瘦肉卤的家常做法(瘦肉卤子怎么做好吃)

瘦肉卤子怎么做好吃

肉卤子面的做法

1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3、把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

5、这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖网购约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

6、另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。7、剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。

8、最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

瘦肉卤子怎么做好吃又简单

肉汤卤子是一道美味的传统汉族面点，以下是一种简单的做法：

材料：

- 面团：高筋面粉、水

- 肉馅：猪肉馅或其他喜欢的肉馅

- 馅料：葱末、姜末、生抽、盐、胡椒粉、鸡精等根据个人口味调整

- 卤汤：鸡骨头、猪骨头、洋葱、姜块、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等

步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑有弹性，静置松弛30分钟。

2. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、生抽、盐、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制片刻。

3. 制作卤汤：将鸡骨头、猪骨头放入锅中，加水没过骨头，加入洋葱、姜块、八角、香叶、料酒，煮开后撇去浮沫，改小火慢炖2-3小时。

4. 将煮好的卤汤过滤掉骨头和杂质，将清汤留出备用。

5. 取适量面团，擀成薄片，切成大小均匀的面皮。

6. 在每个面皮中间放入适量肉馅，包成半圆形或其他想要的形状，固定边缘封口。

7. 将包好的卤子放入锅中，加入足够的卤汤，盖上锅盖，煮约10-15分钟，直至卤子熟透，汤汁浓郁。

8. 可根据个人喜好，加入葱花、香菜等

9. 热气腾腾的肉汤卤子即可享用。

这是一种基本的肉汤卤子的做法，你可以根据个人口味进行调整和创新。祝您做菜愉快，用餐美味！

瘦肉卤子怎么做好吃窍门

主料：五花肉1条，洋葱1个，鸡蛋1个，八角2个，桂皮1个，草果2个，姜适量；步骤：1.五花肉过热水去血气，切成小丁。

洋葱切成洋葱粒；2.将肉丁煸出油后捞出，倒入洋葱粒慢慢熬制成深色；3.另起一个锅倒一点油，放入香料姜片煸出香味后捞出；4.放入肉丁炒一下，然后放料酒，生抽，老抽，小半勺糖翻均匀，倒入适量的水。

煮好的鸡蛋拉些刀花放入一起煮40至45分钟；5.洋葱煸深色一些倒入肉中一起熬煮；6.米饭盛到小碗里再倒扣到盘子中，撒点芝麻。

鸡蛋捞出切开，放上青菜和卤肉即可。

瘦肉怎么卤才好吃

卤肉

原料：瘦肉、老卤汤、食盐、老抽、生抽、姜片、料酒。

做法步骤：

第1步、起锅烧水，将瘦肉冷水入锅，放适量姜片。

第2步、待水沸腾后，倒入适量料酒，煮五分钟。

第3步、将煮好的瘦肉捞出，放老抽食盐腌制半小时。

第4步、腌制瘦肉同时，准备老卤汤，将老卤汤从冰箱取出解冻。

第5步、将腌制好的瘦肉放入老卤汤中，电压力锅煮十分钟即可。

第6步、待电压力锅泄压后，将肉取出切片，淋上适量卤汤和生抽。

第7步、卤肉。

瘦肉卤子怎么做好吃又嫩

用料:猪肉馅，木耳，鸡蛋，黄瓜，热水，淀粉，食用油，酱油，糖，盐

步骤一:放油，把鸡蛋炒了，不要炒的太老，然后拿出来

步骤二:要是感觉锅里油少了，可以再加点，放肉馅，炒一炒，放木耳，西红柿，酱油，再炒炒，放热水（不要放太多，最好是多次加水，让西红柿变成汤汁，然后放入一定量的热水，然后放糖）

步骤三:汤烧开后放黄瓜和炒好的鸡蛋

步骤四:然后放盐，最后放湿淀粉，关火

注意！鸡蛋炒完，就可以把其他食材放在一起炒了（第二步骤），一定要把西红柿🍅炒出汤来才入味（如果有肉肉，就先炒肉肉，再放其他）

瘦肉怎么卤肉做好吃又简单

瘦猪肉的卤制是一种常见的烹饪方法，可以使肉质更加鲜嫩美味。下面是一个简单的瘦猪肉卤制方法：

材料：

瘦猪肉：500克

生姜：适量

料酒：适量

酱油：适量

冰糖：适量

八角：适量

香叶：适量

桂皮：适量

盐：适量

清水：适量

步骤：

将瘦猪肉洗净，切成适当大小的块状。

生姜切片备用。

将一锅水烧开，放入猪肉块焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，使肉质更加干净。

焯水后，将猪肉块捞出备用。

取一锅，加入适量的清水，放入焯水后的猪肉块。

加入适量的料酒，烧开后撇去浮沫。

加入适量的酱油，冰糖，八角，香叶，桂皮和姜片。

调小火慢炖，炖煮1-2个小时，直到猪肉变得酥烂入味。

最后加入适量的盐，根据个人口味调整。

等待冷却后，可以将卤制好的瘦猪肉切片食用。

这是一个简单的瘦猪肉卤制方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。卤制的时间可以根据猪肉的大小和口感要求进行调整，炖煮时间越长，肉质越酥烂。希望对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。

瘦肉的卤法

不属于

叉烧肉和卤味有什么不同

1、行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

2、卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。

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瘦肉卤子做法

食材

猪肉适量，油适量，香料适量、豆瓣酱适量，生抽适量、老抽适量、料酒适量。海带适量、豆腐皮适量，面条适量，

1.猪肉切成丁，我把瘦肉和肥肉分开切了。

2.准备好香料。

3.锅中放少许油，放入肥肉丁，用小火把肥肉中的油脂炸出来。

4.放入香料、豆瓣酱炒香 。

5.放入瘦肉丁翻炒几下，倒入生抽、老抽、料酒。

6.倒入适量热水，大火烧开转小火煮至肉熟，加入适量盐。

7.海带、豆腐皮洗净切丝。

8.另起一个锅，将豆腐皮和海带丝在开水里焯一下。

9.烩面片拉扯开，下入开水锅中，煮至面条熟。

10.将海带丝、豆腐皮放在碗底，再将面捞入碗中，放上肉、浇上汤、撒上韭菜即可。

11.美味又好吃的做猪肉海带面条卤完成开吃了。

瘦肉卤肉做法

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

冷水下锅焯水2分钟

步骤/方式3

捞出投凉控干水分

步骤/方式4

起锅烧油，放入猪肉煎至金黄

步骤/方式5

加蒜头，红葱头，姜，八角，黑白胡椒粉

步骤/方式6

加入水，大火烧开

步骤/方式7

加入葱、香菜

步骤/方式8

加盐，生抽、红糖翻炒1分钟

步骤/方式9

盖上盖子，小火焖2分钟

步骤/方式10

在料汁中泡4小时

步骤/方式11

取出切片即可食用

瘦肉卤子怎么做好吃视频

用料

普通面粉 150g

温水 68-75g

食用碱 0.5g

盐 一丢丢

步骤 1

温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉中，用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一点点慢慢加，直到把面揉成团。成团即可，不用很光滑，醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的，不能和到柔软，不然面条就不筋道，不好吃。

步骤 2

盖上保鲜膜，静置25分钟以上。

步骤 3

时间到了之后，面团表面光滑圆润了一些，没有那么粗糙了。面团还是比较硬，但绝对不是揉不动的程度，揉起来略微费力点。揉几下按扁，表面撒面粉，用擀面杖开始擀。

步骤 4

用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形，可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。

步骤 5

现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的，我的这个有点小，没办法，我家大的又实在太大了，就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来，然后把手按在擀面杖上，推着擀面杖往前滚，在滚的过程中，两手从擀面杖中心的位置往边缘移动，按一下往边缘换一个位置那种（一个人做没法拍视频，看不懂的可以百度视频学习）。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时，用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖，如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉，换一个边继续擀。

步骤 6

擀到大约0.1厘米厚就好了（可以想想超市里买的面条都是什么厚度）。表面撒一层粉。

步骤 7

借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。

步骤 8

切多宽看自己喜好了，不过不建议太宽，会比较难煮熟，我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开，不粘，但保险起见，再撒一点粉抓一抓也没错。

步骤 9

抓了抓，成这样了。

步骤 10

烧开水准备下面条。

步骤 11

水开后把面条抖一抖再放下去，然后马上用筷子搅散，避免粘连。

步骤 12

当水再次煮沸时浇一碗凉水进去，继续煮几分钟，尝一下面条无硬芯就好了。

步骤 13

用一个大容器准备足够的凉水，面条捞出后放入冷水中稍放几分钟，这样面条才不会在碗里粘成一大坨，面条的表面也比较爽滑。

步骤 14

煮好的面条吃法可多了：做点卤浇在上面就是打卤面，炝点葱油浇上去就是葱油面、油泼面，放点西红柿炒蛋之类的菜上去就是盖浇面，放点黄瓜、醋、酱油、盐、蚝油之类的拌一拌就是凉拌面……太多了，说不完。这是我给女儿做的牛肉白菜打卤面，好吃极了！

老妈家传手擀面（碱面条）的小贴士

这个分量是三小碗（就超市里最普通的那种），够两个饭量小的大人吃。

不同的面粉吸水性有差别，所以液体量不是绝对的，还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬，不像饺子面那么软，但也不至于费很大的力气才能揉动。

纯瘦肉卤肉的做法及配料

卤水猪肉是一道传统的广东美食,其正确方法如下:

1. 选择新鲜的猪肉:选择猪肉部位应该是五花肉,肉质细嫩,口感好。

2. 去骨去皮:将猪肉去骨去皮,将肉切成大小适中的块状。

3. 腌制入味:将切好的猪肉块放入盐、糖、酱油、料酒等调味料腌制20-30分钟。

4. 焯水去腥:将腌制好的猪肉块放入热水中焯水,去除表面的异味。

5. 烘焙定型:将焯水后的猪肉块放入烤箱中烘焙,使其表面形成一层焦糖色,口感更加香脆。

6. 炖煮入味:将烘焙好的猪肉块放入炖锅中炖煮20-30分钟,使其入味。

7. 上桌享用:将卤水猪肉盛入碗中,配以米饭或面包,口感鲜美,香脆可口。

卤水猪肉的正确方法需要选用新鲜的猪肉,腌制入味,焯水去腥,烘焙定型,炖煮入味,最终达到口感香脆,入味浓郁的目的。