整条糖醋鱼的做法大全家常(糖醋鱼整条鱼做法大全)
糖醋鱼整条鱼做法大全
一、材料
1、主料:鲤鱼1条,一斤半左右。
2、辅料:干淀粉30g左右 、面粉20g左右、大葱2根,番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋1个、盐、味精、料酒、豆瓣酱、胡椒粉适量,姜蒜适量。
二、做法
1、去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,将鱼身上的脏东西和血水清洗干净,小编家野钓的,当然自己洗,如果菜市场买的,最好宰杀好拿回来。鲤鱼洗好得改花刀,在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀,深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起,但注意不要把肉切断了。这步切花刀,一来是为了成品造型美观,更有食欲,二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁更易熟更入味。
2、接下来要腌鲤鱼了,其作用除了上底味,也是为了去除鱼肉的腥味。将一个大葱、生姜拍碎和鱼混合,加入适量的食盐、胡椒粉和料酒,均匀地涂抹上料汁,腌制几分钟。
3、鲤鱼腌好还不能直接下锅,还得挂一层淀粉糊,才能炸。打入一颗鲜鸡蛋到碗里,倒入2勺淀粉和2勺面粉,再加入适量清水,搅成均匀细腻的面糊。把腌好的鲤鱼拿出来,去除鱼身上的粘液,最好用纸擦干净。然后在鱼身上拍一层干淀粉。接着拎起鱼尾,倒提着鱼,让鱼肉切口部位都外翻出来,往鱼身上淋上面糊,让鱼全身都裹满。
4、准备好后就可以炸鲤鱼了。起锅烧油,油面微微冒烟时,将鱼尾倒提着,先将鱼头放入油中炸一会儿,同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上,让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。看情况再把整条鱼放入油锅中,小火慢炸,期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分,这样可以让整条鱼炸得均匀,待鲤鱼炸透,呈两面金黄时,就可捞出沥一下油。
5、鱼炸好后先放盘里,别急着关火。锅内留一部分底油,下入葱姜蒜粒爆香,加入豆瓣酱,番茄酱翻炒,炒香然后往锅中加入一些清水,按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品,再转大火烧开,糖醋比例可根据爱好添减。烧开后用水淀粉大火收汁,浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些芝麻、葱花做点缀,就做好了,很远都能飘来糖醋香味。
糖醋鱼的吃法
最简单的方法:
1、鱼洗净,鱼身斜切几刀抹盐入味,放入微波炉微波至七成熟;
2、调糖醋汁:醋、酱油、料酒、糖按3:1::1:1的比例,或根据自己口味另行搭配;
3、炒锅加少许油,烧热后加葱、姜、蒜末爆香,倒入糖醋汁,小火熬开,略见浓稠时倒入七成熟的鱼上,继续微波至熟即可。
糖醋 鱼
主料:龙俐鱼、洋葱、甜红椒、冬笋
辅料:橄榄油、米酒、盐、鱼露、淀粉、甜酸酱
耗时:半小时
功效:理气、宽中、富含热量
做法
1.刚解冻好的鱼里面有很多水分,必须用厨房纸或毛巾吸干。
2.随着鱼的中间线切开,然后将鱼切成斜片段。
3.接着放米酒。
4.加入适量盐。
5.添加些鱼露更入味。
6.再放一大汤匙的淀粉,用手抓匀后腌制20分钟。
7.准备好其他食材。甜红椒和洋葱切块,冬笋切片。
8.甜酸酱倒入碗内备用。
9.热锅倒入橄榄油。
10.油温约8分热时,将腌制好的鱼片下锅炒至基本熟,很快不到2分钟,马上盛起备用。
11.利用锅内剩余的油将其他食材煸炒2分钟,使洋葱的香味出来。
12.倒入甜酸酱一起拌炒到浆汁起泡。
13.最后倒入鱼片拌炒均匀即可关火。
14.装盘,一道甜酸可口,细嫩幼滑的甜酸鱼上桌享用。
糖醋鱼条怎么做好吃又简单
食材:
黄花鱼一条500克,胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。
做法:
1、将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上。
2、在鱼身上涂抹均匀生粉。
3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎。
4、锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出。
5、将油温调高,炸好的鱼再入锅稍炸一下,取出装盘待用。
6、炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份。
7、将油倒出,留少许烧热,下番茄汁炒至红亮。
8、加入姜蒜,稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。
9、加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
糖醋鱼的糖醋怎么做
糖醋鱼的糖醋配比是2:1。
材料:鲫鱼1条,姜1块,白醋5g,绵白糖10g
步骤:
1、鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋。
2、将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右。
3、加入适量盐和料酒腌制半小时。
4、生姜、大蒜瓣、大葱切成末,适量淀粉加入适量水,调成糊状。
5、将鱼挂糊,锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。
6、锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可。
糖醋鱼整条鱼做法大全窍门
食材:
鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分
2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
4
香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状
5
锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6
将鱼的全身裹满面粉浆
7
此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型
8
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可
9
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
10
锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11
下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
糖醋鱼条的家常做法窍门
主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克
辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个
做法:
1.鲤鱼处理干净
2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒
4.抹上盐和胡椒粉
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右
6.淀粉打入鸡蛋
7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊
8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水
9.搅匀成糖醋芡汁
10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分
11.鱼挂上蛋糊
12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧
13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟
14.捞出
15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出
16.入盘
17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁
18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米
19.浇在鱼上,迅速上桌即可
20.成品
糖醋整条鱼的做法大全
原料:大头鱼 1条,香菜10克,干辣椒50克,薄荷10克,葱20克,酱油20克,味精3克,熟鸡油20克,胡椒粉5克,姜20克,麸醋30克,精盐40克
烹制方法
1.将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝,一半切成末。香菜切 1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成未。
2.锅置旺火,注入星云湖纯净的湖水,下大头鱼,沸后打去浮沫,加入盐 20克、味精 2克、胡椒 2克,移至小火煮 10分钟,下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆,带蘸水上桌。
3.把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精 3克、胡椒 1克、酱油、麸醋、精盐 20克放碗中,浇入热鱼汤,调匀即为蘸水
t糖醋鱼
食材:鲤鱼500克 食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,面粉1汤匙,番茄酱50克,小葱50克,白糖2大匙
步骤:
1.将鱼洗净,在鱼身两侧划口子(尽量深一点),面粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
2.锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
3.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。
4.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。
5.直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼整条鱼做法大全图片
鱼先去鳞,再去除内脏和鱼鳃,清洗干净。
2、用刀在鱼背上斜着切几刀,两面都要切,接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右。
3、把鸡蛋打入大碗中,鸡蛋打散后,把鱼整条放进鸡蛋液里,全身沾满鸡蛋液。
4、再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里滚一圈,再拿起鱼抖掉多余的淀粉。
5、平底锅里放入适量的油,油热后,把黄花鱼放入锅中煎,注意要中小火慢慢煎。
6、等鱼的一面煎熟后,再翻面,煎至两面金黄后取出来盛到盘子里。
7、平底锅里在加入适量的油,油热后,放入葱末,姜丝爆香。
8、接着倒入番茄酱炒香,再加入适量的清水、糖、盐烧开,清水的量大约可以盖住锅底即可。
9、把煎好的黄花鱼放入锅里,盖上锅盖焖2分钟。
10、再把黄花鱼翻个面继续焖,焖至锅内的汁快收完即可。
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