炒肉放料酒原因？ 芹菜炒肉要放料酒吗？

一、炒肉放料酒原因？

料酒可以调味，同时可以去腥味。

   料酒中含有的酒精，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发，炒菜的时候放酒精挥发，会去除腥膻味、提升食物的鲜度，所以，料酒炒菜时放料酒最好。

2炒菜放料酒有什么好处

去腥提鲜

料酒中含的乙醇，乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感。

促进食欲

料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质，受热后会形成芳香醛，炒菜的时候放些料酒可以提升口感，增进食欲。

增加营养

料酒中含有多种氨基酸，例如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不仅是提味，还能为身体补充营养元素，提高身体免疫能力。

二、芹菜炒肉要放料酒吗？

可以放也不相克，可能是你放料酒的时间跟用量要准确哦，肉丝在炒之前用少许盐和色拉油、一小汤匙料酒、半个蛋清腌制5分钟，再入锅，一定要热锅凉油，不然会粘锅的，见到肉丝变色发白立即将芹菜下锅一起炒，加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉（之前用盐腌制了，又加了酱油，现在就不要加盐了)，起锅前稍微淋点醋和香油即可。

三、青椒炒肉要放料酒吗？

炒菜过程中不用，腌肉的时候后放一些去腥，青椒炒肉不用放料酒，因为在腌肉的时候已经放过了 

料酒作为我们家庭生活中必不可少的调味品 ，是一个非常不错的存在 ，能够起到去腥提香的作用 ，青椒炒肉在炒制的过程中可以不放料酒 ，腌制肉片或肉丝的时候要放一些 ，用手抓拌均匀 ，你可以去肉星 又可以使肉变得更加鲜嫩 

四、炒虾可以放料酒吗？

可以放料酒的，料酒有去腥提鲜的作用。

五、炒猪肝可以放料酒吗？

炒猪肝以放点料酒，因为料酒可以去掉猪干中的膻味。猪肝中贪有大量铁，贫血缺铁的人可以多吃猪肝，似补充人体中的铁，也使人不致缺铁。炒猪肝，如果炒得好池足一种下饭饮酒的美味佳瑶。我们通常也非常喜吹这道菜，湘菜系叫中这道菜也足家常菜

六、炒羊肉可以放料酒吗？

炒羊肉必须要放料酒或者到一些白酒，这样可以起到去膻增香的味儿。炒羊肉最好用滩羊的嫩羊肉来炒。嫩羊肉用大火爆炒，里面加一些生姜，大葱豆瓣酱炒出红色。把红牛炒出来以后，再放羊肉进行大火爆炒。最后再加一些芡水，在翻几下就可以出锅。

七、炒鸭子可以放料酒吗？

可以，料酒适量放点,味道美里很。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

八、炒肉一定要放料酒吗？

炒猪瘦肉，腌制时不要放料酒。

因为料酒的香辛料太浓了，它会遮盖住猪肉的香气，所以不建议用料酒。

可以用葱姜水代替料酒，葱姜水有去腥增香的效果，还可以给瘦肉增加水分变得更嫩，所以葱姜水比料酒更实用，效果更好。

经过腌制可以去腥增香，可以锁住瘦肉的水分，腌制后再去炒就容易多了，有了底味不怕不入味，已经去腥了不怕有腥气，锁住水分了不怕口感硬，所以腌制不可少，不要再直接炒。

九、炒肉什么时候放料酒？

在炒肉片过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ，但要注意放料酒的时间，放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。

十、胡萝卜炒肉先放肉还是先放胡萝卜？

1 先放肉2 因为肉需要先煸炒出油脂，增加口感，同时也会把肉的味道煸出来，这样炒出来的胡萝卜也会更加美味。3 如果你想更好地保留胡萝卜的营养成分，可以先用水焯烫一下再炒，这样可以避免胡萝卜过度炒糊。