清炖肉丸子的家常做法(清炖肉丸子的家常做法大全)
清炖肉丸子的家常做法大全
原料(1~3人份) -
猪肉 300克
香菇 10克
荸荠 50克
胡萝卜 10克
鸡蛋 1个
淀粉 15克
青菜 2根
- 调料 -
盐 5克
香油 5克
味精 5克
胡椒粉 2克
料酒 15毫升
鸡汤 500毫升
小葱 适量
姜 适量
- 小技巧 -
1、肉馅需要在一个方向进行搅拌,这样搅拌出来的狮子头比较均匀。
2、煮丸子的时候一定要冷水,这样狮子头才不会散掉。
- 清炖狮子头做法 -
1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分,用到剁碎分别放入碗中留着备用。
2把葱和姜洗净,用刀将葱切成丝,姜切成片放入大碗里,添加开水进行泡制,大约10分钟制成葱姜水。
3把猪肉洗净去皮,然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。
4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。
5然后分次倒入葱姜水,一边倒一边顺着一个方向搅拌,再添加淀粉搅拌均匀。
6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。
7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。
8在锅里放入鸡汤转到中火烧制,然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制,等到锅里的鸡汤烧开。
9然后转到小火进行炖制,大约1个小时,再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。
清炖肉丸子的做法及视频
兔子肉怎么炖:
1、做法一温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
2、做法二将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
3、做法三兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片,撒上干葱末、百里香,加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。核桃仁用黄油略炒,加雪梨酒煨烧片刻;菠菜取绿叶在开水中烫一下,浸入凉水。烟肉排叠成与兔肉片大小相同,兔肉摊放在烟肉上,铺上菠菜叶,放入核桃仁,将烟肉慢慢卷起,包紧,用牙签封口。肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后,放入烤箱烤熟。用黄油将干葱末煸香,倒入雪梨酒,加入黄汁,浓缩后加盐等调味;各式蔬菜切丝,焯水后用黄油炒熟,并加盐等调味。装盆时,肉卷斜切成段,刀面向上,配上蔬菜,淋上雪梨酒汁。
清炖肉圆的做法
用料
皮肚 10块,木耳 8朵,姜 1片,鹌鹑蛋 一盒,胡椒粉 适量,娃娃菜 几片,番茄 1个,蒜苗 半根,蒜 3瓣,醋 2勺,糖 少许,淀粉 2勺,葱 半根,生抽 1勺,黄酒 少许
清炖皮肚汤的做法步骤:
步骤 1
将皮肚泡发,我一般早上起来就泡,晚上吃,这是已经泡发的状态,斜刀切小块,比较入味。
步骤 2
用厨房用纸把水分吸一下。
步骤 3
木耳与鹌鹑蛋洗干净备用,木耳要泡发。
步骤 4
番茄切块备用。
步骤 5
娃娃菜切块。
步骤 6
蒜苗,葱,姜,蒜切好,准备开始!木耳提前过下水。
步骤 7
葱姜蒜爆香。
步骤 8
放入皮肚翻炒一会,加几滴黄酒继续炒。
步骤 9
放入番茄、娃娃菜翻炒,加一勺生抽,继续翻炒,加水大火烧开转小火。
步骤 10
淀粉,水,醋,糖混合均匀,糖醋口完成,倒入锅中中火炖煮。
步骤 11
放入胡椒粉,胡椒粉就是灵魂!多放点!放入蒜苗,咕噜咕噜一会,出锅!
清炖肉丸子的家常做法简单
超嫩滑-肉丸子汤的做法步骤
步骤 1
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瘦肉半斤
步骤 2
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剁成肉末备用
步骤 3
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葱丝用水泡出葱水备用
步骤 4
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把泡的葱水分次放入肉馅中,每一次都要与肉末完全融合,放入一个蛋清,顺时针搅拌,至完全融合
步骤 5
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放入适量盐
步骤 6
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花椒面
步骤 7
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玉米淀粉,新手可以多放些,作丸子时容易成型,可以一次放一些多放几次,直到达到自己想要的程度
步骤 8
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放好淀粉的肉馅
步骤 9
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锅中烧水,烧开后关小火,用手的虎口挤出丸子形状,预备一个勺子,勺子沾水,用勺子把虎口挤出的丸子切下放入锅中,直到肉馅全部弄好,
步骤 10
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然后开大火,撇去浮沫,把丸子煮熟,把丸子单独捞出放入大碗中,锅中的汤继续烧开
步骤 11
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剩下的蛋黄打散,放入锅中的热水中,形成单花
步骤 12
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再把汤倒入盛好丸子的大碗中
步骤 13
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放入,适量盐,味精,香油,搅拌均匀,嫩滑的丸子汤就好了,女儿超级爱吃,
清炖肉丸子怎么做好吃
冬瓜丸子汤 用料: 猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升) 做法: 1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。 2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。 3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。 小白菜丸子汤 做法非常简单:小白菜洗净,切段。猪肉馅半磅,加少许淀粉,蛋清,盐,姜末,麻油,味精,一点点水,用力向一个方向搅,直到肉馅可以拉出丝,用筷子挤成小丸子下入开水锅中,煮熟后,汤中加鸡精和盐,放入小白菜和粉丝,略煮离火,撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鲜菜嫩,清淡爽口,汤清味美,是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。 漂白丸子汤 原料:精肉生姜末精盐味精香菜香油 做法: 步骤一(关键):把精肉用搅肉机绞碎(或剁碎)如泥,放在一个稍为大些的碗或盆中,加凉水用筷子顺时针搅动,水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意:1、只可顺一个方向搅;2、放入凉水不要一次放入,而要随着搅拌分多次放入;3、此时严禁放盐,放盐容易把水杀出来。4、搅成时肉应成稠粥状。 步骤二、把水放火上烧滚。在烧水过程中,把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀。这些调料可以适当多放些,因为在煮的过程中会向汤里释放。 步骤三、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放。注意,此过程中千万不要搅动。 步骤四、把香菜(切碎)、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后,端起锅倒入汤盆。哇,一盆让人流口水的漂白丸子汤就做好啦! 牛肉丸子汤 【原料】 牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 【制作过程】 1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。 2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。 3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成40块。 4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。 5.食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。 【特点】汤味浓厚,丸子嫩香,咸香爽口。
清炖猪肉丸子的家常做法
1、食材:西红柿1个、木耳15g、肉馅300g、葱2根、鸡精2g、淀粉20g。
2、准备剁好的肉馅放入碗中,下面开始调制丸子陷。碗里放入,剁好的姜末和葱花,在放入食盐1克,味精2克。搅拌至肉馅和鸡蛋融为一体即可。
3、用手将淀粉抓拌均匀。抓拌均匀后在顺着一个方向不停的搅拌,搅拌至肉馅上劲即可。
4、将锅里的水烧制60度以上锅底起小水泡,将肉馅捏成小圆球放入锅中。
5、下面开始炖至丸子,锅里烧油油热下入切好的西红柿。将西红柿翻炒出汁。
6、炒出西红柿汁后,倒入适量煮至肉丸的老汤。大火烧开,撇去上面的油沫。
7、下入煮至好的肉丸。开始调制汤汁的味道,锅里放入食盐2克,鸡精2克,味精1克,胡椒粉少许。将调料翻拌均匀大火烧开。将汤汁小火煮开。在放入5克陈醋来增加汤汁的鲜味。将锅中的汤汁小火炖至2分钟就可以出锅了。
清炖猪肉丸
传统的是十二大碗菜,分为三牲,三圆,两蒸,两炒,一冷盘,一青菜。
三牲:所谓无鸡不成宴,菜式里白切鸡少不了,红焖猪肉,还有象征年年有余们清蒸鱼。三圆则包括牛肉丸,猪肉丸,鱼丸,象征了幸福团圆。菜式即是出了名的干蒸肉丸。炒菜则非炒干鱿鱼莫属。冷盘多为腊味拼盘,腊肉腊肝腊腰等。青菜则是时令蔬菜。
随着时代变迁,有些菜式会变化,但万变不离其宗。
乔迁菜谱家常菜
1、蒸馒头
推荐理由:搬家当天早上可以蒸一锅馒头,不仅象征以后的日子会不断“发”,而且吃了馒头搬家的时候也不易容肚子饿。
2、饺子
推荐理由:搬家的早上吃饺子,不仅做法简单,味道美味,而且饺子形如元宝,吃饺子有辞旧迎新、富贵吉祥之意。
3、鸡蛋肉炖粉条
推荐理由:在有些地方讲究搬家时候在旧家烙一张饼,只烙一半,到了新家翻过来再烙另一半,寓意大翻身,好彩头。然后再和粉条一起吃,烙饼卷鸡(吉)蛋肉炖粉条,日子顺溜。
4、炖鸡
推荐理由:搬家的第一天不能太沾荤腥,只吃普通的家常便饭,也表示着以后会更有后福。但是第一餐要讲究人气,可以叫上一帮好友来吃饭,最好杀一只公鸡。
5、白菜
推荐理由:白菜谐音“百财”,寓意财源广进。大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。在搬家当天的餐桌上,当然也少不了这个寓意美好的白菜啦。可以请好友进门的时候带些白菜什么的,表示有财送上门。
乔迁之喜宴席菜谱
四干果:松籽、腰果、花生米、开心果。
四点心:西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
四鲜果:葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
四平盘:松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
四大件:三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
四行件:爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
四扣碗:沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项,可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席,以体现菜品整体效果,达到观之动容,食之舒心的品尝境界)。 四干果:开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核
四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、圣女果
四面点:点心两种 、黄金饼、小火烧
四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜
四大件:鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼(炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡)
四行件:爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子(炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药)
四扣碗:三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼(氽里脊、氽蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参) 四干果:开心果、无花果、腰果、杏核 四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、李子
四面点:点心两种 、黄金饼、素火烧
四凉菜:素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜
四大件:干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼(椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、五柳素鱼)
四行件:荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆鸡片(时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿)
四扣碗:清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、一往情深(红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸) 四干果:枣、花生、栗子、开心果 四鲜果:葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果
四面点:点心两种 、花卷、油饼
四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件:葱烧参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡(竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼)
四行件:葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿(清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头)
四扣碗:四喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、八宝甜饭(红烧狮子头、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁枣栗子)
农村乔迁之喜菜谱十六个菜
有的地方搬家习俗吃草鱼:草鱼易生存,繁殖力强,味道鲜美吃草鱼寓意搬到新家后,日子旺火节节高和邻里能够和睦相处。
还有的地方习俗是吃鲫鱼,鲤鱼鲜活美味,寓意也挺好,有搬到新家鲤鱼跳龙门的意思,还有的地方吃金鱼,寓意更加美好,意寓将来子孙后代有鲤鱼跳龙门的机会,也就是高升的意思。
清炖肉丸子的家常做法窍门
1,葱,姜切片泡冷水,花椒泡热水备用。
2,猪肉馅儿分次加入葱姜水和花椒水,拌匀。
3,加入生抽,料酒,耗油,鸡精,淀粉,白胡椒粉,五香粉,十三香,姜末,鸡蛋液拌匀,最后放入盐拌匀。放盐早容易起筋,丸子口感发硬。
4,把一个馒头切碎拌入馅儿中
5,热油小火炸至表面金黄,三四分熟成型即可。
6,油热放大料葱姜蒜酱油炒出香味后加水,放香叶肉蔻桂皮,水开后将炸好的丸子和煮熟的鸡蛋放入锅中,炖25到30分钟,就可以了。
清炖肉丸子的家常做法视频
一、原料
主料 :牛肉300克
辅料: 姜适量
调料 :盐少许,鸡精适量,淀粉适量
二、清炖牛肉饼汤的做法步骤
1、准备好牛肉。
2、去掉筋膜,用绞肉机绞成末。
3、放淀粉和少许水抓匀。
4、取牛肉末团成圆形,再拍成圆饼状。
5、碗中加水,放入牛肉饼和姜片(一定要先放水,要不能会冲散了)。
6、放入高压锅中,隔水炖20分钟。
7、加盐和鸡精调味即可
清炖肉丸怎么做
主料
猪肉(肥瘦):400克
白菜:50克
鸡蛋:50克
辅料
香油:20克
料酒:10克
姜:5克
大葱:5克
淀粉(玉米):40克
植物油:50克
味精:10克
盐:10克
酱油:10克
胡椒粉:5克
做法步骤
1. 将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;
2. 倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;
3. 葱、姜切末;
4. 将白菜洗净,切成条;
5. 将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
6. 用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。
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