红烧冻鱼的做法大全家常(红烧鱼鱼冻)

红烧鱼鱼冻

用料

鱼 20条

姜 适量

料酒 适量

糖 适量

盐 适量

辣椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

花生米 适量

大蒜 适量

做法步骤

步骤 1

鱼洗好，沥干水分

步骤 2

油烧热，将鱼煎至两面煎黄取出待用（鱼多这样操作，鱼少直接两面煎黄）

步骤 3

喷入啤酒，大火烧滚，再加水、辣椒、花生米、白糖、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精

步骤 4

盖锅盖，大火烧

步骤 5

烧至汤汁起粘，撒入葱花出锅（天不够冷，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃鱼冻了）

红烧冰冻鱼

糖醋带鱼

材料：带鱼段800克

调料：番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，料酒1勺，大料2个，葱1段，姜4片，盐4克。

做法：1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，可增加鱼的鲜度，将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中，可轻松去掉带鱼的鳞与鱼身上的黏液，起到去腥的效果。

2、带鱼提前腌制，葱和生姜需要用刀拍扁，剁好的带鱼用葱、姜、料酒和盐腌制10分钟，会更入味，还能去腥。

3、番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙放入碗中，另外加1勺料酒，调成料汁，喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、腌好后表面裹少量干面粉，油温五六成热后下锅煎到带鱼底部变得金黄的样子，给带鱼翻面，金黄色即可。带鱼的肉质比较嫩，所以再翻面的时候一定要小心一点。

5、等到两面都煎黄后，倒入刚才调好的料汁，大火烧。不需要给带鱼翻面，用铲子不断地往没有浸泡到汤汁的鱼面淋汁就可以了。

6、腌鱼时已经放盐了，所以这时候不需要放盐，可以随时尝一下汤汁的酸甜程度，根据自己口味添加冰糖和醋，需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。

烹饪tips：

1. 冻鱼解冻时可在水中放些盐，可增加鱼的鲜度，用80度左右的水将带鱼烫10秒钟后，立即浸入冷水中，可轻松去掉带鱼的鳞与鱼身上的黏液，起到去腥的效果。

2.1勺番茄酱、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺约15克，以食材500克为标准，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的食材多少来调整。需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。

3·做鱼的时候，放入几块陈皮，可使鱼的味道鲜美，新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

红烧鱼冷冻上还能好吃么

是的。

红烧鱼的做法步骤：

1、首先把鱼洗净后，以45度角在鱼身上浅浅切上2-3刀，热锅温油，晃动一下锅子使锅面上铺上一层薄薄的油后，爆香姜片，并在油里撒上一点点盐(半勺左右)即可；

2、然后把鱼沥干后中火，轻轻滑进锅里，晃动锅子把鱼煎均匀，把鱼煎透以后，先用铲子轻轻移动一下鱼，看一下有没有粘底，粘底的部分轻轻用铲子铲开，可以用食物夹配合把鱼翻身；

3、接着调一大勺老抽、两大勺半生抽、两勺糖，两大勺料酒和一大碗热水，可以再加些小红椒或干辣椒，用铲子将汁水往鱼身上淋一下即可；

4、最后等汁煮开后，换小火，焖15－20分钟，直到汁稍有粘稠，再用铲子把汁水往鱼身上淋一下，撒葱装盘即可出锅啦

冻鱼红烧怎么做

冰冻鱼片自己做一般都容易碎掉，不好做的。

红烧的话挂点面会好些，就按一般红烧步骤。挂好面的鱼片放油锅，加葱姜，加点白酒，盐，因为是冻鱼一定要加酒，料酒也可以，加酱油，醋一点一点，白糖一点点，加水，煮开后小火稍闷会收汤汁。清蒸很简单，放入酒酱油蒜末辣椒，红烧的也可以加辣椒，葱盐，码号盘子，上锅蒸，蒸开锅后，继续7分钟就可以了。

鱼块冷冻后红烧

食材

红石斑鱼一条

辅料

食用油，面粉，葱姜蒜，干辣椒，蒜蓉辣椒酱，米醋，生抽，白砂糖，白酒，海盐

做法步骤

1，首先，买鱼的时候一定要买新鲜的，让卖鱼的店员把鱼鳞刮掉，内脏清理干净；

2，在鱼身两侧分别平行斜划几刀，利于调料入味；

3，在鱼身上拍干面粉，全身都要拍均匀，然后提起尾巴抖一抖，抖掉多余的面粉；

4，起锅烧油，油热把鱼放进去，油温不要过高，始终有泡泡的状态即可。两面鱼皮酥脆即可出锅；

5，再起锅烧油，葱姜蒜（姜片、葱段、蒜整颗）下锅，切碎的干辣椒下锅，炒至焦香；再放入1勺蒜蓉辣椒酱，炒出香味；

6，把煎过的鱼放入锅中，倒入1勺米醋、2勺生抽，白砂糖及白酒，最后用海盐调味。再加入适量水，至少没过鱼的一半高度；

7，收汁。大火将汤汁烧进鱼肉，不时地把汤汁往鱼身上撩，好充分入味

红烧冻鱼块的家常做法

包头鱼去鳞洗净，去头，把鱼肉切块

葱，姜，大蒜，红辣椒洗净，切碎

热锅加油，把鱼块煎香

加姜，大蒜，辣椒碎，加盐，胡椒粉，料酒，酱油

加多点水红烧鱼块，烧透，加糖再烧一会儿

加鸡精，撒上葱花，关火装盘

红烧鱼放进冰箱2小时,鱼冻切块装盘

红烧鱼鱼冻图片

如果是红烧鱼没必要加热，冷鱼和鱼冻更加美味。

如果是清蒸鱼可以再上笼蒸一下。

如果使用微波炉，一定要在鱼盘上再扣一个盘子，防止鱼过多失去水分后变柴。

红烧鱼冻冰箱两天还能吃吗

鲫鱼经过冷冻处理后，可以食用，但需要注意以下几点。1. 鲫鱼经过冷冻处理存储时间过久，质量会下降，口感也会变差，因此应尽量在冰箱中保存2-3个月内食用为宜。2. 冷冻的鲫鱼在解冻后，不能再次冷冻，因为这样会使其营养成分流失，且容易受到细菌感染，容易对身体造成伤害。3. 在食用之前，应彻底解冻，建议将冷冻的鲫鱼整个放在冰箱中解冻，切勿微波解冻或水泡解冻，以免影响口感品质。综上所述，鲫鱼经过冷冻后仍可食用，但需注意质量下降、不能再次冷冻和彻底解冻等问题。