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鸭爆炒的做法大全家常做法(爆炒鸭胗窍门)

2023-08-19 08:00:12家乡菜系1

爆炒鸭胗窍门

步骤 1

鸭胗切片,洗干净。沥干后放到大碗中待用。

步骤 2

葱白切段,姜、蒜切片;尖椒去掉里面的籽,切成小段。

步骤 3

倒适量的生抽,料酒,以及微量老抽到沥干水的鸭胗。用戴着一次性手套的手将鸭胗片和这些料抓均匀。腌制15分钟。

步骤 4

锅中烧好热油,放入蒜片和葱白段,将腌制好的鸭胗片倒入锅中,翻炒。

步骤 5

翻炒两分钟后,加入尖椒段,翻炒。加入适量盐,继续翻炒,5分钟左右收火起锅。

爆炒鸭肫图片

不用焯水

材料:鸭珍(鸭肫)适量 、 泡椒 50g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 泡豇豆 100g 、 白芹 50g 、 大蒜 8瓣 、 辣椒酱 1勺

1鸭胗洗净切段,可以多洗几下,泡椒和泡豇豆洗一下备用

2泡豇豆切断,泡椒切细,大葱切段,大蒜切成丁

3放勺料酒和辣椒酱将鸭胗去腥码味,辣椒酱有盐,所以可以不用放盐了;放一点淀粉,还有切好的姜丝备炒

4锅中倒入菜籽油烧热,油可以宽一点,到入码好的鸭胗炒3分钟,炒干水分

5加入泡椒和大葱再炒三分钟;再加入泡豇豆炒香,可以加点生抽和蚝油调味

6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可

如何爆炒鸭胗窍门

材料

干黑木耳25克,鸭胗300克,洗净,切成薄片,生粉2茶匙,料酒1茶匙,酱油2茶匙,分两次用,小青辣椒2条,去籽,切成丝,泡辣椒100克,切成2厘米长的段,姜15克,切成片,蒜1瓣,切成片,芹菜1棵,洗净,切成5厘米长的段,盐1/4茶匙,分两次用,菜油80毫升

做法

1.把木耳用温水泡30分钟,去蒂,洗净,沥干水,放1/8茶匙的盐,混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀,腌10分钟,冲水,挤干水,备用。

2.鸭胗片用生粉,1茶匙酱油,料酒混匀上浆。

3.炒锅置大火上预热。倒入菜油,待油烧至7成热时,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分钟左右,至香味炒出。倒入鸭胗片,快炒2分钟。放入芹菜,木耳,酱油,炒2分钟,铲出装盘。

怎样爆炒鸭胗才好吃不老

干鸭胗片做法:

1.将鸡胗洗净捞出放入盆中,再放入2小勺盐用手多搓洗一会,然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后,捞出控净水分

2.将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分,再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处,不要切断开,这样腌的时候容易入味

3.将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄,八角和花椒出香味

4.炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状

5.将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中,再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天,期间要经常的翻拌一下,如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制

6.将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁,放到盖帘上晾晒3—4天,晒到外表完全干透,期间要经常的翻动,这样晾得均匀;晾3—4天的鸡胗干微微有点韧劲,喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间(一次可以多晾一些,晾干后放到冰箱冷冻,吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃)

7.将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开,上汽后中火蒸30分钟—40分钟(根据鸡胗的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了

爆炒鸭胗图片

1. 鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时

2. 腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用

3. 洋葱、红椒切片,青蒜切段关注

鸭肫又叫做鸭胗,就是鸭的胃,其肉质紧韧耐嚼,无油腻感,老少皆喜爱的佳肴珍品!

爆炒鸭肫,是最经典做法之一,接下来让我们分享一下最好吃的爆炒鸭肫。

鸭胗的营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

食材准备

主材:鸭肫

辅料:青椒,干红辣椒,香菜,葱末,姜末

调料:盐,料酒,生粉,醋,生抽,辣椒酱

烹饪技法步骤

1、鸭肫用盐水洗净,撕掉残留黄膜后下冷水锅开火,加点盐。

等水开后煮至飘满浮沫,捞出用温水洗净;

2、把鸭肫洗净后切成薄片

青椒、红椒切片,香菜切段备用

3、锅中放油,放入香葱姜末,干红辣椒爆香一下,然后倒入鸭肫翻炒

翻炒变色后倒入青椒、红椒,再加入盐、料酒、生抽等调料

4、调好生粉放入辣椒酱

爆炒鸭胗的家常做法大全窍门

炒鸭胗肝家常做法

1、鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;

2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;

3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

4、虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

5、净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;

6、待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;

8、锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;

9、再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

家常爆炒鸭胗窍门

1、把鸭胗泡在盐水中,用手搓揉,洗去上面的粘液,才能减少鸭胗的腥味。鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉,洗去上面的沾膜,才能减少腥味。

2、洗干净以后挤干水分,把鸭胗切成小块,放在盘里。

3、青红线椒洗净后切成滚刀块,青红线椒用来配色和提味,切好,放在盆里。

4、生姜切成薄片,大葱白切成马蹄片,抓入一把红干椒,大蒜一分为二,切成小块儿。

5、锅内烧水,把鸭胗凉水下锅,加入料酒,料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫,倒出鸭胗,用清水冲洗,然后控干水分。

6、锅内烧油,倒入鸭胗翻炒,把鸭胗炒至变色,抓入一小撮花椒,倒入葱,姜,蒜,红干椒快速翻炒。

7、加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒,倒入料酒,再加一点老抽,上一下底色,把颜色翻匀以后,加入一些清水,和鸡胗的高度持平。

8、加入食盐,胡椒粉,白糖,白糖的量不要放那么多,稍微提一下鲜味,以吃不到甜味为宜。

9、水烧开以后,开中火煮一分钟左右,加入生抽,这时候加入生抽更入味一点,倒入切好的蒜粒,转为小火,再煮三分钟,汤汁慢慢变得粘稠。

10、倒入青红线椒,翻炒几下后,勾入水淀粉,加入红油,翻匀以后,收一下汤汁,就可以出锅装盘。好了,这道简单好吃的辣炒鸭胗就做好了。

爆炒鸭胗家常做法

1.锅内放入适量清水,加入1小匙料酒,烧开,下入处理干净的鸭胗,焯烫约半分钟捞出

2.捞出的鸭胗晾凉后切成片

3.放入碗中,加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油,拌匀腌制15分钟

4.郫县豆瓣剁碎;生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段;青尖椒切滚刀块

5.起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出不要

6.下入腌制好的鸭胗,转大火,快速炒至鸭胗变色

7.放入1小匙料酒,快速炒匀后将鸭胗舀出,待用

8.锅内余油,下入生姜、大蒜、郫县豆瓣,小火炒出红油

9.下入尖椒,转大火,翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗,炒匀

10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段,炒匀即可出锅

爆炒鸭胗几分钟能熟

爆炒冰冻鸭胗食材:三个鸭胗,一个红椒,一个青椒,半个洋葱

配料:盐,鸡精,料酒,酱油,陈醋,葱,姜,蒜

步骤一:鸭胗用盐和淀粉洗净,这一步很重要,盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味。洗好后切成薄片

步骤二:锅中烧开水倒少许白醋进去(加白醋能使鸭胗焯烫的过程更好地去除腥味而且不会变硬),倒入切好的鸭胗焯烫一下,只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗,沥干备用。有的认为用开水焯一下会让鸭胗变硬,所以我们不要焯的时间太长,只需在加了白醋的开水里烫一下马上就拿到凉水下冲洗,这样差不多就把鸭胗的腥味去除了。

步骤三:葱姜蒜切未,红椒,青椒和洋葱切成小块备用

步骤四:锅中热油,倒入切好的葱姜蒜爆香

步骤五:倒入鸭胗,加料酒,酱油,陈醋。盐和鸡精出锅的时候再放,要不鸭胗会变硬。

步骤六:加一小碗水,盖上盖焖五分钟

步骤七:五分钟后开盖,倒入切好的青红椒配料,爆炒

步骤八:出锅前加少许盐,鸡精,少许水淀粉勾芡。美味的爆炒鸭胗就做好了。

爆炒鸭盹

1、鸭胗两个去除外面的油,洗净。

  2、洗净的鸭胗,从中间切开。

  3、翻到切面,在上面切十字刀花,切的时候刀稍微倾斜。

  4、切好刀花的鸭胗切成适合的小块,切好装盘。

  5、葱洗净切段,姜切丝。

  6、锅里热油,爆香姜丝。

  7、大火爆炒鸭胗。

  8、七八分熟后加入一勺白醋和料酒烧制除味。

  9、快熟时加入适量生抽烧。

  10、最后起锅前加入葱段翻炒至软即可。

爆炒鸭怎么做好吃

主料

鸭肉半只

辅料

香菇

12朵

柿子椒

2个

红椒

2个

调料

食盐

鸡精

3克

半块

20瓣

花椒

10克

桂皮

2个

干辣椒

8个

老抽

3大勺

植物油

2大勺

猪油(板油)

2大勺

豆瓣辣酱

2大勺

鸭干怎么吃的做法

1.将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时

2.将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟

3.冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱

4.开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒

5.继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟

6.待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧

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