笋干鱼头煲的做法大全家常(鲜笋鱼头汤)

鲜笋鱼头汤

鱼头洗净抹点盐沥干水分，竹笋洗净切片，锅热放油将鱼头煎一下加水，倒入竹笋一起熬半小时，竹笋煮熟加盐调味出锅，撒点胡椒粉和芹菜即可。

竹笋鱼头

1/3

新鲜竹笋剥壳去皮，笋肉切块状，用清水滴入花生油盖煲煮

2/3

鱼头洗净破开两半，抹盐腌制几分钟，沥干，用锅热油，放入姜片，煎至半熟

最后一步

铲起鱼头放入已有8成熟的竹笋煲里，调入盐，再煲5分钟后关火，撒入芹菜叶，即可

笋丝鱼头汤

主料：草鱼头2斤。

配料：香芋800克、生姜一小块、蒜苗2根，香菜适量。

调料：盐、胡椒粉、味精。

做法步骤：

1、草鱼头去鳞后对半劈开，取出鱼鳃和下颚牙块，扣净残留血块，以及刮净黑膜，接着剁成三角形的块状，再用清水冲洗两遍去除血水，沥干水分备用。

2、准备切辅料了，香芋削皮切成菱形块，再次清洗一遍去除表面的淀粉，沥干水分待用。接着生姜切片、蒜苗斜刀切长段，香菜切成小段即可。

3、起锅放入宽油，将油温升至六成热，到入香芋块，转中火油炸，等到香芋表层变硬，锅铲触碰能感到脆感，即可捞出控用待用。

4、炸完香芋的油倒出，留少许底油即可，然后把油温升高，差不多冒烟时离火，依次放入鱼头，然后转中火煎制。大概两分钟后翻个面，丢入生姜片同煎去腥，等煎至鱼头两面变色略焦黄，即可准备下一步了。

5、鱼头煎好后倒入清水，大概能没过鱼头为标准。先转大后烧开，沸腾2分钟，汤色立即如牛奶般白，撒入适量的盐调味，倒入香芋摊平浸泡到汁水，上盖，转中小火煲20分钟。

6、时间到后，撒上胡椒粉和味精，放入蒜苗和香菜，然后转大火收汁，等到汤汁剩下一半时即可关火出锅。

鱼头笋汤窍门

1、准备一些新鲜的大骨，先把大骨给清洗一下，然后再剁成小块，之后再把大骨放进水中 添加一些盐 再放入一些面粉，搓洗几遍，面粉水有很强的吸附作用，之后再把大骨给清洗干净 控水

2、洗净的大骨直接冷水下锅 再放入葱姜 之后再倒入料酒 大火煮开焯水，焯水的时候把大骨表面的浮沫给撇干净，之后再继续煮15分钟左右 

3、大骨煮好之后捞出来 放进温水里面清洗一下，起锅烧油 放入大骨给炒一炒 小火慢炒，炒到大骨微微焦黄再倒入开水 一定要添加开水 

4、大火煮开 再次把表面的浮沫给撇干净，之后再放入姜片 不要放入太多，葱 大料就不要放了，不然容易影响味道 继续大火煮20分钟 然后再转中火炖煮60分钟左右

5、煮好之后 打开锅盖，之后再放入盐 放入枸杞，放入切好的山药块，继续煮10分钟 煮好之后 再放入葱花 美味既成 美味好喝的大骨汤就做好了。

鲜笋鱼头豆腐汤

清新的竹笋汤是夏季很受欢迎的一道汤品，制作简单，口感清爽。以下是一份常见的竹笋汤的做法，供您参考。

所需食材：

- 竹笋：1根

- 瘦肉：100g

- 枸杞：适量

- 红枣：2-3个

- 葱：适量

- 姜：适量

- 高汤或清水：适量

- 盐：适量

制作步骤：

1. 竹笋去皮，洗净后切成小块，瘦肉洗净切成小块备用。

2. 将竹笋块加清水和枸杞、红枣（去核）、切好的姜片、葱段等食材煮沸。

3. 加入肉块，大火烧开后，转到小火煮30分钟。

4. 最后根据个人口味加适量盐，翻炒一下即可。

5. 煮好后，可以用勺子将竹笋肉和瘦肉捞出，盛入碗中，然后倒上清汤即可。

温馨提示：

1. 如果您不喜欢红枣和枸杞，可以不加，口味上可以根据自己的口味适当调整。

2. 竹笋要选新鲜的嫩笋，口感更佳，而且有助于煮出味道清新的竹笋汤。

3. 如果不是特别在意口感，可以加入些许鸡蛋或者米饭作为辅助食材，增加饱腹感。

希望这个菜谱可以帮助您制作出清新可口、养生的竹笋汤！

竹笋鱼头汤怎么做好吃

用料：草鱼800克、竹笋300克、香菇100克、红辣椒3个

辅料：盐8克、油10毫升、酱油5毫升、米酒15毫升、生姜10克、芫西15克

步骤1

草鱼，洗干净，去头去尾去内脏，切块，放盐、油、酱油、米酒腌制15分钟；PS：800克，是切块的重量，不是一条鱼的重量。买了一条大鱼，煮了好几个菜。

步骤2

竹笋去壳，切片，清水煮沸，捞出沥干水，待用；

步骤3

热锅，倒油，放入腌制好的鱼块，加上姜丝中火煎，微黄翻转另外一面继续煎；

步骤4

放入洗干净切片好的香菇；

步骤5

再放切好的红辣椒；

步骤6

放汆烫沥干水的竹笋片；

步骤7

放盐、酱油、米酒炒均；PS：放米酒，就不需要加水了。

步骤8

加切好的芫西，盖上盖子，小火焖至汁干即可。

烹饪技巧

1、米酒比料酒焖鱼好吃，不要加水；

2、笋汆烫后不会苦，且炒的时候容易熟；

3、焖的时候盖盖子，可以去腥，且更入味。

鱼头 笋

主料:豆腐300克,塘鲺100克，鸡蛋清2个。

佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法:

1丶将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡 蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;塘鲺放在油中炸一下捞出。

2丶锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、塘鲺、盐、味素,添上半勺高汤,用小 火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。

竹笋鱼头汤

1、主料：鱼头1个、豆腐250克。

2、辅料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗。

3、鱼头洗净，从中间劈开成两半。

4、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

5、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

6、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

鱼头笋丝汤的做法

食材:鲜鱼头1个(约500克)，豆腐100克，生姜10克，蒜苔20克，枸杞3克。

调料：花生油15克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许。

制作方法

1、将鱼头去鳞、去腮，豆腐切成块，生姜去皮切成丝，蒜苔洗净切成段，枸杞泡透。

2、锅内烧油，下入鱼头，用小火煎香，加入姜丝，攒入绍酒，注入清汤适量，用大火煮至汤白。

3、再加入豆腐、枸杞、蒜苔，调入盐、胡椒粉，续煮3分钟即可食用。

笋鱼头汤的做法窍门

鱼头豆腐汤

用料：

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。