海门茄子汤的家常做法(启东茄子汤)

启东茄子汤

准备新鲜紫茄子、大蒜、生姜、青红小米椒、花椒、食盐、白糖、高度粮食酒。

【做法】

第一步，买一些新鲜的紫茄子，虽然青茄子也能腌，但口感没有紫茄子好。把紫茄子洗干净，沥干水分。小米椒、生姜也洗干净，沥干水分。

第二步、用刀切掉茄子的头尾部分，然后切成1厘米X1厘米的小丁，用清水浸泡起来，茄子就不会变黑了。锅里倒入清水，大火烧开，倒入茄子丁煮2分钟，变软后捞出沥干水分。多做这一步，茄子没有了生味，腌制地更快，也会更加入味。

第三步、找一块干净的纱布，把焯过水的茄子包起来，用力挤干水分，这样茄子就能更快地吸收味道，非常入味。这一步也不能少。

第四步、青红小米椒切成圈，大蒜切蒜末，生姜切姜末，可以不放辣椒，味道也很不错。

第五步、准备一些带盖子的玻璃瓶，烧一锅开水，放入瓶子烫5分钟，消毒杀菌，捞出后沥干水分。做腌菜时，容器一定不能有水，不然腌菜就会坏掉。除了玻璃瓶，也可以用陶瓷瓶，但不能用金属、塑料容器，会产生有害物质，不利于健康。

第六步、把茄子丁倒进盆子里，加入蒜末、姜末、辣椒，再加一把干花椒，撒入多一点的食盐，然后加适量的白糖、高度粮食酒，用手将所有食材翻拌均匀。

第七步、食材都拌匀后，装进无水无油的玻璃瓶里，装的时候压一压，尽量装紧一些。装好后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制7天即可。如果家里比较热，就放进冰箱里腌制。

7天后，腌茄子就做好了，可以直接吃，香辣爽口，也可以再加点醋、香油、辣椒油拌一拌，味道也特别香。用这个方法做的腌茄子，放1年也不会坏，随吃随取，特方便。

【腌茄子的技巧】

1、做腌茄子，无论是食材还是容器，都必须是无水无油的，如果有生水或生油，茄子就容易坏，腌不成功。

2、茄子不能直接腌，不仅有生味、细菌，还含有大量的水分，腌制时容易出水，也不好入味。要多做2步，一是把茄子焯水，让茄子变熟，去除了生味、细菌，茄子味道更好。二是挤干茄子的水分，这样就不会出水，能更快地入味。

3、调味时要多放2样，就是花椒、高度粮食酒，有增香的作用，还能消毒杀菌，延长腌茄子的保质期，放1年不坏。粮食酒含有多种芳香物质，能让腌茄子变得特别香。

4、要放在阴凉通风处腌制，夏天气温较高，室内也有30多度，会让腌茄子变质，可以放进冰箱。

茄子做汤怎么做好吃法

用料

茄子 3个

葱 1根

盐 适量

食用油 适量

土豆 1个

香菜 适量

香油 1小勺

花椒粉 适量

步骤 1

茄子洗净去蒂，土豆削皮，我喜欢土豆多一点就用了两个小土豆，亲们可以根据自己的喜好添加～

步骤 2

茄子掰成条，土豆切块，蒸熟备用。

步骤 3

蒸熟以后用勺子捣碎一点。

步骤 4

锅里放少许油，加入葱花爆香，放入捣碎的茄子和土豆，不断翻炒，加花椒粉，鸡精（可放可不放）调味，倒入纯净水，喜欢喝汤多点就放水多一些，PS:泡饭很好吃哦～

步骤 5

大火煮开，放盐，香菜（香菜是不可或缺的，不吃香菜的小伙伴们就不要做这道菜了～不放香菜味道一言难尽……）

步骤 6

盛出来以后滴几滴香油提味～

启东的茄子毛豆汤

南通吕四渔场盛产吕四带鱼、海蜇、鲳鱼、海鳗、梭子蟹、紫菜、黄鱼、对虾、文蛤等海鲜产品。

今天带你走进的是美丽的南通启东，那是一个不怎么大却十分有魅力的城市，讲到启东首先发要提到的肯定就是黄金海滩了，那里是江苏省最早能够看到太阳的地方，不仅海洋生物丰富，环境还特别的优美，是一个很好的旅行去处，那里的美食也很好吃，到了启东保证让你一天胖三斤！

首先要介绍的就是吕四海蜇了，它盛产与吕四沿海，身体半透明，上面有伞状部分，下面有八条口腕，口腕虾油丝状的器官，在海里如同漂浮在水面上的一顶帽子，十分的好看，成品的海蜇皮色泽光亮，没有一点泥沙杂质，肉质也十分的坚实松脆，是一道十分可口的美食，用来做成的凉菜也十分的脆嫩爽口。

还有一道美食，那就是上过了中央电视台《味道》节目的清蒸带鱼，清蒸带鱼十分的具有启东的特色，也是主持人孙迅十分喜欢吃的一道美食，清蒸带鱼在当地可以说是十分的受欢迎，像我们这边都是油炸或者红烧比较多，清蒸的还真是没见过，不过味道是真的好，原汁原味，口感清爽，鲜味十足！

马上就要到吃蟹的季节了，走到启东肯定也是少不了这样的一道美食的，螃蟹十分的鲜美，不管哪个地方的人都十分的喜欢吃，如果你想过一个月就去启东的话，那那里的干蒸膏蟹你一定不要错过，膏蟹的肉质十分的细嫩，味道也十分的鲜美，营养十分的丰富，是去了启东一定要去吃的美食！

在当地有一种特色的美食，那就是红烧羊肉，羊肉可以说是全国人们都很喜欢的一道美食，但是启东的红烧羊肉是采用的当地的波尔羊，味道十分的鲜嫩，营养价值也十分的高，用波尔羊当地人做出了很多的美食，但是让小编最喜欢吃的还是红烧羊肉，一点膻味都没有，十分的好吃！

启东茄子饼怎么做

用料:

茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

做法:

1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

启东茄子汤的家常做法

食材

大闸蟹2只，茄子300克，辣椒2个

色拉油500克，高汤160克，面粉2大匙，酱油、鸡粉各2.5克，米酒1克，胡椒盐10克，姜片、盐、白糖各5克，香油3克，胡椒粉、淀粉各2克

大闸蟹用毛刷刷洗干净，剥开蟹盖后去鳃、脐，用刀对切成4块备用。

茄子改成长条，姜切片，辣椒切段。

锅内加油，烧至油温约180℃时，放入茄段油炸成金黄色，捞出沥油。

随即放入蟹块炸至蟹肉收缩时，再捞起沥干油分。

锅内留油，放入姜片。

再放入辣椒炒香。

随即放入蟹块和茄段略炒。

锅中加入米酒、高汤、鸡粉、酱油、白糖、胡椒粉。

盖上锅盖，用小火焖烧5分钟。

待汤汁略收干时，用淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即可。

农村茄子汤的做法

1.

首先准备茄子200克，如下图所示。

2.

接着再把茄子削皮。

3.

然后再把茄子切成块，如下图所示。

4.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。

5.

然后再放入茄子500克，煸炒两分钟。

6.

接着再加入面粉150克。

7.

再加入食用盐15克。

8.

翻炒两分钟以后再加入清水300毫升，煮三分钟即可。

9.

三分钟以后直接盛出，茄糊汤就做好了。

做茄子汤怎么做好吃

用料

茄子

3大个

粉条

1把

面粉

50g左右

八角

1粒

花椒

少许

油

比平时炒菜的多些

老抽

生抽

步骤 1

茄子去皮 洗净 切块放盐（杀下水分一会炒的时候茄子就没那么吸油了）15分钟备用

步骤 2

泡粉条

步骤 3

搅拌面疙瘩 滴5-6（少量多次的意思）水搅拌下 水滴多了 面疙瘩大口感不好

步骤 4

热锅凉油（比平时炒菜的油多） 放八角 花椒调味

步骤 5

放入茄子 翻炒均匀

步骤 6

加老抽上色

步骤 7

加生抽调味

步骤 8

炒至茄子塌架 别太熟 一会还要煮呢

步骤 9

加凉水 开锅再稍煮会 茄子熟透

步骤 10

有点淡 加了点盐和老抽 煮开后加入粉条略煮（这粉条没劲所以不能煮时间太长）

步骤 11

开锅加入面疙瘩 再煮开 约煮5分钟就好了

茄子汤的做法 最正宗的做法

材料：茄子150克，猪里脊肉100克，熟猪油30克，葱姜末各5克，汤750克，盐5克，料酒25克，味精5克，水淀粉40克，香油10克，蒜末5克，香菜段少许。

做法：

1.把茄子洗净、去皮，切咸长5厘米的细丝，放冷水中泡一会儿；猪脊肉去筋洗净，切成同样长短的丝。

2.锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱姜末炝锅，加入汤、茄丝和肉丝，烧沸后，撇去浮沫，放入盐、料酒、味精5克，待茄丝、肉丝烧熟后，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅盛在太海碗里，撒上蒜末和香菜段即可。

茄子汤菜的做法大全

员工餐素菜的菜谱

炒菜类：鱼香茄子、西红柿炒蛋、清炒莴笋、韭菜豆腐干、炝炒莲花白、酸菜炒土豆丝、麻辣豆腐。

拌菜类：拌三丝、花仁豆腐干、凉拌莴笋叶、拌折耳根。

汤菜类：冬瓜汤、绿豆南瓜汤。

用茄子做汤

用料茄子 2个辣椒 4个瘦肉 3两

肉丝茄子煲的做法步骤将做法保存到手机步骤 1将茄子洗净，切成条备用。步骤 2辣椒切成条，瘦肉切成条，备用。步骤 3茄子放进热油里炸7成熟，捞出。步骤 4辣椒，肉丝炒熟。步骤 5将炸好的茄子和辣椒、肉丝都放进瓦锅里。步骤 6加入用水、酱油、鸡粉、盐调好的汁。步骤 7大火煮开后，小火炖软！