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炖牛肉禁忌的佐料? 红萝卜炖牛肉的做法?

2023-08-23 22:35:33家乡菜系1

一、炖牛肉禁忌的佐料?

不要放花椒、大葱、茴香和八角,这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料,因为花椒是一种香料,而且味道很冲,吃进嘴里会有麻感,影响牛肉的鲜美。

大葱味道很香可以去腥改膻,但是在炖牛肉中放入了大葱会使汤失去鲜美,牛肉的颜色也会发黑发深。

茴香会使肉和汤变得甜腻,加深牛肉的颜色,影响食欲。

八角虽然可以改善腥味,但是会使肉质变差

二、红萝卜炖牛肉的做法?

1、 先将牛肉肋条切成大小适宜的块状,然后放入热水里慢煮,可以清理出肉里带的淤血;[1]

2、 准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料;

3、 待肉煮一定的时间后,将肉捞出,盛油于铁锅中加热,放入姜、辣椒、大料等爆炒,待香味出来后放入牛肉,加入适量的食盐,再进行爆炒,此时需要控制好火候,切勿太猛,否则会将肉炒糊甚至粘锅,届时炖出来的牛肉偏老,汤味不正;

4、 将牛肉倒如沙锅内,(康住所没沙锅)加入适量的清水,拍一两姜饼放入,先大火炖约20分钟,期间注意别让汤蔓延出来,随后改调文火慢炖;

5、 将胡萝卜切成滚刀状,用清水浸泡;

6、 待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜,再以大火炖约10分钟,根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖,需要注意的是,食盐宁可少不可多;

7、 文火炖约30分钟后胡萝卜大致就好了,这时加入适量的鸡精,以及香菜和葱段,关火盖上盖子闷约5分钟即可盛起食用!注意:发育期容易发胖,千万别选择脂肪含量较高的牛腩来熬汤。牛腱一定要选择新鲜的,煮出来的汤味道才会鲜甜。牛肉含丰富的脂肪、蛋白质、铁质。尤其是铁质对女性补血很有助益,而蛋白质则能增强人体的抵抗力。操作时间97分钟洗1分钟→切3分钟→氽烫1分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

三、大红萝卜炖牛肉的做法?

准备材料:牛肉250克、胡萝卜1个、土豆1个、葱2根、蒜2瓣、八角、香叶、桂皮、盐1小匙、酱油2汤匙、老抽1/2小勺、料酒1汤匙、食用油1大匙

一、准备所需材料。

二、牛肉切成2厘米左右的小块,土豆、胡萝卜去皮切成丁。

三、锅内加入清水,放入牛肉块,大火加热。

四、煮至水开后,将牛肉块的血沫煮出。

五、然后捞起,用开水冲洗一下。

六、锅内放油烧热,放葱、蒜炒出香味。

七、再倒入牛肉块翻炒几下。

八、然后加入八角、桂皮、香叶。

九、再加入开水,水能没过牛肉。

十、加入酱油、老抽、料酒。

十一、再大火煮。

十二、将牛肉移至瓦煲内。

十三、再加入土豆、胡萝卜。

十四、继续炖30分钟左右,直到汤汁收浓,牛肉软烂,土豆软绵,然后加入盐调味。

十五、最后撒上葱花即可出锅。

四、东北红萝卜炖牛肉的做法?

步骤 1

将切好的牛腩焯水后沥干水分备用

步骤 2

将红萝卜切块备用

步骤 3

准备好姜片、大蒜和八角

步骤 4

热锅后倒入适量榛子油,加入八角翻炒几下

步骤 5

加入姜片、大蒜,翻炒至转黄

步骤 6

加入3勺红糖

步骤 7

倒入牛腩翻炒均匀

步骤 8

倒入适量料酒、生抽、老抽,加入小半勺盐,翻炒几下

步骤 9

倒入红萝卜,加入适量清水,没过材料即可,翻炒均匀后盖上锅盖,大火烧开后转小火炖70分钟左右

步骤 10

起盖后收汁的差不多就可以加入些许香菜,翻炒均匀即可出锅

步骤 11

香味浓郁的红萝卜炖牛腩就完成了

五、红萝卜炖牛肉怎么切?

准备食材,我用牛肋条肉,洗净切块

红萝卜,小葱,桂皮,香叶,干山楂

六月香豆瓣酱

牛肉焯水控干,热锅放油,用花椒、八角

爆出香味,放入牛肉煸炒,牛肉变色时,

放入打结的小葱和姜继续煸炒

炒出香味后,放入3大勺豆瓣酱,同

时加入生抽、老抽和料酒

翻炒10分钟后加开水,放香料,盖

盖,小火慢炖。

一个小时后,放入切好的红萝卜块,

再炖半小时

六、红萝卜炖牛肉最正宗的做法?

步骤/方式1

牛肉冷水浸泡半小时去血水,放入锅中,加入足量水烧开,煮至变色,撇去浮沫,把肉捞出备用。

步骤/方式2

牛肉切成2-2.5厘米的方块,也可以根据自己喜好来切。

步骤/方式3

准备好葱姜蒜和干辣椒

步骤/方式4

香料可以从超市买搭配好的炖牛肉料包,如果没有可以用八角、花椒、陈皮、草果、桂皮等各一点。

步骤/方式5

取锅,开中火,放入适量油,放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

步骤/方式6

把火改成小火,葱姜蒜拨到一边,放一汤匙白糖,我们来炒一些焦糖色。

步骤/方式7

不断搅拌白糖,慢慢糖与锅里的少量油被炒成焦糖,微压不粘锅炒焦糖一点油烟都没有。

步骤/方式8

糖色变深后倒入切好的牛肉,翻炒到每一块肉都均匀沾上糖色。

步骤/方式9

加入3汤匙料酒

步骤/方式10

加一汤匙蚝油

步骤/方式11

再加2-3汤匙生抽

步骤/方式12

加入没过食材量的水,大火烧开。

步骤/方式13

加入香料继续,开后改中小火炖

步骤/方式14

这时可以盖上微压锅的盖子,微压功能可以让食材更容易炖煮熟和入味。

步骤/方式15

这时我们来准备大红萝卜,1/4个大红萝卜就可以,切成和牛肉块差不多的大小。

步骤/方式16

炖15-20分钟后,按压微压锅盖上的开关,打开锅盖,把红萝卜放入,加入适量盐,继续盖好盖子小火炖。

步骤/方式17

再炖十几分钟就差不多了,汤汁浓稠变少,牛肉和萝卜都已入味软烂。

步骤/方式18

一盘大红萝卜炖牛肉做好了,鲜香味美,好香!

七、王刚红萝卜炖牛肉教程?

主料:牛腱子肉500克、红萝卜500克

配料:水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克(可选)、香菜15克

香料:八角2个、桂皮1块、香叶3-5片

调料:植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程

1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇,这种自然泡发的香菇,朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净,切块。泡香菇的汤水沉淀后,留用上层清澈部分,别小看这点泡香菇的原汤,香气浓郁。

2、红萝卜含有丰富的胡萝卜素,朋友们都知道,胡萝卜素是脂溶性的维生素,加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”,就是猪肋骨外面那层五花肉,几乎没有什么肥肉,“带皮”烧出来后也别有一番滋味,满满的胶质,好处不言而喻。实在接受不了精五花肉,那就选用猪腿骨上的小腱子肉,这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。

3、用温水泡发好宽粉条或粉皮,浸泡时间为20分钟,把粉皮或宽粉条浸泡变白,这次选用了粉皮。干粉皮易碎,不容易掰成小块,记住这样一个小窍门,大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后,用剪刀把粉皮剪成小块,随心所欲,想剪多大剪多大。

4、青萝卜洗净后,切成长条,再改刀成约2厘米大小的滚刀块。

5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块,准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。

6、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,下入切好的五花肉块,小火煸炒出香味,多煸炒一会,把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克,炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段,再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克,把肉块煸炒上色,烹料酒20克,浓香四溢。

7、倒入足量清汤或清水,以没过肉块5厘米为宜,把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后,调成中火,再持续炖煮15分钟,期间不断打去生成的浮沫,是猪肉里面的血水形成的,腥味特别重,这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量,再次炖煮5分钟。

8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块,再烧制约5分钟,至粉皮滑爽、萝卜熟透,挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料,调入味精或鸡粉1克(可选),停火。

9、出锅盛盂,点缀香菜小段,好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉,简单易上手,这几种配料切记要加入。

10、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、萝卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠长。

八、红萝卜白萝卜哪个炖牛肉好?

白萝卜更加不错,一般都用白萝卜炖牛肉,白萝卜也很美味,牛肉汤也很鲜甜。红萝卜用油来炒红萝卜素更容易吸收,红萝卜一般会切片切丝炒肉吃的。

九、炖牛肉里为啥要放红萝卜?

牛肉与红萝卜搭配营养价值很高

十、炖牛肉可以放香菇_红萝卜_豆角吗?

注意;

红萝卜和胡萝卜异名同物;

胡萝卜香菇炖牛肉

做法

准备时间:无

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

简介

未经允许,不得转载!

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

食材

步骤

1.将牛肉切块,放开水中氽一下,去掉血水,洗净控干。

2.将姜拍破,锅放油,加入姜、桂皮,八角,草果,花椒,红辣椒,山奈,再放入牛肉块。

3.将牛肉翻炒一下,加料酒去腥,放白糖炒出糖色,再加入酱油炒上色。放水烧开,加入豆瓣酱,放入高压锅中压二十分钟。

4.将炖好的的牛肉连汤倒在炖锅里

5.放入胡萝卜块,金针菇,西兰花和蒜苗和香菇,调好味继续炖上十分钟即可。

小贴士

牛肉放开水里去除血水和腥味。如果有时间的话可直接放在砂锅里炖,味道更好。西兰花最后再放,不能煮时间长。

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