锅包肉的家常...(锅包肉的家常做法步骤图片)
锅包肉的家常做法步骤图片
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量
步骤
1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3.准备好一碗清水,加入少许油。
4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9.加入蒜末,煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅
锅包肉的做法最正宗的做法
主料
猪里脊300g,淀粉适量,胡萝卜少许蒜2瓣,香菜少许,姜少许
辅料
糖2勺,生抽2勺,醋3勺,食用油500g,盐少许料酒少许
正宗东北锅包肉的做法步骤
1.土豆淀粉加水浸泡2个小时
2.将里脊肉切成1厘米厚的肉片
3.将肉放入碗中,加入少许料酒和盐,用手抓匀
4.水淀粉中加入少许油搅拌匀均
5.在一个小盘中放入适量的干淀粉
6.肉片放入水淀粉中,两面均匀挂上淀粉后拿出
7.将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中,肉片两面均匀再次沾满干淀粉
8.将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用
9.锅中加入食用油,等油热时,我们现在开始调汁,糖醋汁配比很重要:糖2勺、生抽2勺、醋3勺,搅拌均匀
10.油热后,放入一根筷子,筷子周边起满小气泡时,将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出
11.第一遍炸制的样子,只需要将肉断生即可
12.将胡萝卜、葱、姜切丝,蒜切片,备用
13.所偶肉片炸制断生后,再次将肉片放入锅中,大火炸制至两面金黄,捞出一块,用筷子敲打,发出清脆的声音后赶紧捞出,装盘
锅包肉做法及步骤百度百科
东北锅包肉是一道经典的东北菜肴,以其外酥里嫩、口感香脆的特点,深受人们喜爱。以下是东北锅包肉的正确做法:
所需材料:
1. 猪里脊肉500克
2. 面粉适量
3. 生姜1块
4. 大葱适量
5. 蒜末适量
6. 红辣椒1-2个
7. 豆瓣酱适量
8. 酱油适量
9. 料酒适量
10. 糖适量
11. 鸡蛋2个
12. 食盐适量
13. 油适量
步骤:
1. 猪里脊肉洗净切成约2厘米见方的小块,倒入料酒、酱油拌匀。生姜切成丝,葱切成段备用。
2. 将猪肉块先在面粉中裹一遍,然后加入一个鸡蛋拌匀,使每块肉都均匀地裹满面糊和鸡蛋液。
3. 锅中倒入适量油,烧至7-8成热时,将裹好面糊的肉块小心地下锅,炸约1-2分钟至锅包肉呈金黄色捞出备用。注意不要炸焦。
4. 另起一锅,倒入适量油,烧至3成热时,放入生姜丝、辣椒、葱段、蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、糖、酱油等调味品拌匀。
5. 将锅包肉倒入调好味的酱汁中,翻炒均匀,直到锅包肉均匀地裹上酱汁即可。
6. 炒好的东北锅包肉盛盘,可以放一些青葱末、芝麻等装饰,即可上桌享用。
注意事项:
1. 炸锅包肉时要注意火候,翻炒时也要轻柔,以免锅包肉碎了;
2. 调味时要根据个人口味调整,调味料的用量也要适量,以免味道过咸或过甜;
3. 炒锅包肉时要用大火翻炒,以便入味,但要注意火候,不要炒焦;
4. 以上是传统的东北锅包肉做法,可以根据自己的喜好和口味进行改良。
锅包肉的家常做法步骤图片窍门
第一步:
猪里脊肉一块改刀切成薄片,在家吃切成薄片就行了,在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐,放点料酒用手抓一抓搅拌均匀,让里脊肉充分吸收食盐和料酒,只有里脊肉味入透了,才好吃。抓揉一会后,放在一旁腌上10来分钟,时间再长点更入味。
第二步:
调一些脆皮糊,调脆皮糊最好用红薯淀粉,红薯淀粉虽然有点粘,其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1:1。切点生姜丝,葱丝,红椒丝,切好以后泡在清水中,免得使用的时候枯萎。
第三步:
把腌好的肉片炸一下,锅包肉通常是经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色。锅内烧油,油烧至6成热,油面轻微冒烟,把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊,最好是把肉片展开,一片一片地放入锅内,免得粘在一起。要是控制不好火候的话,最好是关火下肉片,下完肉片以后再开火,这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的,用勺子轻轻打散,第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温,快速地再炸一遍,这一次,是把肉片炸脆,第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄,看着就忍不住想捏着吃就行了。
第四步:
烧糖醋汁,锅内留底油,倒入番茄沙司,快速搅动化开,放点白糖,白糖的量稍大点,再加入一勺白醋,汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大,要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉,汤汁起大泡比较粘稠时,倒入炸好的肉片,快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝,葱丝,红椒丝放在盘底垫底,把锅包肉盛出,上面可以再点缀一点就能上桌了。
锅包肉的家常做法步骤图片 老式
老式锅包肉的做法:材料:
猪里脊肉250克,面粉50克,淀粉50克,鸡蛋1个,面包糠适量,油适量,盐适量,料酒适量,白胡椒粉适量,生姜适量,葱适量,蒜适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,水适量。
步骤:
1.将猪里脊肉切成薄片,用菜刀敲打,使其变得更加松软。
2.将肉片用料酒、盐、白胡椒粉、生姜、葱和蒜腌制10分钟。
3.在一个碗中打入一个鸡蛋,加入适量盐和白糖,搅拌均匀。
4.将淀粉和面粉混合,搅拌均匀。
5.将肉片沾上鸡蛋液,再沾上淀粉面粉混合物和面包糠,使其均匀地裹上一层。
6.热锅凉油,将肉片放入锅中,小火煎至两面金黄即可。
7.将锅中余油倒出,加入适量醋、酱油、白糖和水,煮开后加入适量淀粉勾芡,浇在锅包肉上即可。
小贴士:
1.为了让肉片更加松软,可以在腌制的时候加入少量的肉嫩粉。
2.煎锅不要加太多油,否则容易裹不住面糊。
3.勾芡的时候要不停地搅拌,避免出现结块的情况。
4.可以根据个人口味加入一些调料,如辣椒粉、花椒粉等,使其更加可口。
锅包肉的家常做法步骤图片高清
用料:
羊里脊
土豆粉(地瓜粉)
葱姜丝
糖
醋
生抽
盐
胡椒粉
胡萝卜
香菜
味精
水淀粉
料酒
羊肉锅包肉的家常做法步骤:
步骤 1
里脊切大片,加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀,不要用筷子搅和,肉很嫩易碎。静置备用
步骤 2
胡萝卜切细丝,香菜切段。
步骤 3
糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。
步骤 4
里脊取出,拍上土豆或红薯淀粉,不要用其他粉哈。
步骤 5
热锅温油,下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸,立刻取出。
步骤 6
热锅热油,下葱姜丝翻炒,下香菜和胡萝卜丝翻炒,倒入碗汁煮沸,加入肉片裹匀即可。
锅包肉的做法 最正宗的做法窍门
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量
白糖半勺
胡萝卜1/4个
大蒜4瓣
生姜1小块
香葱1根
花生油适量
清水适量
玉米淀粉适量
白醋适量
蚝油适量
盐适量
锅包肉的做法步骤
1.所有材料清洗干净。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,胡萝卜、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3.准备好一碗清水,加入少许油。
4.加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9.加入蒜末,煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11.最后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,装盘。
小窍门&温馨提示
1、炸肉片的时候,第一遍,油温是关键,一定要小火控制在五成热,炸至定型,然后转大火将肉片复炸,炸透,炸脆,这样做出的锅包肉才好吃,外脆里嫩。
2、最后炒糖汁的时候,要多放点糖,醋的用量可以根据自己的口味酌情增减,下入炸好的里脊肉片,要大火快速炒,能最大程度保持肉片的脆度。
3.给里脊肉片裹浆的时候,一定要用淀粉糊,不要用面粉糊,淀粉分为很多种,土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉,使用玉米淀粉效果更佳,挂糊效果更好。
锅包肉做法图解
步骤/方式1
准备材料
步骤/方式2
猪里脊肉改刀成大片
步骤/方式3
加入玉米淀粉
步骤/方式4
加入适量清水
步骤/方式5
再挤入一勺植物油
步骤/方式6
猪肉里脊片拌匀,淀粉的量挺大的,最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落
步骤/方式7
葱姜切丝,胡萝卜大葱也切丝,大蒜切片,香菜切段
步骤/方式8
生抽内加入白糖,糖量在一炒勺左右
步骤/方式9
白醋也是一炒勺,如果用家里喝汤的瓷勺子,那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精,少许淀粉调成汁备用。
步骤/方式10
加入适量食盐和鸡精
步骤/方式11
炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热
步骤/方式12
将肉片一片片展开,逐一下入锅中,炸至五六成熟捞出
步骤/方式13
开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油
步骤/方式14
全部炸好
步骤/方式15
锅留底油,投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香
步骤/方式16
烹入调好的料汁炒至浓郁
步骤/方式17
很香
步骤/方式18
下入炸好的肉片
步骤/方式19
翻拌均匀后加入香菜
步骤/方式20
起锅装盘
锅包肉的家常做法步骤图片大全
步骤 1
所需食材:猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。
步骤 2
将大葱切末,姜切丝,香菜切段。
步骤 3
将猪肉洗净,改刀切成大片。
步骤
猪肉片里面加入精盐、味精、绍酒,搅拌均匀。
步骤 5
锅里倒油,油温烧至七成热,放入猪肉炸至金黄色,捞出。
步骤 6
碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀,制成芡汁。
步骤 7
锅中留少许底油,用葱花、姜丝炝锅,再烹入绍酒,放入炸好的肉片。
步骤 8
然后淋入芡汁,用大火翻匀,再淋入明油,撒上香菜段即可。
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