用内脂豆腐做家常豆腐(用内脂豆腐制作教程)

用内脂豆腐制作教程

工具/原料

黄豆 (适量)

内脂 (适量)

方法/步骤

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食材黄豆，内脂。

黄豆至少提前半天泡发。泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的开始打豆浆。我每次是400ml 的水配两杯黄豆（豆浆机上的杯子）

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准备一小布袋，把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆（这布袋最好密些的，太稀的话就没太大效果，出来的豆腐就很多渣子）。打的时候一定要有耐心，打一下，要等机子休息一会再打。否则把机子打坏了就太划不来了。

把过滤好的豆浆放进锅里，并撇去上面的泡泡。开始煮豆浆，煮的过程一定要经常搅拌到锅底，否则很容易粘锅糊了。煮开后继续慢火滚上一分钟左右，煮熟。用适量的内脂，用水调开。

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等煮好的豆浆凉至上面可掀起一层腐竹皮的时候（也就是煮好了豆浆就调内脂水的时间）

把调好的内脂水慢慢倒进，并快速搅拌均匀。拌好后静止约十到十五分钟，便可以看到已经结块了。把它打成碎，并把豆花倒进一个铺了纱布的容器，这容器底下要可以漏水的。最后盖好布，再用一个装了水，与装豆花的容器差不多大小的东西压上。

用内脂豆腐怎样做豆腐

材料：内酯豆腐

辅料：香菜、小葱、生姜、千张、海带、火腿肠、鸡蛋

调料：植物油、食盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉

做法：

1. 在一个小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒

2. 加一勺蚝油，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子搅匀

3. 加入少量的食盐，再次搅匀备用

4. 在一个小碗中加入两勺淀粉，加入适量清水，搅匀备用

5. 木耳一把，加入食盐和清水浸泡

6. 生姜一块切成姜丝，小葱切成葱花，装入小碗中备用

7. 香菜一把，择洗干净切成细段，切好放入盘中备用

8. 千张一张，切成细条，切好放入盘中备用

9. 新鲜的海带切成细丝，切好放入盘中备用

10. 火腿肠一根，剥去外衣，切成细丝，切好放入盘中

11. 木耳泡好，加入面粉，吸附性更强，然后用清水洗净备用

12. 洗净的木耳切成细丝，切好和火腿肠丝放一起备用

13. 在一个碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子充分搅散备用

14. 两盒内酯豆腐，打开包装，用勺子挖到一个深盘子中

15. 将内酯豆腐翻入蒸锅，大火烧开，转中火蒸8分钟

16. 另起锅加入植物油，下入姜丝和葱段爆香，再下入辅料

17. 大火翻炒，倒入提前准备好的料汁，用铲子搅匀

18. 加入适量清水，大火烧开

19. 淋入水淀粉，使汤汁浓稠

20. 然后转小火，淋入鸡蛋液，形成蛋花之后转大火收汁

21. 将蒸好的内酯豆腐分装到碗中，撒入葱花

22. 将准备好的料汁舀一大勺到碗中，撒入香菜段，美味即享

用内脂豆腐制作教程视频

配料：

黄豆150g、清水1200ml、内脂3g

步骤：

1、提前一晚泡发黄豆，第二天早上就可以开始做豆腐了，做好的豆腐做成午饭的下饭菜，很惬意。

2、倒掉泡黄豆的水，将黄豆和1200ml放入破壁机，启动“果汁”程序全部打完。我用的是迷你破壁机，打了四次才打好，真累啊，如果有大的破壁机就好了，谁能赞助我一下，哈哈哈。

3、打好的豆浆放入纱布袋中过滤，过滤出来的豆浆倒入大盆中，豆渣放在一边，可以做成豆渣饼和豆渣馒头，我以往的文章里都有做法，感兴趣的可以搜一下。

4、过滤好的豆浆放入大锅，大火烧开之后关火，冷却2分钟，家里有温度计的可以测量一下温度，豆浆温度在85度左右就可以了。

5、将3g内脂用30ml温水化开，倒入电饭煲内胆中。

6、将冷却好的豆浆从高处冲入电饭锅内胆中，注意不要溅到外面，不容易清理。冲好之后撇去表面的泡沫。盖上电饭锅盖，启动“保温”程序，焖25分钟。

25分钟后，滑嫩的豆腐脑就做好了。大家看看我做的豆腐脑，挖一勺如同奶酪一样，真过瘾。忍不住吃了一口，这下明白为什么那么多人爱吃新鲜豆腐脑了，这种味道吃一口就忘不掉。

如果你只想吃豆腐脑，那么做到这一步就可以了，将豆腐脑出锅装入大碗中，搭配紫菜虾皮，芝麻油等搅拌均匀，就是一碗新鲜豆腐脑了。可以按照自己的口味来调，想吃甜豆腐脑也可以。

我盛了一碗豆腐脑出来做凉拌豆花，剩下的豆腐脑做成了豆腐。想做豆腐的继续往下看看。

豆腐

7、豆腐模具中铺好纱布，将豆腐脑盛入纱布中。

8、将纱布盖好，盖上盖子，盖子上用重物压住，压30分钟就可以了。如果你想吃硬一点的豆腐，可以延长压制的时间，不过内酯豆腐就算再延长压制时间，口感也不会像北豆腐那样哦！

压好的豆腐打开纱布倒扣在盘子里，一把黄豆刚好做了两碗豆腐，一碗南豆腐，一碗豆腐脑。豆腐脑凉拌，豆腐做咖喱豆腐，吃起来没负担。爸妈吃过这个豆腐之后就说，以后再也不用出去买豆腐了。

用内脂豆腐制作教程图片

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。

PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

内脂豆腐自己做

做法

1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。

2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。

3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。

4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀。

5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。

怎样用内脂做豆腐

将大豆洗净，浸泡12小时-18小时，泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。泡好后进行磨浆，一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白质。

把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透。

然后放置冷却后进行点脂，先将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克-30克内脂。

将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。市场上卖的豆腐都添加了增白剂，其实自己做的豆腐有点发黄再是正常的，一般做豆腐的豆子北方的比较好，这也是为什么北方的豆腐吃起来比较香得原因。

怎么用内脂做豆腐

— 食材清单 —

主料:内酯豆腐一盒

辅料:6月豆瓣酱1勺，生抽，老抽，鸡精，盐，蚝油适量，葱花适量，菜籽油适量，剁辣椒适量，藤椒油适量

— 烹饪步骤 —

1· 内酯豆腐一盒

2· 切块。

3· 豆瓣酱

4· 豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，鸡精1勺，盐1勺，藤椒油1勺，水淀粉适量调汁备用。

5· 锅里少许油下内酯豆腐翻炒一下。

6· 倒入一碗水+调料汁

7· 煮开加一勺剁辣椒。

8· 撒一点葱花出锅。

内脂豆腐制作流程

用料 葡萄内酯 8克 黄豆 200克 水 2300毫升 自制内脂嫩豆腐的做法 现在天热，早上浸豆下午做正好料理机有点小，就分了三次磨豆每次放750毫升的水过滤后煮开豆浆，豆浆滚了后再煮10分钟，放凉至80到90度，没有温度计的就大概是3分钟左右这段时间就用适量的温水融化内脂豆浆在倒入电饭煲前再过滤一遍先将内脂水放入电饭煲的内胆中，再把豆浆倒入，沿一个方向搅几下，过程中尽量不要有泡沫，不然做出来的豆腐不好看将内胆放入电饭煲中盖好，等15到30分钟，感觉15分钟的豆腐要嫩，30分钟的要更结实一点完成了，有点像买的盒装豆腐蒸豆腐

自制内脂豆腐配方和配比

用料：

150g干黄豆，2000ml水，3g内酯。

做法：

150g的干黄豆用清水泡发。

将泡好的湿黄豆放入豆浆机中，加2000ml的水，用果汁模式打成豆浆。

用滤布过滤出豆浆里面的豆渣。

把豆浆倒入锅内煮，煮到起泡沸腾，转小火继续煮，这时候可以边捞出里面的浮沫。

内酯用水溶解备用。

待豆浆再煮几分钟以后关火。

将煮好的豆浆关火晾1到2分钟，将内酯倒入锅内稍微搅拌下。

待豆浆形成豆腐脑状后，在豆腐模具内垫一层纯棉棉布，倒入豆腐脑，然后把棉布包好。

在模具上面压比较重的器具，便于压出豆腐里的水。

豆腐压一个小时就可以取出，即可。

用内脂豆腐制作教程图解

1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

盒装内酯豆腐

4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

内脂豆腐的制作工艺

做法一、番茄豆腐汤

用料：内酯豆腐（嫩豆腐）、番茄、小葱、盐、油、黑胡椒

做法：

1、番茄、豆腐切小块，小葱切成葱花

2、热油锅下番茄炒出汁水，倒入热水煮沸后再煮5分钟

3、豆腐下锅，慢慢推动，加盐调味

4、稍微炖煮一会就可以起锅，撒上黑胡椒和葱花即可

做法二、豆腐脑汤

用料：豆浆900克、葡萄糖内脂4克、黑木耳3朵、香菜2根、海鲜酱油2勺、淀粉1勺、盐适量、辣椒油适量、香油适量、虾皮适量

做法：

1、木耳切碎备用豆腐脑的做法

2、香菜2根切碎备用豆腐脑的做法

3、克葡萄糖内脂倒入盆中

4、把煮熟的豆浆稍稍放置2分钟后倒入装有葡萄糖内脂的盆中

5、锅里倒入水3碗

6、下入木耳碎

7、加入两勺海鲜酱油煮开

8、一平勺淀粉加入半碗水调成淀粉汁倒入锅中

9、锅中打入一个鸡蛋用筷子在锅中迅速搅动/漂亮的鸡蛋花絮就出现了/接着加入少许盐/香菜/虾皮

10、关火

11、漂亮的豆腐脑装在碗中

12、加入鲜美的汤汁

做法三、韩式豆腐汤

用料：内脂豆腐400g、虾仁200g、鸡蛋1个、味极鲜1汤匙、芝麻油2汤匙、植物油2汤匙、辣椒面5汤匙、白洋葱半头、小葱10g、配菜（西葫芦等）适量、蒜蓉10g、盐少许

做法：

1、准备材料

2、植物油，芝麻油入锅烧香，加入小葱、洋葱翻炒

3、加入虾，正宗的是加猪肉，翻炒

4、加入辣椒面，控制火候，不要拔锅了

5、加入水或鸡汤，煮开

6、加入配菜、豆腐（缴碎）煮开

7、转小火，熬至汤汁较粘稠，下入鸡蛋。就大功告成喽！

8、如果有石锅，直接用石锅做，豆腐会扒在边缘更好吃嘻嘻

9、开着辣，喝着并不觉得，呼噜噜几碗下肚，才感觉嘴辣辣的，已然变成了香肠嘴。初春的季节喝这个很舒服。