家常热干面的做法及配料(热干面做法及调料)

热干面做法及调料

热干面调料配方是酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。热干面是武汉最著名的小吃之一，其色泽黄而油润，味道鲜美。

制作一碗热干面可以按照以下步骤进行：

步骤一、把热干面下锅煮3分钟后捞出晾凉，加入香油2勺，用筷子不断挑起，直至香油均匀地裹在面上。

步骤二、取一个碗，碗中加入芝麻酱70g，香油30g，酱油一勺，搅拌均匀。

步骤三、准备小米辣3个，花椒20粒，八角1个，桂皮一块，白寇6g，香叶6片，小茴香5g，冰糖1g，老抽10g，高汤200g放入锅中最小火炖半小时后，过滤出酱汁备用。

步骤四、取出刚刚准备好的面条和芝麻酱，高汤卤汁拌匀，撒上酸豆角，辣萝卜干，葱花就做好了。

热干面的做法及配料家常做法

一、热干面卤水配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生姜100克、 大葱150克、 绍酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精盐350～500克、 鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个。

二、热干面卤水调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

热干面(湖北特色美食菜谱)的做法步骤

武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。 这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

热干面做法及调料窍门

主料：热干面1把 

辅料：油适量、盐适量、芝麻花生酱适量、酸豆角适量、辣萝卜丁适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、葱适量、蒜适量、辣椒油适量、香油适量、胡椒粉适量

1、准备好所需原材料。

2、锅里放水，加入少量食用盐，食用油，烧开水后下入干面条，煮至5成熟捞起，沥干冲凉水，撒点油拌匀。

tips：第一次干面不要煮太透，因为拌酱前还要过一次水，掐断一节面条看中间是白色，外面一圈是白色，大致五成熟

3、这是第二天早上从冰箱里拿出来的面条。

tips：放着第二天吃的话，第一次捞好的面可以多晾一会，稍稍去除一些面条里的水分。

4、花生芝麻酱里面倒入香油，适量盐，搅拌至融合顺滑。

5、水烧开，把热干面放水里烫一烫，沥水后放碗里。

tips：面条第二次下水，也就是吃之前，是烫，不是煮，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲。

6、一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，调好的芝麻酱，酸豆角，萝卜干，葱花，蒜蓉。

7、搅拌均匀后，就可以吃啦。

热干面的做法家常做法

材料准备:热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末

调料准备:芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法:

1、准备好热干面

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌

8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀

9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油

11、准备工作到位，可以开始煮面了;

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香

热干面的食材与做法步骤

面条500克，辣萝卜1块

做法：1.将食材准备好，把500克的面条用清水清洗干净放入干净的盆中。

2.在锅里放适量的水，水量没过面条再多一点，调到大火烧开，然后倒入清洗干净的面条煮，将面条煮到七分熟的时候即可。

3.捞出来面条，沥干上面的水分，放入盆中，静等面条变凉；之后倒入适量的麻油，然后用筷子搅拌均匀，防止面条粘在一起。之后放入冰箱冷冻起来留着备用。

4.在冰箱里取出自己吃的面条量，在沸腾的锅里焯一下再捞出放入干净的碗里。

5.然后根据面量来调食盐、味精和酱油倒入的量，再倒适量的醋；再放入刚切的辣萝卜丁，撒入适量的芝麻酱即可。

热干面的做法及配料教程

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

　　2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。

　　3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)

　　4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可

热干面的做法及配料教程视频窍门

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热干面做法及配料

在鲜面条中加入适量香油，用筷子搅拌均匀。

将搅拌后的面团放入蒸锅中蒸5－7分钟。

取出面条放入碗中，加入适量的香油、生抽、盐、蚝油、辣椒油、盐。

再在碗中加入准备好的葱花、酸豆角和榨菜。

用筷子使劲把面条打散，和配料搅拌均匀，热干面即制作完成了。