张亮宫保鸡丁的家常做法(张亮宫保鸡丁的酱汁)

张亮宫保鸡丁的酱汁

谢邀啦啦啦啦~

话说甜面酱保质期还挺长的啊，题主不用这么着急快速消耗它啦，留着下次吃烤鸭用呗。

甜面酱可以用来(1)刷在烙饼、烧烤表面作酱料(2)炒制，可以单独烹饪香甜口味的菜品，还可以和豆瓣/黄豆酱搭配用(3)生食蘸酱

我感觉甜面酱最常用的是用来蘸着吃的或是和其他酱搭配用。

常见的菜比如，小葱蘸酱、烤鸭用酱

拌凉菜、炒鸡蛋酱、炒肉酱

以及煎饼果子、烙饼、卷饼

甜水面、炸酱面、各种拌面拌饭

还有京酱肉丝、鱼香肉丝、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等都适用。

感觉炒菜、拌食加一点都可以啊，百搭！完全不用担心吃不完QWQ

宫保鸡丁盖面

1、味道真的不错，朋友都喜欢吃。包装特别好，饭菜没有溢出，直接给个good，而且菜品卖相也是真的不错，吃一口，真好吃，而且还特别的实惠，不下手更待何时！干它。

2、味道不错，包装感觉干净卫生，外卖小哥送餐速度快，及时送达，电话沟通语言和善，同样要写上餐盒到手后外观没有受到损坏。结果是感觉比想象中令人满意，味道美极，下次还要来。

3、这家的饭菜也太好吃了吧，实在是忍不住夸赞一下，色泽比较好，而且价格优惠价格实惠，上门顾客服务周到，送快递送的及时，服务周到，好评！

4、外卖打包的真的是非常非常非常的干净整洁，食物不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色味俱佳。做法保留了食材原有的味道，清新爽口。而且菜品选择非常多，价格也不高，适合经常点来吃！

5、今天点的这家，没想到这么实惠的东西，好特别的非常的美味可口，没错！真的是特别的美味！你没有听错，香味也非常的独特，是我吃到的非常优秀的食物，我以后还会再来购买的！

6、很不错的饭菜，价格未免也太实惠了吧，味道超级无敌可以的，，数量足，快递也贼快，整体还是非常不错的，超级满足，下次再来，实在是太好吃了，这么良心的商家太少有了。

张亮 宫保鸡丁

1、红色是辣椒面炒出来的，很细的辣椒面。

但是不一定所有辣椒面都上那种红色，自己在超市和菜市场选购的时候不会挑，可以去淘宝买“甜椒粉”，和辣椒面混合用。甜椒粉是西餐上色用的，没有味道，天然色素，够红。

2、炒制辣椒面的时候油量要足，油温要正好（达到温度，但不能太高，要不糊了，自己摸索一下）

3、不要放豆瓣酱、剁椒、黄瓜、胡萝卜等等的玩意儿。主料你只需要鸡腿肉、葱白段（或者切成散片）、花生米。调味料辣椒面、红干椒段、花椒、荔枝口碗汁（糖、醋、盐、酱油 4:3:1:0.25）、适量水淀粉。中餐厅节目里看张亮炒的宫保鸡丁，真是尴尬。

张亮宫保鸡丁的做法视频

不可以 宫保鸡丁主料鸡胸脯肉200克 黄瓜150克 花生仁(生)50克辅料植物油适量 葱15克 姜10克 盐适量 红薯淀粉10克 料酒1茶匙 豆瓣酱1汤匙 辣椒(红，小)5克 花椒5克 细砂糖5克 醋1茶匙宫保鸡丁的做法1.鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段2.炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟3.盛出备用4.炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香5.放入腌好的鸡肉，快速翻炒6.鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀7.放入黄瓜丁，继续翻炒8.倒入花生米，拌匀即可烹饪技巧1、整个制作过程都要注意盐的用量

小厨大亮宫保鸡丁的做法

步骤/方式1

准备鸡腿两个

步骤/方式2

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式3

将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。

步骤/方式4

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式5

放少许油封住水分

步骤/方式6

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式7

捞起备用

步骤/方式8

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式9

准备葱花备用

步骤/方式10

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式11

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

步骤/方式12

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式13

加入姜蒜翻炒

步骤/方式14

倒入鸡肉

步骤/方式15

加入花生米

步骤/方式16

倒入料汁

步骤/方式17

放葱花翻炒片刻即可

步骤/方式18

出锅装盘

宫保鸡丁12345酱汁

1、红色是辣椒面炒出来的，很细的辣椒面。

但是不一定所有辣椒面都上那种红色，自己在超市和菜市场选购的时候不会挑，可以去淘宝买“甜椒粉”，和辣椒面混合用。甜椒粉是西餐上色用的，没有味道，天然色素，够红。

2、炒制辣椒面的时候油量要足，油温要正好（达到温度，但不能太高，要不糊了，自己摸索一下）

3、不要放豆瓣酱、剁椒、黄瓜、胡萝卜等等的玩意儿。主料你只需要鸡腿肉、葱白段（或者切成散片）、花生米。调味料辣椒面、红干椒段、花椒、荔枝口碗汁（糖、醋、盐、酱油 4:3:1:0.25）、适量水淀粉。

宫保鸡丁 酱汁

用白胡椒粉

1.、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。

2、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。

3、鸡肉切成小丁。

4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。

5、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。

6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。

7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

8、加入炒好的鸡丁翻均匀，加入碗汁大火翻炒。

9、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅。

酱香宫保鸡丁

宫保汁调配比例配方

1宫保汁调配比例配方

记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。当然除了调料。还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。

宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)

一、 准备鸡肉

1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开;

2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜;

3. 再切成1厘米见方的肉丁

4. 浆制：

a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;

b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止; c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。

二、 调配宫保汁(白勺一只)

1. 两平勺白糖

2. 两勺醋

3. 一勺料酒(普通料酒)

4. 老抽1/3勺

5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)

6. 1/3茶匙盐

7. 一勺水

8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)

三、 处理鸡肉

1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。

2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。

3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。

4. 起锅，用漏勺把油滤出来。

四、 最后一步

1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。

2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。

3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。

4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。

5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。

6. 这时淋入辣椒油

7. 然后放花生米，放早了就不脆了。

8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。

2宫保汁调配比例配方

记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。当然除了调料。还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。

宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)

一、 准备鸡肉

1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维

大亮宫保鸡丁

1.

准备鸡肉100克，清洗干净切成丁备用，葱白5克、大蒜沫5克、生姜莫5克，油炸花生米10克、鸡蛋清20克、生粉5克加清水50克调成糊状备用，，鸡肉加入食盐2克，料酒10克，放入生粉，蛋清抓拌均匀腌制10分钟，起锅加入菜籽油300克，油热放入鸡肉迅速滑散，鸡肉变色捞起控油备用，锅留底油放入葱白，蒜末，干辣椒段2克，生姜保香，放入鸡丁，花生米，小碗加入食盐2克，鸡粉2克，白糖5克，老抽2克，陈醋5克，淀粉5克调成料汁倒入锅中翻炒均匀，即可出锅装盘。

2.

准备鸡腿肉120克，去皮去骨，切成小丁装入碗中，加入淀粉2克、食盐2克、料酒10克抓拌均匀腌制5分钟。准备黄瓜丁5克，洋葱丁5克，胡萝卜丁5克，土豆丁15克。起锅放入菜籽油200克，热油下锅炒鸡肉丁迅速滑散，炒至鸡丁变色捞出控油，锅留底油加入黄瓜丁，洋葱丁，胡萝卜丁，土豆丁翻炒2分钟，炒至蔬菜变软了。加入半勺酱油调味，翻炒几下。再加5克清水焖2分钟即可。

3.

准备鸡脯肉150克，切成小丁清洗干净放入碗中，加入食盐2克，鸡粉1克，料酒20克，生粉5克，抓拌均匀备用，起锅加入菜籽油20克，油热放入鸡丁迅速划散，加入干辣椒3克，葱白沫2克，姜末2克，蒜末2克炒出香味，放入黄瓜丁15克，胡萝卜10克，花生米15克炒出香味，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒10克，白糖5克，陈醋5克，翻炒1分钟炒均匀即可。