鸭汤面做法大全家常(鸭汤面的做法大全)

鸭汤面的做法大全

苏州评选的十碗面如下：

苏州胥城大厦有限公司的胥城奥灶面

苏州澹台湖大酒店的澹香母油鸭汤面

重元寺香积厨的福寿面

琼琳阁面庄的醇香肉排面

陆振兴的焖肉面

常熟市兴福望岳楼老面馆的虞山蕈油面

得一鲜面馆的大排面

苏州市沧浪区同得兴奥面馆的枫镇大肉面

太仓市双凤镇俞长盛羊肉面店的俞长盛红烧羊肉面

陆长兴的爆鱼面

鸭汤面的做法大全家常菜

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

鸭汤面的做法大全家常

干拌型，具体方法如下

食材

鸭块（200g）

面条（200g）

姜（适量）

朝天椒（适量）

花椒面（适量）

豆瓣酱（适量）

蒜（适量）

第一步：在选取鸭块时最好选择超市的鸭子，或者现杀的鸭子，否则影响口感，鸭子切成小块状，小米辣和姜切成粗丝状，放在一旁备用。

第二步：将配料大蒜，花椒面，辣椒面，葱段，花椒等取适量装好盘

第三步：倒入适量油，加至七成热，将花椒放入，转至小火，爆香，后将料渣捞出，放鸭块下锅，爆炒一分钟，再加入水，把水熬干。期间，小火慢熬，不停搅拌。

第四步：待水分差不多炒干以后放入豆瓣酱，海椒，糖，大蒜小火熬两三分钟。之后放小米辣，再熬几分钟等鸭块入味后，放味精、盐等调味起锅。

第五步：将面放入热水澡煮两分钟后捞出控干水分，倒入之前炒好的姜鸭面的鸭块汤汁倒入，进行搅拌，搅拌均匀后撒点葱,一道美味的姜鸭面就制作完毕了

鸭汤面片怎么做好吃

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

3/3

麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

鸭汤面怎么做好吃

主料：鸭500克、鲜蛋面150克

辅料：大葱30克、老姜10克、菜心2棵、冬笋尖25克、香菇20克

配料：黄酒15克、盐5克、胡椒粉1克、鸡精2克、清水2500ml

老鸭汤面的做法步骤

1.主要原料；鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。

2.鸭用开水煮10分钟，然后用温水洗净。

3.另起锅注入清水烧开，放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖，用中火煮两小时，然后撒适量盐，锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。

4.另起锅注入清水烧开，下入鲜蛋面。

5.把煮熟的面条捞入碗中，里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉，再放入一棵烫熟的菜心。

6.荤素搭配好后，浇上热鸭汤便可食用。

鸭汤面的做法大全窍门

主料

鸭500克

鲜蛋面150克

辅料

大葱30克

老姜10克

菜心2棵

冬笋尖25克

香菇20克

配料

黄酒15克

盐5克

胡椒粉1克

鸡精2克

清水2500ml

老鸭汤面的做法步骤

1.主要原料；鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。

2.鸭用开水煮10分钟，然后用温水洗净。

3.另起锅注入清水烧开，放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖，用中火煮两小时，然后撒适量盐，锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。

4.另起锅注入清水烧开，下入鲜蛋面。

5.把煮熟的面条捞入碗中，里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉，再放入一棵烫熟的菜心。

6.荤素搭配好后，浇上热鸭汤便可食用。

鸭汤汤面

1将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

2.煮到鸭肉酥烂为佳。1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

5在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

1将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；

2锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；

3最后加入调味料即可

鸭汤面的做法大全视频

用料:鸭 1只，酸萝卜 2个，生姜 1块，料酒 适量，花椒 20粒，干辣椒 1个，八角 3个，桂皮 1块，香叶 3片，草果 1个，盐 1小勺，鸡精 1勺，枸杞 1把，葱花 适量，开水 适量

酸萝卜老鸭汤的做法:

1、鸭去掉内脏，清洗干净备用！

2、水开，放入适量的料酒，姜片，鸭子去掉头和屁股，放进去焯水！（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃！）

3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中！

4、准备好所需的配料： 八角3个，桂皮1个，草果1个，花椒20粒，干辣椒1个，香叶3片，生姜切成丝，酸萝卜切成小块备用！

5、把花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，草果，酸萝卜放进砂锅中！

6、倒入适量的开水，煮开！

7、转小火慢炖一个半小时！

8、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖！

9、鸭子煮熟了，用厨房剪刀剪成小块儿，也可以用手把鸭肉撕下来！

10、把鸭汤里面的调料挑出来，方便孩子们喝！不介意的也可以不挑出来！

11、放入一小勺盐调味！

12、放入一把枸杞，再煮5分钟左右！（有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了，就没有放！）

13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！

鸭汤面条的做法大全家常

1、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用。

2、锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色 。

3、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时 。长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好 。

4、炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出，再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处 。

5、再炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子，再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可 。

炖鸭子最忌四种调料

   五香粉：在煲汤的时候放五香粉，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

   花椒：有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适。

   八角：味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味。