀切小一点,最后再切点香菜备用。
4.黄鳝2斤处理好后切成小段,清洗干净后沥干水分备用。
5.先来炒腊肉,锅烧热后不放油,直接倒入腊肉,先煸炒出油脂,用腊肉里面的油来炒菜是非常香的。腊肉煸好后先扒到锅的一边,再倒入适量的菜籽油,要比平常炒菜多一点就行。油热后倒入鳝鱼段大火爆炒,2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。
6.出香味儿后开始调味儿,盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面,这里盐可以少放点,后面放盐菜也是咸的,然后辣椒面可以稍微多一点点。翻炒均匀后加盐菜,开水,水量和锅里的食材平齐就行。
7.大火煮开后再转小火慢炖30分钟,让盐菜的味道都充分的炖出来,而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的,所以要多煮一会儿,让味道都充分的融合在一起。煮好后锅里的汤汁也吸收的不多了,撒上香菜就可以出锅了。
清炖鳝鱼汤怎么去腥味窍门
主料
黄鳝3条
蘑菇100克
百叶结100克
咸肉1小块
辅料
调和油少许
料酒2勺
盐少许
白胡椒粉少许
葱花少许
姜片3片
蒜瓣2个
枸杞子10颗
黄鳝汤的做法步骤
1.黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2.先把黄鳝切成小段,再把咸肉用温水冲洗一下,也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒,百叶结也用清水冲洗一下备用。
4.炒锅中放入少许调和油加热后,放入姜片、蒜片爆出香味 。
5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中,煸炒片刻后加入适量料酒。
6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7.然后加入适量清水开始炖煮,等锅中汤水煮沸,把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8.为了保温,把所有食材重新倒入小砂锅中,再次煮10分钟后,加点盐调味。
9.上桌前,撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉,拌匀即可。
清炖鳝鱼汤的做法大全家常窍门
、鳝鱼洗净,切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯,切条;小葱切寸段;蒜切大粒。
2、锅中多放些油,加入郫县豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上,我忘了留了。
4、视主料的多少添汤,这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮,又倒了好些红油进去。
5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝,继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条,再炖2分钟即可
怎样清炖鳝鱼
主料:鳝鱼1000克
辅料:火腿100克,香菇(鲜)100克,冬笋75克
调料:黄酒25克,大葱5克,姜5克,味精5克,大蒜(白皮)4克,盐6克,胡椒粉1克
清炖鳝鱼的做法:
1. 在活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;
2. 除去内脏,斩去头尾,切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;
3. 捞出后备用清水洗净粘液,然后放入 在沙锅中;
4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;
5. 姜切块,蒜拍碎;
6. 在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇;
7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐;
8. 再加精盐、味精,继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。
怎么炖鳝鱼汤好喝
材料:
鳝鱼 500克、酸菜 300克、姜片 3片、葱段 2根、盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量
做法:
1.鳝鱼处理干净,去掉内脏、头、尾,切成段,用盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟;
2.酸菜洗净切成小段,姜片切成丝,葱切成段备用;
3.热锅凉油,将鳝鱼煎至两面金黄,捞出备用;
4.将酸菜、姜片、葱段放入锅中翻炒一下,加入清水煮开;
5.将煎好的鳝鱼放入锅中煮10分钟,加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。
清炖鳝鱼汤怎么去腥味视频
鳝鱼,也是农村人所指的黄鳝。鳝鱼买回来暂时不吃,怎样养才不死?
作为一个从小就与黄鳝打交道的农村人,喜欢吃黄鳝,钓黄鳝,对黄鳝的生活习性再了解不过了。
买回的黄鳝,题主如果是暂时的养几天,首先需要一个有点高度的塑料桶,黄鳝放在里面,不容易窜出来。另外水位在十公分以下为宜,要每天换一次水,防止水质变坏,导致黄鳝死亡。水位不能太高,因为黄鳝也要透气,太高的水位会闷死黄鳝。
有了高塑料桶还不够保险,黄鳝烦燥起来,身体有多长,就能窜多高。可以放一黑色塑料袋在水面,遮光,黄鳝喜暗,安定黄鳝情绪,也可以放一些水草,但水草容易腐烂,要和水一样,每天一换。当然,如果桶口用东西盖上也行,但一定要透气。
如果题主需要较长时间的养下去,又没时间换水,建议用一个稍大的缸放黄鳝,缸底放上河里的淤泥,厚度不能低于30公分,保持水位10公分,水面到缸口的高度要高于黄鳝的身长,否则缸口要用工具盖好。
条件允许,可以移栽一两株活体植物于缸内,比如茨菇,胶白,这样就形成一个野生环境,更宜于黄鳝生存。
家中若有现成的水池也可以照此使用,但是水池的高度,一定要做好防止黄鳝窜逃。如果是在露天环境,遇到雨天,要注意放水,防止水位涨高,黄鳝逃走~
长时间的存养黄鳝,也要喂食,否则黄鳝饿急了,会发生大黄鳝吃小黄鳝,或互相撕咬至伤,饥瘦,一般不会死亡。
黄鳝吃荤不吃素,一星期投放一次适量的蚯蚓,或家禽肝脏切碎,用于投食即可。
以上两种方法,适宜气温0度以上。结冰上冻的天气,此法不可取,黄鳝会冻死,(想知道严寒天气下,黄鳝怎么生存,可私信我)
此题就此作答,个人经验,希望给题主带来帮助,有不同意见的条友,可下方留言讨论,知识共享共乐!
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清炖鳝鱼汤怎么去腥味儿
黄鳝是一种肉质鲜美,营养丰富的水产,黄鳝炖汤是一种营养丰富,味道鲜美的汤品。下面介绍一下儿童黄鳝炖汤的正宗做法,供您参考。
所需材料:
1. 黄鳝 400克
2. 瘦肉 100克
3. 枸杞 10克
4. 党参 5克
5. 鸽蛋 2个
6. 生姜 3片
7. 料酒 适量
8. 盐 适量
9. 水 适量
步骤:
1.黄鳝用料酒浸泡20分钟后,切段;瘦肉切块加适量盐,料酒拌匀,腌制15分钟。
2.将鸽蛋煮熟,取出备用。
3.党参、生姜用水洗净,枸杞洗净备用。
4.起锅加水烧开,放入黄鳝、瘦肉和生姜,煮沸后撇去浮沫。
5.将所有材料加入锅中,加适量盐调味,煮10分钟后,改成小火炖煮2个小时左右,最后加入鸽蛋即可。
温馨提示:
1.选用新鲜的黄鳝,去腥味后再进行烹制。
2.儿童的饮食应该轻盐少油,适当控制调料用量,不要过咸过油腻。
3.炖汤的时间要充分,最好用慢火炖至材料充分溶解,汤色浓郁,汤汁清甜。
总之,这是一道非常有营养、美味可口的汤品,适合儿童食用。制作精美,色香味美,具有滋养、养生、滋补等多种功效,非常推荐您在冬季大力宣传此道菜品。
鳝鱼清汤怎么做
黄鳝 500克
火腿片 50克
大蒜头 1个
香葱 2根
生姜 1块
胡椒粉 2克
味达美臻品料酒 3勺
做法步骤
1、准备鲜活黄鳝。
2、火腿片提前用黄酒浸泡,生姜切片。
3、黄鳝宰杀后去内脏,清洗干净,用剪刀从黄鳝背部剪断黄鳝骨,背下别剪断,锅内烧开水后关火,把黄鳝倒入氽一下水,这时黄鳝外表有一层白衣会脱落,然后用清水冲洗干净。
4、准备土锅一个,把清洗好的黄鳝倒入,加入火腿片和葱姜蒜。
5、锅内加入适量的清水,开始大火煮,待煮开后加入黄酒,撇去浮沫,继续煮20分钟左右,一般黄鳝肉可以离骨就可以(具体根据黄鳝的大小而定)。
6、最后加入盐煮3分钟,撒上胡椒粉。
7、撒上葱花上桌。
8、这道原汁原味,味道特别鲜美的火腿片黄鳝汤就可以享用啦。
清炖黄鳝鱼汤的做法
准备材料:鳝鱼骨头、黄芪、胡椒粉、味精、葱、姜、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、食盐
做法:
1、将鳝鱼骨清洗干净,然后切成段,将黄芪、枸杞洗净备用,香菜洗净去杆
2、在锅中加入少量的食用油,烧至七成熟,然后下入葱姜爆香
3、把鳝鱼骨下入锅中,炒至变色,然后在锅中加入适量的清水,并且放少许醋,煮开去掉浮沫
4、将黄芪放入锅中,用小火煮半小时,然后加入枸杞
5、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味,然后滤去鳝鱼骨,滴几滴香油,出锅时能够撒上一些香菜。
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