鸭爆炒的做法大全家常做法(爆炒鸭胗窍门)
爆炒鸭胗窍门
步骤 1
鸭胗切片,洗干净。沥干后放到大碗中待用。
步骤 2
葱白切段,姜、蒜切片;尖椒去掉里面的籽,切成小段。
步骤 3
倒适量的生抽,料酒,以及微量老抽到沥干水的鸭胗。用戴着一次性手套的手将鸭胗片和这些料抓均匀。腌制15分钟。
步骤 4
锅中烧好热油,放入蒜片和葱白段,将腌制好的鸭胗片倒入锅中,翻炒。
步骤 5
翻炒两分钟后,加入尖椒段,翻炒。加入适量盐,继续翻炒,5分钟左右收火起锅。
爆炒鸭肫图片
不用焯水
材料:鸭珍(鸭肫)适量 、 泡椒 50g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 泡豇豆 100g 、 白芹 50g 、 大蒜 8瓣 、 辣椒酱 1勺
1鸭胗洗净切段,可以多洗几下,泡椒和泡豇豆洗一下备用
2泡豇豆切断,泡椒切细,大葱切段,大蒜切成丁
3放勺料酒和辣椒酱将鸭胗去腥码味,辣椒酱有盐,所以可以不用放盐了;放一点淀粉,还有切好的姜丝备炒
4锅中倒入菜籽油烧热,油可以宽一点,到入码好的鸭胗炒3分钟,炒干水分
5加入泡椒和大葱再炒三分钟;再加入泡豇豆炒香,可以加点生抽和蚝油调味
6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可
如何爆炒鸭胗窍门
材料
干黑木耳25克,鸭胗300克,洗净,切成薄片,生粉2茶匙,料酒1茶匙,酱油2茶匙,分两次用,小青辣椒2条,去籽,切成丝,泡辣椒100克,切成2厘米长的段,姜15克,切成片,蒜1瓣,切成片,芹菜1棵,洗净,切成5厘米长的段,盐1/4茶匙,分两次用,菜油80毫升
做法
1.把木耳用温水泡30分钟,去蒂,洗净,沥干水,放1/8茶匙的盐,混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀,腌10分钟,冲水,挤干水,备用。
2.鸭胗片用生粉,1茶匙酱油,料酒混匀上浆。
3.炒锅置大火上预热。倒入菜油,待油烧至7成热时,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分钟左右,至香味炒出。倒入鸭胗片,快炒2分钟。放入芹菜,木耳,酱油,炒2分钟,铲出装盘。
怎样爆炒鸭胗才好吃不老
干鸭胗片做法:
1.将鸡胗洗净捞出放入盆中,再放入2小勺盐用手多搓洗一会,然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后,捞出控净水分
2.将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分,再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处,不要切断开,这样腌的时候容易入味
3.将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄,八角和花椒出香味
4.炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状
5.将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中,再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天,期间要经常的翻拌一下,如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制
6.将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁,放到盖帘上晾晒3—4天,晒到外表完全干透,期间要经常的翻动,这样晾得均匀;晾3—4天的鸡胗干微微有点韧劲,喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间(一次可以多晾一些,晾干后放到冰箱冷冻,吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃)
7.将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开,上汽后中火蒸30分钟—40分钟(根据鸡胗的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了
爆炒鸭胗图片
1. 鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时
2. 腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用
3. 洋葱、红椒切片,青蒜切段关注
鸭肫又叫做鸭胗,就是鸭的胃,其肉质紧韧耐嚼,无油腻感,老少皆喜爱的佳肴珍品!
爆炒鸭肫,是最经典做法之一,接下来让我们分享一下最好吃的爆炒鸭肫。
鸭胗的营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
食材准备
主材:鸭肫
辅料:青椒,干红辣椒,香菜,葱末,姜末
调料:盐,料酒,生粉,醋,生抽,辣椒酱
烹饪技法步骤
1、鸭肫用盐水洗净,撕掉残留黄膜后下冷水锅开火,加点盐。
等水开后煮至飘满浮沫,捞出用温水洗净;
2、把鸭肫洗净后切成薄片
青椒、红椒切片,香菜切段备用
3、锅中放油,放入香葱姜末,干红辣椒爆香一下,然后倒入鸭肫翻炒
翻炒变色后倒入青椒、红椒,再加入盐、料酒、生抽等调料
4、调好生粉放入辣椒酱
爆炒鸭胗的家常做法大全窍门
炒鸭胗肝家常做法
1、鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4、虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5、净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6、待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8、锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9、再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
家常爆炒鸭胗窍门
1、把鸭胗泡在盐水中,用手搓揉,洗去上面的粘液,才能减少鸭胗的腥味。鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉,洗去上面的沾膜,才能减少腥味。
2、洗干净以后挤干水分,把鸭胗切成小块,放在盘里。
3、青红线椒洗净后切成滚刀块,青红线椒用来配色和提味,切好,放在盆里。
4、生姜切成薄片,大葱白切成马蹄片,抓入一把红干椒,大蒜一分为二,切成小块儿。
5、锅内烧水,把鸭胗凉水下锅,加入料酒,料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫,倒出鸭胗,用清水冲洗,然后控干水分。
6、锅内烧油,倒入鸭胗翻炒,把鸭胗炒至变色,抓入一小撮花椒,倒入葱,姜,蒜,红干椒快速翻炒。
7、加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒,倒入料酒,再加一点老抽,上一下底色,把颜色翻匀以后,加入一些清水,和鸡胗的高度持平。
8、加入食盐,胡椒粉,白糖,白糖的量不要放那么多,稍微提一下鲜味,以吃不到甜味为宜。
9、水烧开以后,开中火煮一分钟左右,加入生抽,这时候加入生抽更入味一点,倒入切好的蒜粒,转为小火,再煮三分钟,汤汁慢慢变得粘稠。
10、倒入青红线椒,翻炒几下后,勾入水淀粉,加入红油,翻匀以后,收一下汤汁,就可以出锅装盘。好了,这道简单好吃的辣炒鸭胗就做好了。
爆炒鸭胗家常做法
1.锅内放入适量清水,加入1小匙料酒,烧开,下入处理干净的鸭胗,焯烫约半分钟捞出
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片
3.放入碗中,加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油,拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎;生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段;青尖椒切滚刀块
5.起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制好的鸭胗,转大火,快速炒至鸭胗变色
7.放入1小匙料酒,快速炒匀后将鸭胗舀出,待用
8.锅内余油,下入生姜、大蒜、郫县豆瓣,小火炒出红油
9.下入尖椒,转大火,翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗,炒匀
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段,炒匀即可出锅
爆炒鸭胗几分钟能熟
爆炒冰冻鸭胗食材:三个鸭胗,一个红椒,一个青椒,半个洋葱
配料:盐,鸡精,料酒,酱油,陈醋,葱,姜,蒜
步骤一:鸭胗用盐和淀粉洗净,这一步很重要,盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味。洗好后切成薄片
步骤二:锅中烧开水倒少许白醋进去(加白醋能使鸭胗焯烫的过程更好地去除腥味而且不会变硬),倒入切好的鸭胗焯烫一下,只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗,沥干备用。有的认为用开水焯一下会让鸭胗变硬,所以我们不要焯的时间太长,只需在加了白醋的开水里烫一下马上就拿到凉水下冲洗,这样差不多就把鸭胗的腥味去除了。
步骤三:葱姜蒜切未,红椒,青椒和洋葱切成小块备用
步骤四:锅中热油,倒入切好的葱姜蒜爆香
步骤五:倒入鸭胗,加料酒,酱油,陈醋。盐和鸡精出锅的时候再放,要不鸭胗会变硬。
步骤六:加一小碗水,盖上盖焖五分钟
步骤七:五分钟后开盖,倒入切好的青红椒配料,爆炒
步骤八:出锅前加少许盐,鸡精,少许水淀粉勾芡。美味的爆炒鸭胗就做好了。
爆炒鸭盹
1、鸭胗两个去除外面的油,洗净。
2、洗净的鸭胗,从中间切开。
3、翻到切面,在上面切十字刀花,切的时候刀稍微倾斜。
4、切好刀花的鸭胗切成适合的小块,切好装盘。
5、葱洗净切段,姜切丝。
6、锅里热油,爆香姜丝。
7、大火爆炒鸭胗。
8、七八分熟后加入一勺白醋和料酒烧制除味。
9、快熟时加入适量生抽烧。
10、最后起锅前加入葱段翻炒至软即可。
爆炒鸭怎么做好吃
主料
鸭肉半只
辅料
香菇
12朵
柿子椒
2个
红椒
2个
调料
食盐
克
鸡精
3克
姜
半块
蒜
20瓣
花椒
10克
桂皮
2个
干辣椒
8个
老抽
3大勺
植物油
2大勺
猪油(板油)
2大勺
豆瓣辣酱
2大勺
鸭干怎么吃的做法
1.将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时
2.将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟
3.冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱
4.开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒
5.继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟
6.待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧
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