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山药白萝卜的做法窍门?

2023-08-19 11:39:33家乡菜系1

一、山药白萝卜的做法窍门?

主料:山药200g 萝卜200g

辅料:盐适量 姜适量 香菜适 量干贝30g 瘦肉150g

1.山药去皮,切块后马上入醋水里泡着备用;

2.萝卜洗净,去皮,切适量大小块;

3.干贝洗净,用热水泡一下出味备用;

4.煲中放适量水,下姜片和瘦肉煮开;

5.煮开后把血沫捞掉;

6.然后下山药,萝卜以及干贝;

7.大火煮开后转小火煲约半小时左右即可加盐调味;

8.上锅前下香菜末!

二、山药胡萝卜炖牛肉的做法?

将洗干净的牛肉切成小粒,放在碗中腌制

2加入一些生粉搅拌均匀,再加些料酒,胡椒粉盐,生抽少许蚝油

3倒一些食用油

4腌制10来分钟

5准备配菜,将胡萝卜切成丁豌豆米剥出来

6将山药也切成丁用清水浸泡

7牛肉腌好以后锅中倒入油,油热倒入牛肉粒,静置几秒再翻炒

8将牛肉粒炒一两分钟炒变色

9加入葱姜蒜,炒香倒入胡萝卜,起翻炒

10翻炒一两分钟之后,再倒入山药丁一起翻炒均匀

11翻炒几下之后,锅中加入适量水,稍微淹没

12大火烧开后锅盖盖上焖五分钟

13加入青豆,翻炒均匀

14再炒一两分钟

15大火让锅收汁

16加入一些盐,鸡精,翻炒一下

三、山药炖牛肉的做法?

一。牛腩切成一寸左右的小块,凉水下锅,加姜片,料酒焯水,撇去浮沫,水开十分钟,捞出。

二。再起一锅,加水没过牛腩十公分,开锅转小🔥一个小时。

三。牛腩用筷子一扎就透,加山药块,盐,蚝油,五香粉,酱油,鸡精,20分钟收汁即可,淋上香油,小葱花碎,香菜,出锅。

四、土地炖牛肉做法窍门?

炖牛肉,谨记4窍门,牛肉不柴不腥气,牢牢记住不再怕做难吃

窍门一、懂得炖够时间

从身边人发现,有人常常做不好炖牛肉,往往没有炖够时间,可能是怕浪费煤气,可能是没有合适的锅,导致炖出的牛肉嚼不烂。牛肉中的纤维非常多,再加上块比较大,所以需要炖煮的时间很长。平常炖鸡块都需要半个小时,何况是牛肉,如果在普通锅也只炖半个小时肯定是不行的。记住在普通锅炖牛肉至少要炖一个小时,需要更软烂可以延长时间,在普通高压锅炖牛肉,上汽之后小火炖半个小时,牛肉更软烂,总之时间不能太短,否则肯定会硬嚼不动,如果没有高压锅可以用砂锅。

窍门二、懂得去血水

有人做出来的炖牛肉腥味重,那是因为血水没去干净,只焯水或者用大量香料都不对,焯水只能去掉部分血水,而香料再多也只能盖住腥气,并不能去腥,而且香料过多会盖住牛肉原有的鲜香味,会适得其反。

所以想要给牛肉去腥,需要将牛肉本身处理干净,而血水就是牛肉腥气的来源,我们去血水就好了。

去血水要利用浸泡的方法,当牛肉泡进水里的时候,血水会慢慢渗出来,泡够时间血水就完全排出了,再经过进一步焯水,牛肉会变得干干净净,炖煮时加少许香料,牛肉就充满了香气。

浸泡时要这么做,用冷水泡牛肉,多次换水效果更好,天热的时候换水要勤一些,避免放臭,天冷可以少换几次,泡出血水的牛肉颜色有些发白,这种效果就可以了,至少要泡一个小时。

窍门三、懂得放盐的时间

有人不管做什么菜都习惯菜下锅就放盐,这种做法很不好,应该改一改,特别是炖牛肉时,太早放盐会让牛肉的口感变差,这是很多人不注意的地方。很多人用普通锅炖牛肉,明明已经炖了一个多小时,可牛肉还是不软,其实多半原因是盐放早了。

盐放早了牛肉会发紧,就不容易炖烂了,除非再延长更多的时间去炖。正确的做法是牛肉炖软后再放盐,放盐之后再小火炖十分钟就可以入味,又软味又好。

窍门四、懂得加水的水温

有人炖牛肉从头到尾都是加冷水,这样做就错了,特别注意正式炖牛肉的时候要加开水,也就是刚烧开的水,这样炖出的牛肉才够软,如果用了凉水,牛肉会瞬间发紧,导致炖很久也炖不烂。

以上四个窍门要牢牢记住,都十分重要,将这些窍门运用好更容易做好炖牛肉

五、麻山药炖牛肉的做法?

主料:牛肉500克。

辅料:山药250克,芹菜25克,调料各3克。

步骤:

1、将牛肉放入锅中,加水,煮熟。

2、将山药削去外皮,洗净,放入沸水锅中,氽一下捞出,沥水。

3、把砂锅洗净,放入清水,牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜,中火烧沸,撇去浮沫,放入花椒,小火炖至五成熟时,放入山药,再炖约3小时,至牛肉酥烂。

4、拣去葱、姜、芹菜,加入精盐、味精、胡椒粉,即成。

六、山药炖牛肉卷做法?

先将牛肉卷烧开,再加入山药炖熟就可以了

七、萝卜炖牛肉的做法?

具体步骤如下:

1、准备好原材料。

2、牛肉切成小块。

3、生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段。

4、锅里放入适量水,加入八角、桂皮、料酒,放入部分葱、姜、蒜,放入牛肉焯水。

5、萝卜切成滚刀块。

6、锅里放入适量花生油,烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒。

7、加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣酱、少许生抽,继续翻炒入味。

8、加入萝卜继续翻炒一会。

9、加入适量水烧开。

10、转入高压锅,大火烧上汽后中小火煮半个小时。

11、出锅了。注意事项:放了豆瓣酱和生抽,就要少放盐,酌情加调料。豆瓣酱要剁细了再用比较好看也更加入味。

八、山药土豆炖牛肉的做法,山药土豆炖牛肉怎么做?

牛肉山药土豆能一起吃。可以做成山药土豆炖牛肉。

材料:

牛肉600g、山药1根、土豆2个、油盐适量、葱姜适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、开水适量、香菜适量、香叶1片、红茶1包。

步骤:

1、牛肉用清水浸泡半小时以上,中间换水多次。

2、然后把筋膜去掉。

3、把牛肉切块。

4、把牛肉放在开水中焯水。

5、然后捞出再用开水洗掉浮沫。

6、葱姜切好,花椒八角香叶和红茶一包备好。把花椒八角香叶放入材料盒里。

九、净萝卜的做法窍门?

1、白萝卜削皮,切条后改刀切小方块;

2、锅中热油,倒入萝卜块稍微翻炒一会儿;

五香净萝卜步骤1-3

3、加入清水,与其持平;

4、调入盐、白糖、生抽,还有五香粉;

5、加锅盖煮,先大火再转小火,待萝卜煮透心,即可~

十、萝卜炖肉做法窍门?

【具体操作】

洗净的白萝卜一个,先去掉头尾,削去外皮,再切成滚刀块,放入小盆中备用。

准备五花肉一块,先把炒锅烧热,再把五花肉的肉皮朝下,放入炒锅中,烙去猪皮上面残留的猪毛,放入水盆中,用刷子清洗干净。放在菜板上,切成2厘米宽的肉丁。

红椒半个,切成滚刀块,青椒半个同样切成滚刀块,一起放入盆中,用来配色。

大葱半根切成马耳片;生姜一块切成姜片;几粒红干椒,两粒八角,一小块桂皮,4片香叶,几粒花椒,一起放入小盆中备用。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

锅中烧水,凉水下入肉丁,再加入少许料酒去腥,用勺子翻动几下,使肉丁均匀受热,水烧开后,撇去锅中的浮沫,倒入漏勺中控水。

另起锅添入半勺食用油,放入冰糖10克,连续搅拌化开,把冰糖从白色炒至红褐色时离火,倒入肉丁快速翻炒,使肉丁裹匀糖色。

放入葱姜和大料,炒出香味以后,加入甜面酱10克,豆腐乳5克,料酒20克去腥,翻炒均匀,添入适量清水,漫住肉丁为宜。

接下来开始调味,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,搅拌化开调料,加入生抽10克,把汤汁煮沸以后关火。

然后把肉丁和汤汁一起倒入电饭煲中,盖上锅盖,开启煮饭模式,焖煮20分钟,再用筷子捡出大料,避免影响口感。接着倒入白萝卜,继续焖煮20分钟。

20分钟过后取出炖好的五花肉,再倒入炒锅中,开大火慢慢收一下汤汁,这样可以使五花肉更入味。

等汤汁快要收干时,放入青红椒翻炒均匀,把青红椒炒至断生后,勾入少许水淀粉,使汤汁变的浓郁粘稠,即可关火起锅装盘。

好了,这道肥而不腻的萝卜炖肉就做好了,萝卜被浓浓的肉香汤汁包裹,香浓软烂,入口即化,不仅中和了肉的油腻,味道也很棒,萝卜还有助于健胃消食,在一定程度上预防脂肪过度堆积,利于减肥。

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