家常麻辣水煮鱼的做法视频(家庭版麻辣水煮鱼的做法)

家庭版麻辣水煮鱼的做法

所需材料：

草鱼  大葱  生姜  蒜  干辣椒  花椒

郫县豆瓣酱  生抽  老抽   盐  料酒

白糖  淀粉   蛋清  油菜  香菜

做法：

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成薄片。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切段。

3. 烧一锅热水，加入适量的盐和食用油，将油菜焯水后捞出，铺在准备装鱼的碗底。

4. 烧一锅热油，放入花椒，小火慢慢炒香。再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入葱段、姜片、蒜末，翻炒出香味。然后倒入适量的开水，大火烧开。

6. 加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，煮2-3分钟。

7. 将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮2-3分钟至鱼片熟透。

8. 将煮好的鱼片和汤倒入装有油菜的碗中，撒上香菜段。

9. 另起一锅，倒入适量的食用油，将干辣椒段炒香。炒至微糊，小心不要炒焦。

10. 将炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上，即可享用。

麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法视频窍门

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

麻辣水煮鱼的做法最正宗的做法

香辣水煮鱼是一道四川传统的经典川菜，具有麻、辣、鲜、嫩等特点，是广受人们喜爱的美食。以下是最正宗的做法。

所需食材：

1. 鲜活草鱼 1条（约700g）

2. 豆芽 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜片 适量

5. 蒜末 适量

6. 干辣椒 适量

7. 郫县豆瓣酱 适量

8. 料酒 适量

9. 盐 适量

10. 味精 适量

11. 食用油 适量

12. 鸡精 适量

13. 生粉 适量

制作步骤：

1. 将鲜活草鱼处理干净后去鳞、去肠、去头尾，剁成块状备用。

2. 将豆芽焯水至断生状，捞出沥干备用。

3. 准备香辣酱料，将青蒜、姜片、蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒等混合均匀备用。

4. 热锅凉油，加入鸡精和盐，将草鱼块煎至两面微黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入香辣酱料煸炒出香味，加入适量水烧开后放入豆芽和草鱼块，大火煮2-3分钟左右。

6. 加入味精调味，淋上生粉水勾薄芡，撒上青蒜丝，即可装盘食用。

小提示：

1. 烹制过程中草鱼不要煮太久，以免肉质过于嫩化；

2. 准备酱料时，要根据口味添加辣椒的数量，如喜欢更辣感可以适量增加；

3. 炒香酱料时需要大火翻炒，但要注意不要炒焦，以免影响口感；

4. 可以根据个人口味添加葱姜蒜等其他调味品。

家常麻辣水煮鱼怎么做,视频

重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法：

材料：

- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类

- 50克泡椒

- 30克豆瓣酱

- 20克郫县豆瓣酱

- 50克生姜

- 50克蒜苗

- 100克豆芽菜

- 100克粉丝（可选）

- 适量食用油

- 盐、味精、鸡精适量

调料：

- 干辣椒适量（可根据个人口味增减）

- 花椒适量

步骤：

1. 首先，将鱼擦干水份，切成块状备用。生姜切末，蒜苗切段。

2. 准备一个大锅，加入足够的水烧开，将鱼块放入锅中焯水，捞出备用。

3. 锅中加入适量油，放入泡椒和豆瓣酱、郫县豆瓣酱以及生姜末炒香。

4. 加入适量的水，将炒好的调料煮开，放入焯水后的鱼块，继续煮5分钟。

5. 锅中再加入一些食用油，放入干辣椒和花椒爆炒出香味，捞出备用。

6. 在另一个锅中加入适量的食用油，放入蒜苗和豆芽菜翻炒至断生。

7. 将炖好的鱼块盛在汤碗中，加入适量盐、味精和鸡精调味。

8. 最后，在汤碗上撒上步骤5中爆炒好的辣椒和花椒即可。

现在你可以品尝具有重庆特色的麻辣水煮鱼了！根据个人口味可以增减调料的数量。祝您享受美食！

麻辣水煮鱼的教程

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

正宗水煮麻辣鱼的做法

草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片。

2、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

3、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

4、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

5、准备德庄水煮鱼调料一包；

6、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

7、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒，将水煮鱼调料倒入锅中；

8、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

9、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

10、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

11、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末；

12、将剩余的油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。