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炖猪蹄家常(炖猪蹄家常做法高压锅)

2023-08-22 21:10:12家乡菜系1

炖猪蹄家常做法高压锅

10-15分钟

1、高压锅煲猪蹄大火煮开,上气后转中小火炖大概10-15分钟。

2、猪蹄2只、黄豆200克、葱、姜适量、生抽1大勺、老抽1小勺、 盐适量、冰糖20克、料酒适量。

3、黄豆洗干净,清水浸泡6小时以上。

4、锅烧开水,倒入猪蹄焯水后捞出。

5、将猪蹄倒入高压锅,放入葱姜段,倒入没过猪蹄的水。

6、炒锅热油,放入冰糖炒糖色,冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。

7、将炒好的糖色倒入高压锅中放生抽、老抽、糖、盐、料酒,搅匀。

8、倒入浸泡过的黄豆,盖好盖子大火烧开,上气后转中小火炖10-15分钟即可。

炖猪蹄的家常

用料

猪手 一只

冰糖 9-10颗

姜 五六片

八角 两个

花椒 随自己喜好,我放了20粒左右

桂皮 一小段

香叶 五六片

料酒 适量(我只在焯水那步放了料酒)

生抽 适量

啤酒 330ml左右

白胡椒粉 可放可不放

陈醋 少量

做法步骤

步骤 1

在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉,如果没有,自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅,加适量料酒,煮开后洗干净沥干水分

步骤 2

香料:八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片

步骤 3

锅里放少量油,入冰糖,最小火慢慢熬糖色

步骤 4

熬至糖全部融化,开始冒小小的焦糖色泡泡

步骤 5

继续小火倒入猪蹄翻炒上色

步骤 6

炒一会后倒入香料继续翻炒,炒出香料香味

步骤 7

倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋,然后倒入一瓶啤酒(不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水),生抽多放一点,不用放老抽,除非想要比较深的颜色,不用放盐,生抽和蚝油本身是咸的

步骤 8

煮开,可以把汤汁收一点再转入电饭锅,也可以直接转入电饭锅

步骤 9

电饭锅开启煲汤模式,猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。

步骤 10

从电饭锅转入炒锅里大火收汁,收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看,收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄,也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐,要差不多准备起锅再尝,因为汁少了会慢慢变咸,我今天做开始时尝淡了,加了点生抽收汁完后又觉得咸了……

步骤 11

收汁完毕,起锅装盘

炖猪蹄家常做法视频

食材清单

猪蹄 1个 、 茶树菇 0.5g 、 芸豆 30颗 、 盐 1勺 、 姜 1块 、 蒜 1个 、 莲子 10ml 、 薏仁 2勺 、 大枣 2个

烹饪步骤

1:茶树菇洗净,芸豆泡开水里面一个小时。

2:洗净猪蹄、在锅中焯水去腥。

3:焯好的猪蹄用冷水冲,然后放入砂锅。

4:砂锅加半锅水,加入姜,蒜,莲子,大枣。先大火炖,沸腾后,转小火慢炖。(砂锅不废水)

5:依次放入泡好的芸豆,茶树菇。小火慢炖。

6:快起锅半小时前加入盐。然后快起锅时放入芹菜夜,葱白。

炖猪蹄食谱

猪蹄1个;甜醋2瓶;生姜250克;黄片糖1片;鸡蛋10个。

1

用火把猪蹄外皮烤一遍,用刀刮干净剁块,冷水下锅,放入料酒生姜,焯水煮开5分钟后,捞出用温水洗干净备用;鸡蛋下锅煮8分钟去壳备用。

2

生姜清洗干净,切成片备用;热锅把猪蹄下锅翻炒,炒干猪蹄表面水分盛出备用;锅清洗干净,烤热后,放入生姜,把生姜的炒干表面水分和猪蹄一起放入大砂锅中。

3

砂锅中放入2瓶甜醋,大火煮开后,放入片糖,盖上盖子,炖煮40分钟。

4

炖煮40分钟后,放入鸡蛋继续炖煮10分钟后,关火,让猪蹄鸡蛋在砂锅中浸泡4小时后即可食用

炖猪蹄家常做法

材料:

猪大骨头、猪蹄子、姜片、葱段、八角、桂皮、草果、花椒、料酒、盐、老抽、生抽、枸杞

做法:

1.先将猪蹄子洗干净,用刀割几刀,放入沸水中焯水,撇去浮沫。

2.热锅凉油,把大骨头煎香,换砂锅加入姜片、葱段、八角、桂皮、草果、花椒、料酒煸炒。

3.将猪蹄放入砂锅中,加入清水没过猪蹄,加入老抽、生抽、少量盐,烧开后转小火慢炖。

4.约1小时后,加入枸杞,再炖15分钟左右,盛出即可。

建议:1.大骨头可以提前用冷水浸泡一晚上,这样可以除去多余的血水和杂质,使汤更清淡。

2.炖煮过程中火力要掌握好,煮蹄子的时间长短也要根据蹄子大小和软硬程度来决定。

3.如果汤水太浓,可以加入适量的开水调整。

4.可以根据个人口味加入其他蔬菜或调料。

炖猪蹄的做法和配菜

原料:猪蹄、生抽、葱、盐、老抽、八角、花椒粉、水。

做法步骤:

第1步、猪蹄收拾好,用火燎去猪毛,浸泡后,洗净。

第2步、猪蹄放大锅中焯水。

第3步、焯猪蹄水倒掉,重新加水入大锅,加少许生抽、八角、料酒柴火慢炖。

第4步、再加生抽、老抽、花椒粉、盐、葱花,用柴火慢炖收汤。

第5步、成品。

家常炖猪蹄儿的做法

食材

猪蹄4个(2000g)

老抽酱油适量(50g)

食用盐适量(8g)

五香粉或花椒大料适量(30g)

白糖适量(5g)

料酒适量(8g)

葱、姜适量(10g)

做法

1.猪脚洗净、可以劈开。

2.用水焯一下,捞出。

3.把猪脚、调料老抽酱油、食用盐、白糖、五香粉、葱姜放入电饭锅(调到煮肉档),加水适量,大约锅开30分钟就好了,但不要开锅盖;有时间也放在砂锅中慢慢酱(可以剁成小块)。

4.让猪脚在汤中泡一夜,取出就可以吃了。

5.如果觉得汤多,可以在铁锅中再加热,让猪脚继续上色。

大厨教你炖猪蹄

步骤1

猪蹄洗净,剁成小块备用

步骤2

凉水入锅焯水去血沫

步骤3

水开后,撇去浮沫。

步骤4

捞出控水备用

步骤5

砂锅洗净加猪蹄,加姜块

步骤6

调料包里放一个八角,两颗花椒粒,两片香叶

步骤7

加冷水没过猪蹄,并且加入调料包

步骤8

加适量食盐

步骤9

大火煮开,开锅后转中小火慢慢炖煮两小时

步骤10

两小时后,开盖,汤色浓稠,肉酥烂入味

步骤11

~清炖猪蹄~成品

炖猪蹄家常做法简单做法

1.

首先准备猪蹄500克,如下图所示。

2.

接着再把猪蹄500克切成块。

3.

锅中放入1000毫升的水,接着放入猪蹄500克,生姜片15克,葱段15克,料酒15毫升,用小火焯水十分钟。

4.

十分钟以后直接盛出。

5.

锅中放入食用油15毫升,再放入冰糖15克,用小火慢慢炒至融化。

6.

接着放入猪蹄500克,姜丝15克,葱丝15克,干辣椒50克。

7.

再加入啤酒500毫升。

8.

放入生抽15毫升,蚝油15毫升,老抽15毫升,食用盐15克,用小火炖煮30分钟即可。

9.

30分钟以后直接放入杭椒30克,小火炖煮十分钟即可关火。

10.

10分钟以后直接关火盛出,如下图所示,炖猪蹄做好了。

炖猪蹄不腻好吃的炖法

材料:猪手 半只、蚝豉 100g、发菜 5g、盐 适量、油 适量、姜片 适量、酒 适量、豉油 适量、花椒 适量、八角 一只、葱 适量、淀粉加水 适量

做法4个步骤

步骤1.

准备好食材,猪手氽水清洗干净斩件,蚝豉稍浸泡后洗干净,发菜备用。

步骤2.

姜片花椒八角入油锅,爆香,倒入猪手翻炒,加入适量的酒,豉油,大火炒至猪手上色,加入开水。

步骤3.

将猪手连水全部移至高压锅,放入蚝豉,加入适量的食盐,盖上盖子大火烧开转中火15分钟,关火。

步骤4.

可用冷水淋高压锅,排气开锅,放入洗干净的发菜,葱段,加入淀粉水,大火烧开收汁,即可装碟。

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