家常菜一豆付干(豆腐干的做法大全)

豆腐干的做法大全

磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用

煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅

凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包

上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越精道

制卤水，取7公斤清水倒人锅内，放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精，制成卤水。

煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出

鸡蛋豆腐干的做法大全

鸡蛋豆干是一种可以吃的食物。

素炒豆腐干的做法大全

所需食材：绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。

做法步骤

1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右，半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用，可以加几滴油拌一下，防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发，过热水焯熟。

2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中，取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝，韭菜同样洗净，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切丝，大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。

3、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液炒熟，油温一定要稍微热一点，蛋液才能快速凝固，等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。

4、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。

5、倒入洗净的绿豆芽，继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀。

6、倒入煮好的粉条，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右。

7、最后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘，一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。

千张豆腐干的做法大全

主料

牛肉馅150克

千张2大片

油菜4棵

辅料

小葱1棵 香菜1棵 大葱半棵 淀粉10克 凉水适量 盐2克 酱油25克

做法步骤

步骤1

主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净

步骤2

牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐酱油，顺着一个方向充分搅拌均匀；

步骤3

半棵大葱切末

步骤4

葱末倒入肉馅中，充分拌匀

步骤5

淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂

步骤6

千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm

步骤7

取一大勺肉馅放在千张底部中间

步骤8

向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边

步骤9

继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆

步骤10

折叠，使千张肉包压住底边

步骤11

将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水，炖1个小时即可

爆炒豆腐干的做法大全

辣炒香干

所需食材：4块豆干，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，小葱2段，3勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量鸡精和盐。

第一步：豆干洗净，切成薄片，装入碗中备用。青椒和红椒切成丝，大蒜去皮切成蒜片，小葱洗净切成葱丝。

第二步：腌制豆干，加入两勺生抽，一勺盐，一勺胡椒粉，用手抓匀后静置5分钟，这一步可以使炒出来的豆干更加入味。

小窍门：豆干本来就是熟的，入锅炒的时间比较短，我们要和处理肉类一样，提前腌制一下豆干，这样再去炒就好吃多了，而且还没豆腥味。

第三步：炒锅中加入适量食用油，油热之后加入蒜片和葱丝爆香锅底， 将豆干沥干水分倒入锅中，翻炒均匀，大火炒出豆香味。

第四步：加入青椒丝和红椒丝，加入1勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

豆腐干的做法大全家常炒菜

香芹炒豆干是一道美味的家常菜，简单易做，营养丰富。它以豆干为主料，搭配上新鲜的香芹叶，采用简单的调味料，让整道菜品香气扑鼻，口感丰富。

制作香芹炒豆干需要准备的食材有：豆干、香芹叶、葱姜蒜、辣椒、食用油、盐和生抽。首先，我们将豆干切成适当大小的块。然后，将葱姜蒜切末，辣椒切成小段备用。接着，将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。接下来，将豆干块加入锅中翻炒几分钟，使其均匀受热。待豆干表面微黄后，加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀。最后，加入切好的辣椒段和香芹叶，快速翻炒均匀。

香芹炒豆干色香味俱佳，豆干经过煸炒后香气四溢，口感鲜嫩。搭配上香芹，既增添了菜品的颜色，也提升了口感的层次感。葱姜蒜爆炒后的香味更能调动人们的食欲，令人垂涎欲滴。而辣椒的加入，则为这道菜品增添了一抹辣味，让整个口感更加丰富，也增加了菜品的层次感。

豆腐干的做法大全家常

原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、油。

做法：

1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。

2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。

3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水）。

4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。

5.装盘盛出。

卤水豆腐干的做法大全

主料：豆腐干500克调料：八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

卤五香豆干的特色：色泽深红，质地软嫩，

咸鲜且含有五香卤五香豆干的做法：

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开

2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成

3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块

4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油

5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，

腌制豆腐干的做法大全

1

把新鲜的豆腐干控干表面的水分，改刀切成1厘米的厚片；

2

豆腐干切块后，放入大盘子中，锅中放水，水开后，放入豆腐干，隔水蒸20分钟；

3

蒸好的豆腐干取出放凉后，在豆腐干两面撒入细盐，包上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时；

4

25小时候，食用时下锅翻炒几下即可出锅食用。

蜜汁豆腐干的做法大全

蜜汁豆干 主料 卤水豆腐500克 冰糖40克 老抽适量 耗油适量 花椒20粒 八角两枚 姜片两枚 蜜汁豆干的做法步骤

1. 卤水豆腐切块，方块应该更美观

2. 少油，煎成两面金黄备用（刚刚煎好的豆腐可以撒点盐，五香孜然粉什么的直接吃了，味道也不错）。

3. 锅中放入煎好的豆腐干，放水没过豆腐，放入老抽，冰糖，耗油，花椒，八角，姜片。

4. 大火烧开，小火炖30分钟关火，汤中浸泡1个多小时以上，一宿也行。最好盖盖子。

5. 最后开中火收汁，翻动豆干，确保每块都粘上漂亮的浓汁。

6. 完成。

7. 装盒，放冰箱，凉的也应该不错。

筒骨炖豆腐干的做法大全

材料

主料：筒骨300g、豆腐干块300g；

辅料：料酒适量、盐适量、姜适量、香叶适量

筒骨炖豆腐干块

1

豆腐干块洗净备用

2

筒骨剁碎，淖一下，冲洗干净

3

筒骨放在锅内，加入适量的水，盐，料酒，香叶，姜。大炎煮开，小火炖30分钟

4

加入豆腐干块，中火煮10分就差不多了。

小贴士

筒骨煮久一点汤才会浓。

希望我的回答对你有帮助