北京家常炸酱面的做法视频(炸酱面的做法老北京炸酱面的做法)

炸酱面的做法老北京炸酱面的做法

甜面酱和黄酱按1:3比例混合，五花肉清洗下，然后切成指甲盖大小的肉丁，黄瓜洗净，也切成同样大小的肉丁，葱姜切末备用。

锅中放一勺油，油热后，将八角和花椒放入，炸香后捞出，将肉丁放入锅中煸炒，加入1小勺白酒慢慢炒，炒出五花肉的肥油，加入葱姜末爆香，将多余的肥油倒入面酱碗中，搅拌均匀。

将黄瓜丁倒入锅中，慢慢煸炒，直到将黄瓜丁的水分煸炒出来，黄瓜丁的体积缩小，将瓜丁和肉丁倒出。

另起锅不必放油，将用油拌好的酱放入锅中翻炒，不断用铲子搅拌，直到锅中的冒起大泡，酱的水分慢慢减少，酱炒均匀后，将肉丁和瓜丁放入，不断翻炒，加入1大勺的糖，加入1小勺的香油翻炒均匀，即可出锅。

面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条。

1个鸡蛋搅打均匀，放入锅中煎成蛋皮，将煎好的蛋皮切丝，黄瓜和胡萝卜洗净丝，留作菜码。

锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中过凉，直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上摆上菜码，放上炸酱，准备几颗大蒜，吃起来吧。

炸酱面的做法老北京

正宗老北京炸酱面是中国传统的经典面食之一，下面是制作它的步骤：

材料：

- 面条

- 猪肉末

- 大葱

- 黄豆酱

- 大白菜或黄瓜丝（可选）

- 蒜末、姜末、盐、糖、料酒等调味料

步骤：

1. 准备面条：将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其保持弹性。

2. 炒肉馅：将锅加热，加入适量的油，放入葱姜末爆炒至出香味后加入猪肉末继续翻炒。当肉变色后，加入料酒，使其去腥。然后加入黄豆酱并继续翻炒。

3. 调味：在肉馅中加入适量的盐、糖和水，根据个人口味适量增减。继续搅拌均匀。

4. 炸酱面装盘：将准备好的面条放在碗里（可先加少许香油），然后倒入事先准备好的炒肉馅。可以根据个人口味加入蒜末、姜末等调料增加风味。最后，可以选择添加一些大白菜或黄瓜丝作为配菜。

5. 搅拌均匀：将面条和炸酱搅拌均匀，使每一根面条都能沾上炸酱的香味。

正宗老北京炸酱面制作简单，但要注意掌握好火候和材料的比例，以确保口感和味道。你可以根据自己的喜好进行调整，并享受这道美味的传统面食！

老北京炸酱面炸酱的做法视频窍门

今天我刚好做了一个炸酱面，肉酱的，就是不带甜味，爱吃甜面酱的可以把蒜蓉辣酱换成甜面酱就可以了

下面分享一下我的做法吧，如果想看视频步骤，可以点开我的头像，点视频观看！

1.准备五花肉250克洗净，肉皮单独切丁，肉也切丁

2.热锅凉油小火下入肉皮翻炒几下，下入其余肉丁小火继续翻炒，放入葱花和蒜末，炒到肉块金黄色

3.倒出勺内多余的油

4.将农家酱适量加入一些纯净水搅拌均匀倒入锅中翻炒

5.倒入蒜蓉辣酱适量继续翻炒

6.加入切好的小米辣适量

7.加入切好的香菜，不愿意吃香菜可以不放，但最好是放

8.将玉米淀粉加水加老抽适量搅拌均匀淋入锅中，翻炒出锅

9.选用刀切面或者劲道挂面煮熟透凉装碗

10.准备豆芽焯熟，黄瓜切丝，胡萝卜切丝摆在面条上，倒入肉酱就可以开吃啦

这样一道凉爽的香辣炸酱面就做好了

仅供参考

下面就是我自己做的截图，感兴趣的可以点开我的头像去我视频里看哦[大笑]

绝对原创

北京大厨教你做炸酱面

主料

面条2斤

辅料

猪肉馅3两

调料

葱1段

蒜2颗

姜1片

干黄酱2两

黄瓜2根

豆芽1斤

胡萝卜2根

料酒1勺

生抽1勺

白糖1勺

盐1小勺

老北京炸酱面的做法步骤

1.葱姜蒜切末。

2.干黄酱加温水稀释搅匀。

3.干酱要稀释搅匀。

4.黄瓜切丝。

5.豆芽焯水。

6.胡萝卜切丝焯水。

7.炒锅倒油适量。

8.下肉末煸炒。

9.加葱姜，料酒，生抽，糖。

10.倒入稀释好的黄酱，炒2分钟后，放入葱花和盐。

11.翻炒1分钟出锅。

12.面条煮好过凉水。

13.面条入碗，根据咸淡放入炒好的酱。

14.放入炒好的黄瓜、豆芽、胡萝卜。

老北京炸酱面的酱的做法视频

【制作主料】：五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、盐10克

制作方法和步骤

【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。

老北京正宗炸酱面的酱怎么做

一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)

　　2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

　　3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好；葱切成末，备用。

　　4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

　　5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　　6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

　　7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　　9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了

北京地道炸酱面的做法

1.准备材料：面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。

2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。

3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和

4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。

5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。

6.翻炒后，把酱出锅。

7.把面条煮好后，捞出锅。

8.把酱浇到面条上，再加上上面切好的黄瓜，这样一碗美味简单的炸酱面就做成了。

老北京炸酱面的酱的做法

北京炸酱面炸酱的做法：

用料: 干黄酱 350克/袋 去皮五花肉 250克 姜 大葱 黄豆酱油 

步骤 1（冬天肉的肥瘦比例4:6，夏天3:7）切成小丁

步骤 2 葱姜切末

步骤 3 锅里放宽油

步骤 4 先下姜末，炒出香味，下一半葱末，还有一半留着。

步骤5 下肉，炒到表面变色。

步骤6 少量黄豆酱油上色，如果找不到黄豆酱油用生抽也可以，注意不要放多了。

步骤7 加入干黄酱，一边炒开黄酱一边加水搅拌均匀。不断搅拌，防止糊底。

步骤8 加入另一半葱末继续炒

步骤9 炒到看不到水，只有油的时候就可以啦，整个操作过程不超过30分钟。

北京星级大厨做的炸酱面教程

所需食材面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

老北京炸酱面制作步骤步骤具体操作

步骤1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。步骤2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。步骤3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。步骤4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。