家常黄鳝面的做法(家常黄鳝面的做法视频教程)

家常黄鳝面的做法视频教程

首先，黄鳝放入桶中让它休养二到三天，每天换水。目的是清洁肠胃和体表杂质。然后，沥干水，倒入自酿白酒三两到半斤，二小时后白酒渐入黄鳝血中。

在此期间，准备好红椒，大蒜，香葱，姜，均剁成碎末。特别准备的是，野生芹菜，小茴香，薄荷，香菜，同样剁末备用。

接着，将黄鳝破颈，放入干净的桶中，等到黄鳝血流尽后，开肚，去尾，去肠杂。保留好这些黄鳝血。然后继续剁，将黄鳝剁碎剁碎，连黄鳝骨头都剁得碎碎的！

大火烧锅，待锅红后放猪油，热锅温油，油烧至七成热，倒入大蒜，香葱，姜等碎末，煸炒出香味。接着倒入黄鳝肉末，炒至十成熟，期间料酒少许去腥。然后，黄鳝血下锅烧汤，大火烧开三到五分钟。放入适量面条，待面条熟后，加入野生芹菜，小茴香，薄荷，香菜碎末。搅匀后起锅趁热吃。

黄鳝鱼面

一般叫长鱼，长鱼面很出名哦

黄鳝面的做法大全家常

配料

配料一：1．黄鳝2．面条（跳面）3．特色汤料配料二：1．生菜2．香干3．青椒4．红椒5．豆

芽

做法

1．将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边2．将配料二所用材料改刀，放置旁边。

3．烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。

4．捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）

5．在碗中放入锅盖面特有汤料（没有汤料可在各大超市购买，上面有镇江锅盖面酱油，但这个仍然没有面馆里的好吃，真正的锅盖面汤料是通过酱油加入几十种中药材通过不同的火候熬制出来的，只不过这个酱油比普通酱油更香味道更浓，适合下面用）

6．将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就出炉啦。

黄鳝面图片大全

黄鳝汤面最正宗的做法如下：

所需材料：

1.黄鳝：500克

2.面条：500克

3.生姜：适量

4.葱：适量

5.调料：盐，酱油，料酒，味精，香油适量

步骤：

1. 将黄鳝洗净去皮，剖开，摆在砧板上，拍打一下，用滚水烫一下，去掉泥腥。再用冷水浸泡，去掉血腥味。

2. 水开后，把姜葱放入水锅中，煮沸后，把泡好的黄鳝放入水锅，加入适量的盐和料酒，煮15分钟左右。

3. 取出黄鳝，用刀切成均匀的小段备用。

4. 做面条时，将面粉加水和面，揉至光滑，再分成多个小面团，擀成小面片，放入热水中煮熟，捞出沥干。

5. 把煮好的面条放入碗中，倒入黄鳝汤，加入调味料，撒上葱花和香油即可。

注：根据个人口味，可根据需要增减酱油和盐的用量。

黄鳝面怎么烧才不会有腥味

您好，炒黄鳝片又脆又好吃的步骤如下：

材料：

- 黄鳝片 500克

- 姜蒜适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 玉米淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 把黄鳝片放入清水中浸泡30分钟，去除泥沙和腥味。然后沥干水分，用厨房纸吸干水分备用。

2. 把黄鳝片加入适量料酒和盐，拌匀，腌制10分钟。

3. 将姜蒜切末，辣椒切碎备用。

4. 在黄鳝片中加入适量生抽和玉米淀粉，搅拌均匀。

5. 热锅凉油，待油温达到7成热时，放入黄鳝片煸炒至金黄色，捞出沥油备用。

6. 热锅凉油，再放入姜蒜末和辣椒碎爆香。

7. 放入炒好的黄鳝片，加入适量盐调味，快速翻炒均匀。

8. 最后加入少量生抽和适量水，烧开后加入少量玉米淀粉水勾芡。

9. 炒黄鳝片炒至收汁，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 黄鳝片腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 炒黄鳝片时火候要掌握好，不要过早翻动，否则会影响口感。

3. 炒黄鳝片时可以添加适量的青椒、红椒等蔬菜，营养更加丰富。

黄鳝面怎么做好吃?窍门

家常鳝鱼面的制作材料：

手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。

家常鳝鱼面的特色：

色泽红亮，面滑臊嫩，鲜香味浓。

教您家常鳝鱼面怎么做，如何做家常鳝鱼面

1.将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。

2.锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。

家常鳝鱼面的制作要领：

面条不要煮过，以柔韧滑爽为宜。

黄鳝面条的营养价值

第一碗：张记面馆

南湖东路37-6号

张记面馆的名气够响，以致提起鳝鱼面这必然是不可错过的第一家。

我快走近面馆的时候，是午饭时间，沿途迎面走来几位中年大叔。外套微敞、红光满面，一瞬间就让我笃定他们刚饱食了一碗面。这种刚吃完了一碗好吃的面的舒适状态，似乎很好辨认。

面馆算大，食客却坐得满满当当，点好了面拿着小票去排队取面。阿姨看了你的小票，给存了白汤的碗里盛上两大勺炸好的鳝鱼，外加一小勺三鲜的料——皮肚和木耳。一来二往，面碗几近满了，这时候面也好了，长筷子挑起，漏勺半颠，这面就给你盖上了。

浇头藏在面底下的做法一是为了让炸过的鳝鱼泡在汤里更好的吸饱了汤汁，二是为了保温。之后的地雷面馆和茶南面馆两家，也是这样的做法。

翻开面夹起一条鳝鱼，这泡泡酥酥的口感接近皮肚，但比皮肚更显酥香，一口下去毫不干巴，汁水丰沛，这才明白这一碗鳝鱼面的玄妙之处！

鳝鱼的量很多，骨刺也剔得干净，丝毫没有腥气，让你的每一口都大胆满足。但多喝了几口汤，又觉得过咸过鲜，口味偏重。张记的面是偏生硬的口感，更符合老南京人的喜好。

另外张记的熏鱼小排口碑也很好，是偏甜口的汤底。同样味道偏重，吃完嘴里的甜意也得你灌上一壶热茶才能消淡。

第二碗：地雷面馆

建邺区长虹路6号

走出张记不过五百米，就来到了名号响亮的地雷面馆。“地雷”，面里藏“雷”，好奇询问店名由来，得知老板叫地雷。

听说地雷面馆师承张记，但面端上来立刻就察觉出了不一样。地雷面馆的面汤更清亮，撒了细碎的葱花，喝起来是清鲜的味道，并不重口。细软的面条获得了更多的好感，鳝鱼酥烂，一夹就断，没有面汤抢风头，也更能尝出鳝鱼的本味。

地雷的大肉面猪肚面虽然也是甜口汤底，但却是清甜，不腻人。猪肚炖得微烂，对于牙口不行的食客很是友好。

第三碗：茶南面馆

水西门大街茶南路口拓园5幢

茶南面馆据说是南京最早做鳝鱼面的店，招牌看着可爱，店面却是大气敞亮，布置得很是文雅。走进来还有些拘谨，但很快就感受到煮面阿姨们的亲切热情。

这一碗面很是漂亮，奶白的汤、纤细的面、嫩黄的姜丝、还配了一个荷包蛋，倒像个闺中小佳人。

翻出埋在面里的鳝鱼，每一条都是规整的形状，阿姨们的细致可见一斑。汤是温润的鲜美，阿姨说汤底都是鱼骨吊出来的，没有任何添加。姜丝去腥，另附了小碗青椒肉丝的浇头，吃起来另有一番风味。

第四碗：宝应长鱼面馆

娃娃桥16号

这家面馆开在我的初中附近，似乎没有前几家的名声在外，但也有十多年的历史了。

宝应长鱼面和南京比较多的鳝鱼面的做法不同，剔骨吊汤，长鱼与韭菜段炝过后浇在煮好的面上，只有微微一点土腥味。

面的卖相极好，翠绿的韭菜段、脊背发亮的长鱼、以及白白的汤底。先喝一口汤，醇香满口，果然好喝。

野生长鱼的肉质很好，吃起来还有些韧性，带着韭菜的甜味吃得停不下来。面条是手擀面，很有嚼头，这一碗面香汤醇长鱼鲜美韭菜清甜，吃得人好生欢喜。

看见对桌的客人点的似乎是红炒长鱼面，比我这一碗活泼许多，值得再来！

吃

黄鳝面的功效与作用

答：镇江鳝鱼面的做法如下：

用料面条 1份黄鳝 两条葱姜蒜 少许料酒酱油蚝油 少许

鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

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备菜： 葱姜蒜洗净切好，可以加辣椒； 鳝鱼切3cm左右小段，加料酒酱油蚝油腌制10min。 鳝鱼请卖家帮忙处理好，洗净后去头尾。

步骤 2

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制作浇头：冷锅热油，下葱姜蒜爆香。

步骤 3

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制作浇头：倒入鳝鱼段翻炒，加入一小碗水炖煮10min左右，可依据口味加少许盐。

步骤 4

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煮面：挂面煮好后过凉水。

步骤 5

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把浇头淋到面上就可以啦，搭一碗应季杨梅，太好吃惹！

黄鳝鱼面怎么做好吃

鳝鱼面绝对是一道好吃管饱的食物，喜欢宅在家里的人快去买条鳝鱼回来做鳝鱼面吃吧，保证你会被自己的厨艺吓到！鳝鱼面的面条是可以随意选择的，拉面、挂面都可以，有些人喜欢吃方便面的面饼，也是可以的哦，下面就让我们来看看具体怎么做吧。

准备材料：拉面、鳝鱼、空心菜、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、酱油、鸡精

做法：

1、先将拉面煮熟，捞起备用，再用这个水烫熟空心菜；

2、将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状；

3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入鳝鱼片煸炒至变色；

4、在锅中放入适量淀粉，下入调味料翻炒均匀，收汁即可；

5、将炒好的鳝鱼片铺在拉面上，旁边配上空心菜，一道鳝鱼面就做好了。

其实除了这种干拌面以免，大家还可以直接把鳝鱼下在面里面，只是就没有上面这种方法这样的重口味了，肯定是会影响口感的，怎么吃就看你了！

黄鳝煮面条的做法大全

鳝鱼腰花面的做法

准备材料：拉面、鳝鱼、腰花，空心菜、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、酱油、鸡精

做法：

1、先将拉面煮熟，捞起备用，再用这个水烫熟空心菜；

2、将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状；

3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入鳝鱼片煸炒至变色；

4、在锅中放入适量淀粉，下入调味料翻炒均匀，收汁即可；

5、将炒好的鳝鱼片铺在拉面上，旁边配上空心菜，一道鳝鱼面就做好了。