家常面条卤子用放水吗(卤面的面条用什么水和面)

卤面的面条用什么水和面

要不要用碱，这个得根据个人的情况而定。我们家就很喜欢吃手擀的打卤面，可我们和面就从不放碱，第一不喜欢它的味道，第二掌握不好它的用量，怕毁了我们一餐的美食。

具说，在快餐店或者是专门做面条的地方，会用一些，因为他们能掌握好量。要是自家吃，我看，还是别用了。

卤水做面条

普通面粉 200克；

鸡蛋 4个；

香叶 2片；

葱花 适量；

生抽 适量；

老抽 适量；

盐 少许；

油 适量；

排骨 50g；

蒜 5瓣；

豆蔻八角 1个；

土豆 1个；

胡萝卜 1个；

青红椒 1个；

姜 6片；

油泡 适量；

料酒 适量；

做法步骤

1、食材洗干净切好备用。

2、锅里热油放入葱姜蒜爆香加入香料和一点点豆瓣酱。

3、放入排骨翻炒变色，倒一点点料酒，生抽，老抽，盐。

4、加入多一些水大火烧开，小火煮40分钟加入胡萝卜，土豆，油泡在煮20分钟

5、放入青红椒闷2分钟，翻炒一下就好了。排骨汤卤备用，煮面条。

6、面粉加入一点点盐和4个鸡蛋搅拌和面。

7、光滑的面团醒20分钟。

8、揉一遍，擀面薄薄一层，多撒一些面粉，防止粘连。

9、两边向中间卷起，切面条。

10、煮开水加一点点盐，面条抖掉多余的面粉，放锅里煮好。

11、很劲道的一碗面。

12、倒入排骨汤卤就可以吃了。

卤面加什么菜

食材配方

主料：

猪肉

400g

特细面条

500g

四季豆

800g

辅料：

油

30g

盐

6g

姜

10g

草菇老抽

10g

五香粉

2g

辣椒

2个

做法 共12个步骤

1.细面条用大约20克食用油拌匀，上笼蒸25分钟，拌油是为了面条蒸出来不粘连而且劲道

2.蒸好的面条要尽快弄散，不要让面条之间粘连

3.四季豆斜刀切成条，不用太细

4.肉切片，我用的前腿的雪花肉，有一点肥的我分开切了

5.姜和辣椒切碎（不放辣椒也行）

6.炒锅放少许油，先将肥肉煸炒一会儿，逼出里面的油

7.下姜和辣椒煸炒出香味

8.再把肉片下入煸炒至变色，

9.加五香粉，老抽煸炒均匀，此时肉的颜色会稍微深一些，因为后面还要加菜，所以颜色要调的稍深些。

10.将豆角加入肉中

11.煸炒均匀即可放盐，然后加350毫升的水，水开后一分钟即可离火。此时不需要将豆角炒熟，后面还要蒸。这里加上的量是根据我用的面条的量加的，这个量蒸出来干湿度刚刚好

12.将蒸好的面条和炒好的菜放一起搅拌均匀，让每一根面条都能沾上菜汤。菜汤的多少以能拌匀面条，又没有多余的汤剩下为最佳。拌匀后再上笼蒸10分钟，就可以开吃啦。

卤面要加什么料好吃

工艺：卤

口味：家常味

配料：

面粉适量 、 芹菜适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、豆腐干适量、猪肉适量 、 油泼辣子适量、醋适量、食盐适量

烹饪步骤：

1.先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁

2.再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面

烹饪小贴士：

面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格

卤面用什么水和面好

用温水和面。特点是：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀，变成糊化状，分解出单糖和双糖，因此温水面团变得性糯，劲小，色泽较白。

这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面，面条的色泽也次于冷水面条，它口感适中，富有甜味，容易成熟，这就是温水和面的特点，所以它不适合制作手工卤面条。

卤面要放什么调料

卤面一般使用的酱料是卤汁，包括豆瓣酱、生姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。不同地区和个人口味偏好不同，可以根据自己的喜好调配卤汁的口味，比如加入辣椒油、糖等调料。

卤面的面条用什么水和面粉好

卤肉卤面做法步骤：

原料：五花肉、面粉、香菇、青葱。

第1步、五花肉切成小块。

第2步、锅里放少许的油，五花肉下锅，煸炒。

第3步、煸炒至肉色稍微金黄，放少许料酒。

第4步、倒入两勺红烧汁+一勺生抽+半勺老抽+一勺白糖+一大碗清水，大火焖煮。

第5步、青葱切断，香菇切细。

第6步、将香菇丝和青葱放进锅里，转中火焖煮半个小时。

第7步、面粉+加水揉成面团，稍微醒15分钟。

第8步、分成小团，用擀面杖擀成薄饼，然后切成小条。

第9步、另煮一锅水，水开后，把面条放进去煮。

第10步、煮好的面条放进卤肉里。

第11步、稍微煮几分钟即可。

第12步、卤肉酥软，面条香滑。

卤面用啥面条

如果是挂面那样的干面，一斤面可以做五盘卤面，如果是刚加工好的新鲜湿面条，一斤面条可以做三盘多但不到四盘卤面。当然如果做卤面时放的菜和肉比例较大的话，可能做出来的卤面还要多一些。上面说的这些是按照一斤面，放冒尖的一大盘菜和半碗肉的量加工的卤面。

卤面的面条用什么水和面粉

用料

面粉 500g

碱 半指甲盖的量

盐 适量

玉米面 做薄面

干木耳 适量

干香菇 适量

黄花 适量

冬笋 适量

五花肉 适量

鸡蛋 2个

葱姜 适量

打卤面的做法步骤

步骤 1

和面:接一碗温凉水，加入一指甲盖盐，半指甲盖碱，和匀，将面粉中分次加入水和面，直至面盆中无未沾水的干面粉时，停止加水，将沾过水的小面渣揉在一起，揉成面团，盖上湿屉布，醒10分钟，再揉面团，反复之，直至面团光滑润泽即可。

步骤 2

将和好的面团赶成大圆，用玉米面做薄面，约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后，用擀面杖垒成塔状，开始切面，切成细面后抖落开，放在盖哩板上备用。

步骤 3

做卤:干木耳，干香菇，黄花，冬笋洗至少两遍，泡发一小时捞出再洗两三次，泡发的水留存沉淀后备用。

步骤 4

煸锅:倒油煸葱姜，倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒，再加入生抽和酱油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡发香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料两瓣，水开后转中火再熬煮6-7分钟，捞出调料，转小火，五花肉片下锅，搅拌煮开后，转中火再煮约5分钟，放适量盐 尝咸淡合适即可。

步骤 5

淀粉:生粉调水备用，约一碗（一定别用绿豆粉）

步骤 6

两个鸡蛋打散备用

步骤 7

勾淀粉缓缓倒入锅中，适量倒入，边倒边试稀稠，一点点稠度即可

步骤 8

小范围开锅后，慢慢撒入鸡蛋，勿搅动，大范围开锅后，关火，出锅，撒香油。

步骤 9

煮面:水开后下面，大火煮开，转中火后煮4-5分钟，打水再煮开锅后关火，完成。

卤面的卤水怎么做

老北京打卤面的卤所需要的原料有，水发木耳摘好洗净，黄花洗净切段，口蘑洗净切片，煮好的白肉切片备用。

起锅放入适量的油，油热放入八角稍煸一下放入葱姜末煸香放入备好的食材一同煸炒，淋入料酒生抽，适量老抽，鸡精，胡椒粉，加水烧开中火微十分钟左右淋入适量的水淀粉后将打散的鸡蛋慢慢淋入卤中，待鸡蛋浮起即可关火在淋是适量的花椒油，香油，老北京打卤面的卤制作完成。