广东煎苦瓜酿肉的做法大全家常(正宗粤菜苦瓜酿肉)

正宗粤菜苦瓜酿肉

夏季吃苦瓜是不错的选择，苦瓜具有清热消暑，滋肝明目和美容肌肤等多种功能。

用料：苦瓜一根、肉馅200克虾仁20克、香菇2个、鸡蛋1个

辅料：生抽10克、料酒5克、五香粉1克、姜末适量、淀粉适量、盐适量、盐适量

食材：洗净备好，香菇末、虾仁切末备用、打鸡蛋、蛋液匀、肉馅加盐，逐量加水，搅上劲，加料酒，生抽搅匀，再加上姜末、五香粉、冬菇末、虾碎、蛋液、淀粉、搅匀，苦瓜切段，用小勺去瓢，酿入肉馅、放入锅蒸，蒸10分钟左右，取出摆盘，苦瓜原汁倒入锅中，加生抽，淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾茨，淋到蒸好的苦瓜上，即可。

广东苦瓜酿肉的做法窍门

1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。

2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。

5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。

6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。

把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。

7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。

8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。

这样就完成啦。

苦瓜酿肉做法视频

1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。

2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。

5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。

6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。

把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。

7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。

8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。

苦瓜酿肉要煎多久

用料

苦瓜 2根

猪肉 200克

香菇 2朵

鸡蛋 1个

盐 1勺

生抽 2勺

淀粉 1勺

蚝油 1勺

胡椒粉 适量

清水 半碗

姜 1片

蒜 1瓣

做法步骤

步骤 1

刚从超市挑来的新鲜苦瓜

步骤 2

首先将准备好的苦瓜两根放入清水中洗净，然后去掉两头，切成两厘米左右的薄片。

步骤 3

然后用手去掉里面的瓜瓤，炒锅中加入上清水大火烧开，水开后我们放入精盐一克，食用油半勺，将处理好的苦瓜放入里面汆烫两分钟。这样既能去除苦瓜里面的苦涩味同时也能让苦瓜保持翠绿的颜色。

步骤 4

准备好的猪肉和香菇（提前泡发好，可不放）将一起剁碎。再向里面加入精盐、生抽、耗油、胡椒粉、蛋清，生粉然后将其搅拌均匀。

步骤 5

肉馅做完之后，我们将肉馅装在挖好洞的苦瓜中，全部做好之后放在盘中备用

步骤 6

热锅放油，再放入做好的苦瓜，煎至两面金黄将其装盘备用。 温馨提示：可开小火用手或筷子轻轻放下（期间可能会点溅油，怕溅的朋友可带上手套）每面均可煎至20~25秒，时间不要太短，不然翻面时容易掉馅。然后可轻轻转动一下锅底，这样可以保证每一个都可以煎到位。

步骤 7

生姜蒜剁碎，旁边小碗装的就是刚煎掉的猪肉碎末~哈哈~等下正好可以一起爆香炒啦~

步骤 8

炒锅烧热放入的食用油，油热后放入姜、蒜末爆炒出香味，然后加入半碗清水，加入生抽，盐，鸡精。

步骤 9

紧接着将刚煎好的苦瓜放入锅内。大火烧开，转中火炖煮五~八分钟（我喜欢吃软绵点的，所以炖的会久点），时间差不多了就可以出锅装盘了。

煎酿苦瓜怎么做好吃

中国自有民以食为天的观念

也因此形成了

不同地区不一样的饮食文化

对于梅县美食而言

“酿”占据着举足轻重的地位

与客家菜接触，就能感觉到其无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿腐皮、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇等等，总之，五花八门，琳琅满目。

酿

有人曾说，还有什么菜是你们梅县人不能酿的么？然而，“酿”到底是什么？而梅县人为何又对‘酿’如此情有独钟呢？

“酿”，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。”传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。

在酿菜中最为出名的

就是这三样酿菜了

酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子

酿豆腐

酿豆腐客家地区最负盛名的一道传统菜肴，据说与北方的饺子有关：客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

酿苦瓜

酿苦瓜是客家菜中最具特色的美食之一，它和酿豆腐、酿茄子一起被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜清淡爽口，有微苦的鲜香，有清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。

酿苦瓜既简单又营养，搭配了肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维，猪肉的鲜香和苦瓜的清苦相辅相成，具有嫩滑清香，清热解毒，鲜香微苦，营养丰富的特点。

酿茄子

酿茄子，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低胆固醇，保护心血管，预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。

用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。”用猪肉、韭菜酿造营养丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。肉馅可以根据个人口味加其它配料。

香煎苦瓜酿肉

苦瓜酿肉煮汤要煮大约1小时。苦瓜酿肉需要一定的时间来烹饪，以保证肉的熟透和苦瓜的入味。通常需要将苦瓜和肉一起煮至少1小时，这样做出来的味道会更加美味可口。烹饪苦瓜酿肉的时间可以根据具体口味而有所不同，但一般建议不少于1小时，这样可以让肉更加软烂，而且汤汁也更加浓郁。另外，在烹制过程中还可以加入一些调料，如姜片、八角、料酒等，以增加味道的层次感。

广东煎苦瓜酿肉的做法大全家常视频

1、苦瓜洗干净切成2厘米的苦瓜圈，然后去掉苦瓜核。猪肉用料理机摇成肉馅

2、加入生抽一汤匙，蚝油一汤匙，盐一小勺，用筷子同一个方向搅拌，然后再加入香油搅拌，最后加入少量淀粉同一方向搅拌均匀。

3、搅拌好的肉馅塞在苦瓜圈里

4、放蒸锅里加上几个枸杞点缀下，开大火蒸熟，大概10分钟左右。蒸熟后倒掉盘子里的水

5、大蒜剁碎，用一个碗加入生抽2汤匙，盐1小勺，糖1小勺拌均匀。再用另一个碗兑好淀粉水

6、烧热锅后倒入油，再放入大蒜爆香，爆香后倒入生抽水煮开，接着倒入淀粉水，煮开后关火

7、煮好的酱汁淋在苦瓜上。

怎样做苦瓜酿肉窍门

苦瓜酿肉好吃，

食材：猪肉 (300克)

苦瓜 (750克)

香菇 (150克)

蚝油 3克

盐 3克

白胡椒粉 3克

香料 2克

面粉 3克

油 250先

方法

1.香菇洗净与猪肉一起放入绞肉机捣烂，然后加蚝油盐白胡椒粉香料粉面粉一起拌均匀腌制好。

2.苦瓜切段掏空内心洗净，将腌制好的猪肉香菇塞入苦瓜里面充实待用。

3.压力锅内放清水然后再将充好的苦瓜酿放进去蒸熟。

4.锅里放入足够的油烧热将压力锅里头的苦瓜酿夹出来油炸，炸至苦瓜两面金黄色就成了装碗吃饭。

客家煎酿苦瓜的做法

用料

冰塊 5-6 塊 /150克

魚肉/魚片 350克

小魷魚 50克

蝦仁 12 只/ 約150-160克

碎豬肉 150克

花生油 10克

生粉 20克

雞粉 5 克

醬油 2勺

蠔油 10克

姜粉 2克

糊椒粉 1克

蒜粉 2克

糖 18克

花生醬 10克

肥肉/肥膏 50克

料酒 10克

麻油 25克

自炸豬油 50克

茄子 1-2

炸豆腐 1 盒

甜椒 3 个

鹽 6 克

煎釀三寶 （ 附魚肉餡製作說明 ）的做法步骤

步骤 1

這裡準備了2 個細茄子（ 大的可以1 個）， 甜椒3 個， （ 如果吃得辣也可以用辣椒， 吃得苦用苦瓜等）。炸豆腐一盒約有8-9個， 可以用一半。

步骤2

炸豆腐切半， 茄子切粗段， 每件中間再切一刀切開口但不要切開， 甜椒切4 塊如太大再切一半。

步骤 3

50克豬膏/ 白色肥豬肉，切成小塊慢火炸成油，就是炸豬油，備用。

步骤 4

篩出豬油渣， 只要油。

步骤 5

把魚肉、蝦、 碎豬肉、魷魚（先清洗浄，去骨去黑色部分， 切開）， 鹽、生粉、鸡粉、醬油、蠔油、姜粉、糊椒粉、蒜粉、糖、花生醬、肥肉/ 肥膏、料酒攪拌均勻， 放冰箱1-2 小時， 要有冰凍感， 或在冷凍雪30 分鐘， 入攪碎機， 分段加冰5-6 塊約150克， 主要不能熱，撹5分鐘。油後下。

步骤 6

之後加入花生油、麻油和炸豬油繼續攪動約3-5 分鐘至起膠，如用手打約20-30 分鐘。

步骤 7

巳經不錯， 但依然要繼續攪。

步骤 8

加冰可以分段加入， 不然高速攪拌會使肉發熱會影響味道。

步骤 9

這是完全成膠狀， 可以放回冰箱30分鐘或1 至2小時之後才用，會硬身些。

步骤 10

甜椒上塗上生粉水及生粉。

步骤 11

開始用小刀釀魚肉入甜椒內， 要盡量按實按平。

步骤 12

炸豆腐切開中間可釀入內及面上， 茄子就醸在中間位， 盡量釀實一些，多一些， 不要太薄。

步骤 13

開油鍋180C 油熱後開始炸， 油要過面， 中火炸至金黃浮起。

步骤 14

三宝就完成了。