卤瘦肉的家常做法大全家常(卤瘦肉的做法怎样做)

卤瘦肉的做法怎样做

食材清单

猪腿肉 1500g 、 葱 1根 、 姜 3片 、 盐 3勺 、 白砂糖 2勺 、 老抽 4勺 、 料酒 2勺 、 大料 1个 、 花椒 适量

烹饪步骤

1/7

猪肉切大块，泡去血水。锅中放冷水，扔两片姜。水煮沸后，放入猪肉焯水。过程中不用盖锅盖，为的使猪肉中的味散发出去。焯水后捞出，再用冷水洗一遍猪肉，洗去浮沫。

2/7

锅内重新添冷水，放入姜、大料、花椒(花椒大料也可做成调料包)、葱段。烧开后第二次放入猪肉。煮沸后转成小火，慢炖45分钟左右。

3/7

炖了一段时间，然后倒入老抽，白砂糖，放盐。

4/7

盐的分量可根据自己喜好调整。放了3勺。

5/7

继续炖半个小时。关火。

6/7

颜色还不错。

最后一步

装在保鲜盒里，倒入老汤，放在冰箱里。随吃随拿。

卤瘦肉的做法怎样做好吃

卤肉

原料：瘦肉、老卤汤、食盐、老抽、生抽、姜片、料酒。

做法步骤：

第1步、起锅烧水，将瘦肉冷水入锅，放适量姜片。

第2步、待水沸腾后，倒入适量料酒，煮五分钟。

第3步、将煮好的瘦肉捞出，放老抽食盐腌制半小时。

第4步、腌制瘦肉同时，准备老卤汤，将老卤汤从冰箱取出解冻。

第5步、将腌制好的瘦肉放入老卤汤中，电压力锅煮十分钟即可。

第6步、待电压力锅泄压后，将肉取出切片，淋上适量卤汤和生抽。

第7步、卤肉。

卤瘦肉怎么做

配方：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。

配料：葱段100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖色30克，食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、猪肉类食材（5斤）。

做法:1.先将上述所有的辛香料洗净，用清水浸泡30分钟（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。

2.猪大骨、土鸡肉洗净，然后焯水备用，锅底给9-10斤水，加入猪大骨、土鸡肉大火煮开，改小火煮1小时，然后捞出猪大骨、土鸡肉，既成鲜汤。

3.鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精既成卤水。

4.准备好的猪肉类食材全部洗净，然后用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，接着洗净腌制好的食材，再进行焯水，最后过凉水备用。

5.食材在放入到卤水中，猪肉用中火卤40分钟，猪耳朵30分钟，猪蹄70分钟，卤好的食材，需要浸泡在卤水中至少3小时，让猪肉吸收卤水的香味。

卤瘦猪肉的做法

用料

猪肉1000克

葱

一根

姜

适量

炖料

适量

老抽

四大勺

冰糖

少许

洋葱

半头

蒜

四瓣

花椒

少许

大料

少许

盐

适量

做法：

1/9 猪肉洗净 放入葱姜

2/9 炖料用纱布包好 里面有香叶 白果 大料 山楂 小茴香等等

3/9 放入和肉一平的凉水

4/9 大火煮开 撇去血沫 再继续小火炖煮半个小时

5/9 取出晾凉 冰箱冷藏一晚

6/9 洋葱切块 姜切片 蒜轻轻的拍一下 花椒大料用纱布包好 再准备好老抽 冰糖

7/9 和凉水一同下锅 一同小火炖煮半个小时 然后翻面放盐 继续十分钟

8/9 超级好吃 (~˘▾˘)~反正我老妈做啥都好吃嘿嘿

9/9 切片再来点儿蒜酱 完美( ˘ ³˘)♥

小贴士

喜欢辣味 可以再卤的时候放入干辣椒

一定要煮到五成熟的时候冷藏 肉会更紧实 再卤不会煮散

要卤到最后十分钟再放盐 太早放会让肌肉收缩 不但不易熟 还不容易入味！

卤瘦肉的制作方法和步骤

卤猪肉的用料老抽 八角 姜 桂皮 酱油 猪肉 鸡蛋 盐 葱 蒜 辣椒 冰糖 料酒 香叶 圆葱 花椒

卤猪肉的做法步骤

步骤 1space

凉水下锅煮猪肉去血水，加了姜片、葱、料酒去味儿，为了方便鸡蛋一起煮了，煮好后洗净备用

步骤 2

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香料都提前冲洗泡了一下，家里没有香叶花椒之类的了，放了包炖肉包

步骤 3

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锅中加油，把切好的葱姜蒜爆香捞出

步骤 4

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然后放入冰糖，炒出糖色

步骤 5

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炒出糖色后

步骤 6

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加入酱油

步骤 7

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老抽

步骤 8

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料酒、蚝油等

步骤 9

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加完各种料后再把之前爆香捞出的葱姜蒜也加入锅中，然后加水，放入猪肉、鸡蛋、圆葱

步骤 10

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加入水

步骤 11

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大火烧开之后，小火炖了两个小时，煮的过程中可以根据自己的口味放入适量盐

步骤 12

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所有的调料都没写用量，我也是自己随便加的

步骤 13

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出锅

步骤 14

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软烂

步骤 15

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色泽不错

卤瘦肉怎么做好吃窍门

卤猪肉是一道十分入味美味的传统菜肴，成品肉质软烂、口感鲜美，非常适合搭配米饭或者吐司面包食用。下面是卤猪肉的做法和用料：

所需材料：

猪五花肉、姜、葱末、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

具体步骤：

1.把猪五花肉洗净，切成4厘米左右的长条状，用开水焯水5分钟至煮熟，去除浮沫和血沫。

2.热锅凉油放入葱姜蒜爆香，加入料酒爆炒几分钟后，加入卤肉的配料：八角、香叶、桂皮，翻炒出香味。

3.加适量清水，加入冰糖，少许盐，少量老抽。

4.加入焯好的肉条，开小火炖煮1-2个小时（时间可以根据口感加长或缩短），补足水分，直至汁汁浸满所有肉块。

5.将炖好的卤猪肉盛放碗里，放凉后放入冰箱冰镇数小时至过夜，让五花肉品尝更加入味。

6.食用时切成薄片，浇上卤肉汁即可。

小贴士：

1. 卤肉汁需要足够的时间入味，所以越慢越好。2-3小时虽不能达到最好效果，但也可以品质良好。

2. 肉片一定要长条形，方便入味。

3. 建议少拌点生抽，除非您很喜欢咸口味。

4. 特别喜欢五香味道的，可以把八角、香叶、桂皮研磨成末做成特制的五香粉，可以使用更方便哦。

卤瘦肉的做法及调料配方

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

卤瘦猪肉

方法如下：

1、牛肉要选对。　　

要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。

一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。　　

2、提前把牛肉处理好。　　

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。

切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。　　

如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。

炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。　　

如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。　　

3、牛肉千万不要焯水。　　

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。

因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。    

4、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。

而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。

5、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。

先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。

把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。

6、佐料和盐的放入顺序。

牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

7、其它小窍门。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

扩展资料

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤牛肉注意事项

1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开。

过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。

2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。

小贴士

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

5、盐要放得迟；

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

卤瘦肉窍门

瘦肉300克盐2勺

酱油2勺

料酒2勺

花椒1勺

辣椒几个

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

姜适量

卤瘦肉的做法

1.准备好瘦肉洗净。

2.准备好所有调料。

3.锅加水。

4.放入所有调料。

5.加点盐，酱油和料酒。

6.放入瘦肉。

7.大火烧开。

8.中小火慢卤1小时。

9.捞出放凉后切片。

1、选择猪键子肉卤了比较好吃。2、调料自己配制，一般就是加酱油，料酒，八角，姜，花辣，辣椒，八角等。3、可以沾辣椒调料汁吃。

卤瘦肉图片大全

步骤1.这是各种调料~2.猪腿肉化冻，用清水泡去血水3.将肥肉和瘦肉分开~4.锅里放几片姜，烧开5.将瘦肉放入沸水中，断生6.用筷子插一下，最好不要有血水出来7.重新添加一过冷水，放入各种调料8.等水温上来之后，放入猪肉9.大火煮开10.加入冰糖11.加入生抽和老抽12.这个时候换小火炖一个半小时左右，加盐，关火13.将砂锅洗干净，最好是能烧一锅水，为的是给砂锅消毒，然后将煮好的肉放进去14.将锅里的汤倒进去15.在沙锅里闷了一个白天，颜色和味道渐渐浸透了16.吃的时候切片即可~小贴士肉第二次加热的时候，尽量让水温升上来，这样调料的味道已经进入水中，并且，不会让肉嚼不烂哦~

怎么卤瘦肉好吃

1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

8、简单又好吃的卤肉末就做好啦！