麻辣青花椒鱼家常做法(麻辣青花椒鱼的做法视频)

麻辣青花椒鱼的做法视频

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青花椒麻鱼的做法和步骤

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

青花椒麻辣鱼图片

青花椒仔姜鱼是一道四川传统菜品，利用青花椒、姜和鱼类等食材制作，口感鲜美，香辣可口。以下是正宗的青花椒仔姜鱼做法：

材料：

- 鲜鱼一条（斑或鲈鱼）

- 葱姜蒜适量

- 青花椒、花椒油适量

- 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量

步骤：

1.鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，沥干水分。然后在鱼身上划几个刀口，再在鱼身上撒些盐和料酒，腌制10分钟。

2.炸鱼：热锅冷油，将鱼煎炸至两面金黄熟透，放置于大盘或汤碗中。

3.制作酱汁：先将葱姜蒜切末备用。另起锅，放入少量油烧热，放入青花椒翻炒出香味，再加入葱姜蒜炒香。接着加入适量水，加入适量生抽、老抽、料酒和盐、鸡精等调味品，搅拌均匀。

4.制作浇汁：将煮好的酱汁倒在鱼上，再撒上适量花椒油，让其均匀地覆盖鱼身即可。

5.蒸熟：将装有酱汁和花椒油的鱼碗、鱼盘等放入蒸锅中大火蒸10分钟左右，直至鱼熟透、酱汁汁浓即可。

6.上菜：将菜肴盛入盘中，撒一些葱花或青蒜丝，即可食用。

小提示：如果怕辣，可以在炒青花椒时候先把青椒麻和味炒出，再加其他调味料，口感也非常不错。

麻小度青花椒鱼的做法

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。

4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。

6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。

7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。

8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃了。

这样做出来的青花椒鱼真的是片片香滑，意犹未尽。

麻辣青花椒鱼的做法视频教程

1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

麻辣青花椒鱼的做法视频教学

用料

草鱼 400克

料酒 2勺

盐 2克

糖 3克

生抽 10克

醋 5克

白胡椒 2克

姜 3片

蒜末 5瓣

干辣椒 10个

花椒 10克

油 30克

香辣糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼切块，用盐、料酒、白胡椒、姜腌制，充分抓匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制入味的鱼块，放置阴凉通风处晾干，大约24小时。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒好的鱼块，洗干净后沥干水分准备煎制；干辣椒泡水洗净备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火入油，锅热至7成热，放入鱼块，小火慢煎直至一面金黄色，准备翻面。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块表皮金黄焦脆

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制金黄的鱼块捞出备用

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出多余的油，只剩少量底油，小火入蒜末煸香

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续放入干辣椒和花椒炒香，全程小火

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入煎制好的鱼块，转中火充分煸炒

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、醋和糖调味

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成盘

青花椒麻辣嫩鱼的做法

1、准备一条鱼，三百克豆芽，一个鸡蛋，适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜。

2、先把鱼拿出来杀掉，把鱼肚子刨开取出来内脏，再用水把鱼冲洗好，把鱼头和鱼身分切开，再把鱼身片开两半，再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。

3、然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片，切好后找个干净碗放进去，再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉，一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去，用手抓拌匀开始腌制。

4、在腌制鱼片的时候，把豆芽拿出来，放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮，然后找个干净大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。

5、然后把锅里的水倒掉，开火把锅烧干倒油进去，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺，再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去，把花椒和辣椒也放进去，开大火爆炒出香。

6、然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会，开始准备一些干净水倒进去，合上盖子用小火煮六七分钟，把鱼头煮熟（煮出来香味），煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。

7、煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，再把适量香菜和葱花放进去。

8、最后把煮鱼的锅洗干净，打开火倒进去适量的油，等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，开始关掉火，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里，听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味，麻辣鱼就做好了。

青花椒麻辣鱼的做法大全

青花椒能做花椒鱼，花椒鸡，花椒鸡腿，花椒菜羹，花椒砂锅鱼，花椒醉鸡，花椒红糖饮等等很多好吃。还可以提炼青花椒油用来调味。下面介绍一下青花椒砂锅鱼的做法。

龙利鱼片250g，金针菇150g，莴笋片150g，新鲜青花椒粒10g，泰椒1个2g，尖青椒1根10g ，鲜汤料包60g，青花椒油料包50g做法1、将泰椒和尖青椒切成较厚的辣椒圈，放在一起待用；

2、锅中放入1000g水（约3碗水）烧沸，倒入金针菇、莴笋片烫熟捞出沥干水分放入大碗中，（锅中水带有蔬菜鲜味不要倒）继续下鱼片烫熟，捞出沥干水分后，铺在金针菇和莴笋片上面；

3、另起一锅，加入500g水，放入升级的鲜汤料包烧滚倒入碗中，厨艺秘诀尽融于鱼汤之中，龙利鱼已腌制入味，不宜再放盐；

4、锅洗净擦干，锅中倒入青花椒油料包，倒入泰椒、尖青椒和青花椒，油烧热起香后，将热油浇在鱼片上即可。

青花椒麻辣鱼调料使用方法

对于麻椒的食用方法大家应该都了解，我们平时做菜的时候也会用到麻椒，有了麻椒，菜里才会更有味道，特别是我们经常吃到的过桥米线的调味料里都会有麻椒，这样味道才会更好。

麻椒蒸鸡翅

麻辣鲜香

材料

鸡中翅，花菜，葱，姜，花椒，干辣椒，剁椒，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，生粉(干淀粉)，盐

做法

1、鸡中翅洗净，两面开刀

2、放姜、花椒、干红辣椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、少许盐和酱油抓匀，腌制片刻

3、花菜放淡盐水中稍浸泡，切去老根，洗净分成小朵，入沸水中稍烫，捞出沥干水分，盖在鸡翅上

4、锅热放油，放葱、剁椒炒香，浇在花菜上

5、蒸锅加水烧开，放入花菜鸡翅蒸20分钟左右即可

喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪

材料

鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙

做法

1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。

2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

翡翠麻椒凉面

色彩鲜艳，层次分明，营养丰富，荤素搭配合理，爽口。

材料

主料：菠菜，面粉鸡蛋，豆芽菜，西餐火腿花生酱，盐，白糖，醋，辣椒油，蒜

做法

1、将菠菜洗净焯水，用搅拌机搅成菠菜汁；

2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟；

3、豆芽菜焯水过凉，火腿切成丝；

4、擀成面条，煮熟过凉，盛入盘中，撒上芝麻；

5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。

香辣青花椒鱼

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

麻辣青花椒鱼的做法视频大全

宣传自家青花椒可以通过以下方式在朋友圈中进行：

1. 引人注意的照片：在朋友圈中发布一些精美的青花椒照片，可以是成熟的果实、茂密的叶子或者是青花椒树的景象，吸引朋友们的眼球。

2. 品质介绍：分享自家青花椒的品质特点，例如其强烈的辣味、独特的香气等，让朋友们了解到自家青花椒的特色。

3. 食用建议：提供一些关于如何使用青花椒的建议和食谱，例如可以用来调味各种菜肴，制作辣油或者腌制食材等，让朋友们看到青花椒的多样用途。

4. 采摘体验：如果自家青花椒允许参观采摘，可以邀请朋友们来亲自体验采摘过程，分享采摘的乐趣和自家青花椒的新鲜度。

5. 优惠活动：定期在朋友圈中发布一些优惠活动，例如打折销售、赠送小礼品等，吸引朋友们的兴趣和购买意愿。

6. 客户评价：分享顾客反馈和评价，在朋友圈中发布一些满意顾客的评论和感谢信，让其他人了解青花椒的口碑和质量。

7. 合作推广：与其他相关领域的朋友或者企业合作，例如与餐厅、美食博主等合作推广自家青花椒，互相宣传并扩大触达范围。

请注意在宣传过程中要保持内容的真实性和客观性，并与朋友圈的关注群体相符合，这样才能更好地吸引和留住目标受众。