家常鲫鱼家常做法(家做鲫鱼的做法大全)

家做鲫鱼的做法大全

有如下几种做法：

一、红烧鲫鱼 原料：鲜活鲫鱼一条，约400克 调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示： 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。

二、酥小鲫鱼

主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。

调料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

制作过程：

(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

三、凉粉鲫鱼

特点: 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。

原料: 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

做法：

①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。

④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

四、鲫鱼豆腐汤

主料：鲫鱼 辅料：豆腐、猪肉、香菜 调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块； 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水； 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。

五、葱烤鲫鱼

用料：鲫鱼三条约1斤半、小香葱约4两(只取用了前段)、 料酒、猪油、酱油、白糖、鸡精、香油

做法:

1.鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净

2.在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.

3.葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)

4.炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.

5.锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可。

家常做鲫鱼

清炖鲫鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，您可以按照以下步骤来制作：

所需材料：

1. 鲫鱼1条

2. 葱1根

3. 姜片适量

4. 料酒适量

5. 食用盐适量

6. 食用油适量

7. 清水适量

做法步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，备用。

2. 锅中倒入足够的清水，放入切好的葱段和姜片，加适量的料酒，煮开后将鲫鱼放入煮熟，取出。

3. 锅中倒入适量的食用油，加热后，放入煮好的鲫鱼，用小火煮10分钟，翻面再煮5-10分钟。

4. 待鲫鱼煮熟后，加入适量的盐和清水，中火煮沸后，改用小火煮5分钟左右，让调料和汤汁更好地渗入鲫鱼内部。

5. 最后，将清炖好的鲫鱼盛入盘中，热热的享用即可。

小贴士：

1. 煮鲫鱼时涂上一层生粉或淀粉可以使鱼肉更加鲜嫩，味道更好。

2. 煮鱼时需要去除血丝和沙子，否则口感会受到影响。

3. 在煮鱼的过程中，注意不要动它，避免鱼肉破损，影响美观和口感。

4. 鲫鱼鱼碎口感更佳，做清炖鲫鱼可以刮掉鱼鳞放入水中略浸泡，然后在鱼的背骨上划两个口，以便清鱼骨。

5. 可以根据口味喜好加入一些草本调味料，如香菜、芹菜等，让清炖鲫鱼的口感更加出色。

家常鲫鱼的做法和步骤窍门

家常鲫鱼的做法步骤：

步骤 1

处理干净的鲫鱼，葱姜蒜，必不可少的做菜三件套。还有小辣椒，味好美金阳青花椒

步骤 2

鲫鱼打花刀，撒点盐，料酒，抹匀腌制片刻，葱姜蒜辣椒改刀备用

步骤 3

起锅烧油，先放点盐进去，然后再把鲫鱼放进去煎，放进去就先不动它了，等它煎好，定型了再给它翻个身，这样鱼皮不会破。

步骤 4

煎制两面焦黄色

步骤 5

把鱼推到旁边（也可以先盛出来）放入葱姜蒜辣椒爆香

步骤 6

再放入青花椒

步骤 7

加一勺辣椒酱，炒炒更香。

步骤 8

然后加适量清水，没过鱼身体就好。

步骤 9

大火煮沸后再转小火煮个十多分钟，撒点葱花点缀一下就可以出锅了。

家庭做鲫鱼的方法

　　红鲫鱼养殖方法

　　鲫鱼的原产地是亚洲，在野外，一般生长在池塘、河沟等地方，同时也有人喜爱将红鲫鱼养殖在公园的池塘当中作为观赏性鱼类，其拥有一定的生存能力以及观赏性能。

　　红鲫鱼的繁殖一般在3-8月份，其为卵生，生长速度一般较慢。

　　水质：红鲫鱼对水质的要求不是很高，其即使在浑水下也能很好的生存。但是一般家庭养殖的红鲫鱼要经常换水，但是换水不能换自来水，换水的时候要增加氧气，去除氯气。

　　阳光：红鲫鱼生性比较喜爱阳光，所以可以将红鲫鱼放置在阳光下晒一两个小时，其便能起到预防病的作用，从而使颜色更加的鲜艳、美观。

　　红鲫鱼吃什么

　　红鲫鱼比较偏爱肉食性饵料，一般可喂食一些水蚤、水蚯蚓饵料，同时在4-5月份可适当的喂饱便好，而到了6-10月份，可每天多喂食一点，一般可一天喂食两次，同时可根据天气以及鱼的实际情况来进行灵活的掌控。

做鲫鱼怎么做好吃啊

主料：鲫鱼400克，猪腿肉50克

调料：江米酒50克，豆瓣酱10克，酱油10克，泡椒10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克) ，大葱10克，姜5克，白砂糖5克，花生油75克，盐3克，味精1克， 醋5克，猪油（炼制）15克，香油5克

做法：

1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。

2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。

3.原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右

4.至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。

家庭鲫鱼做法

用料

鲫鱼 1条  

陈醋 2勺  

淀粉 2勺  

葱 1根  

蒜瓣 4瓣  

番茄酱 3勺  

糖 适量  

红烧鲫鱼的做法

鱼洗净，对半切。

改刀一厘米大小，方便腌制，也防止鱼做不熟

裹上一层淀粉

背面也裹上

再加1至2勺陈醋腌制15分钟。

油锅30°左右。

小火

放入鲫鱼慢炸，注意底部糊锅。同时用油不断地淋上面炸不到的地方，自己看情况翻面，翻一两次就可以了。

炸至八九成熟，捞出。

少许油，加入蒜末爆香。

倒入三勺番茄沙司（这个可以根据个人口味加）

加入致死量白糖（这次我觉得不够甜，喜欢甜口的可以多加）

加入葱段。和半碗水。

汤汁变浓稠后倒上一点淀粉水勾芡。

倒入鲫鱼，小心翻煮至熟。

出锅装盘。

当当当～虽然不是最完美的味道但也超级好吃呢！

小贴士

个人觉得这次番茄沙司和糖不够多，时间来不及就腌制了5分钟左右，里面的鱼肉不够入味。大家可以根据自己的喜好酌情加量

家常做鲫鱼的简单做法

1、准备葱1根切段，蒜末8g、鲍鱼2个去内脏打十字花刀；

2、鲍鱼焯水30秒，起锅放入油5ml，倒入葱段、姜末，老抽3g、水20ml、盐2g、料酒5g、倒入鲍鱼；

3、倒入高汤100ml，大火煮沸，加入水淀粉10ml大火收汁；

4、出锅完成。

家做鲫鱼的做法大全图片

操作

1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。

4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。

5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。

家常鲫鱼的做法

镜面鲫鱼是一道具有浓厚地方风味的家常菜，以鲫鱼为主要食材，以葱、姜、蒜等调料搭配烹饪。以下是镜面鲫鱼的家常做法：

食材：

1. 鲫鱼 1条（约500克）

2. 生姜 3片

3. 大葱 1根

4. 大蒜 3瓣

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 老抽 适量

8. 盐 适量

9. 白糖 适量

10. 水淀粉 适量

11. 食用油 适量

12. 香菜 适量（可选）

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，将内脏去除，洗净，沥干水分。在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，备用。

3. 在鱼身上涂抹一层薄盐，放入生姜片，腌制10分钟。

4. 烧一锅水，放入鲫鱼，加入料酒，煮3-5分钟至鱼熟透。然后将鱼捞出，沥干水分，放入盘中。

5. 热锅倒油，放入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖，煮沸，制成调料汁。

7. 将调料汁淋在煮熟的鲫鱼上，撒上香菜段（可选）。

8. 在另一个锅中烧水，加入适量的盐，将水淀粉调成稀糊状。

9. 将稀糊状的水淀粉慢慢倒入鲫鱼上，用中小火煮至汤汁浓稠。

10. 关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让鲫鱼更加入味。

11. 取出鲫鱼，将锅中剩余的汤汁淋在鱼身上，即可上桌享用。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作镜面鲫鱼。这道菜色香味俱佳，非常适合家常烹饪。在品尝时，可以搭配米饭或面食，增加饱腹感。

家做鲫鱼的做法大全窍门

1、准备用料。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、醪糟、老抽、生抽、猪板油、醋、白糖、菜油、清水、鸡精、红苕淀粉。

2、鲫鱼去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

3、芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

4、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

5、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。

6、重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。

7、加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。

8、小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面即可。