烂肉面的家常(烂肉面的家常做法窍门)

烂肉面的家常做法窍门

1、要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬

4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

烂肉面的家常做法视频

　　如何把肉炖的又熟又烂又香，方法详解：　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。　　炖猪肉诀窍　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。　　炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。　　炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。　　肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。　　在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。　　因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。　　肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。　　炖羊肉诀窍　　炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。　　而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。　　如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。　　烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。　　将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。平菇炖肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。　　在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。　　汤鲜肉美用水有讲究, 有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。　　而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。　　另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

烂肉面是从哪来的

玉帛yùbó玉字从王，域声，本义为美石制作的雕刻有王室图案（即所谓“饕餮纹”、“兽面纹”、“羊头”、“飞廉”）的器物（典型如琮、璜之类）；帛字从白从巾，白声。“白”本义为“虚空”，在此指“空前”，又指“白色”；“巾”指具有一定幅度的丝质布料。“白”与“巾”联合起来表示“顶级的白色的丝布”，也有恭维被赠送者为“大伯”的意思（帛指顶级丝布，伯指兄弟排行老大，二字发音相同，构字原理也相同）。所以，“玉帛”本义指在王者领有的地域内（用“玉”表示这一点），诸侯都是兄弟，彼此尊对方为大伯（用“帛”表示这一点）。故“玉帛”本义为“兄弟亲如一家，共尊家长——天子”，引申义为“和平共处”。今日藏族献给贵客的“哈达”，应即古代互赠玉帛习俗的遗风。“哈达”就是“帛”，不但形制相同，功能也相同。藏汉之为兄弟，久矣。　　1．玉器丝绸。古代典礼所用，泛指礼器。也指诸侯朝会时的礼物：牺牲玉帛，弗敢加也|化干戈为玉帛。②财富：子女玉帛则君有之。　　2．玉帛笙歌　　[反义词]：金戈铁马　　3．玉帛　　[近义词]：财宝[反义词]：干戈　　4．圭璋和束帛。古代祭祀、会盟、朝聘等均用之。《周礼·春官·肆师》：“立大祭用玉帛牲牷。”《左传·哀公七年》：“禹合诸侯於涂山，执玉帛者万国。”　　5．征聘贤士。晋枣据《杂诗》：“开国建元士，玉帛聘贤良。”晋葛洪《抱朴子·审举》：“施玉帛於丘园，驰翘车於巖薮。”　　6．古代诸侯会盟执玉帛，故又用以表示和好。《左传·僖公十五年》：“上天降灾，使我两君匪以玉帛相见，而以兴戎。”清薛福成《代李伯相筹议日本改约暂宜缓允疏》：“中国与英法两国立约，皆先兵戎而后玉帛。”老舍《茶馆》第一幕：“三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面，就可以化干戈为玉帛了。”　　7．借指执献玉帛的诸侯或外国使者。唐柳宗元《涂山铭》：“﹝禹﹞乃朝玉帛，以混经制。”唐常建《塞下曲》：“玉帛朝回望帝乡，乌孙归去不称王。”宋陆游《长歌行》：“万国朝未央，玉帛来联翩。”　　8．泛指财富。晋葛洪《抱朴子·嘉遯》：“谓荣显为不幸，以玉帛为草土。”元王实甫《西厢记》第四本第一折：“春意透酥胸，春色横眉黛，贱却人间玉帛。”鲁迅《坟·坚壁清野主义》：“古圣人所教的‘慢藏诲盗，冶容诲淫’，就是说子女玉帛的处理方法，是应该坚壁清野的。”

烂肉面是什么意思

烂肉面起源于中国南方的广东省。它是一种用堆积的烂肉、腌菜、蔬菜和面条制成的美食。 据说是因为旧时候冬天的时候，肉难以保存，容易变质腐烂，所以人们就将腐烂的肉泡在水中，蒸熟后切成细条状，然后热炒配以面条。后来，人们逐渐将这种烂肉改善，调制出更加可口的烂肉面。烂肉面除了富含面筋和蛋白质外，还含有多种营养素，被视为是一种营养丰富的美食。现在，烂肉面已经成为广东和香港特有的一种美食，每逢冬令进食更加受人们的喜欢。

烂肉面的家常做法

用料

肉末500克

做法步骤

材料：梅花肉500g 调味：花椒面、辣椒面、白醋一点、料酒、欣和味达美味极鲜、千禾东坡红老抽、葱段5段、姜片5片、大蒜5瓣、八角2个、桂皮一块、香叶3片、盐适量、鸡蛋4个、白胡椒粉、鸡汁、油菜、香葱粒

步骤： 1. 梅花肉切小块，打成肉馅儿，鸡蛋煮熟剥皮待用；

2. 炒锅放油，油热倒入肉馅儿，翻炒至肉馅儿变色，放花椒面、辣椒面、撒白醋、倒入料酒、味极鲜、老抽，中火不断翻炒，将肉馅儿里的水分炒干；

3. 将肉馅儿倒入压力锅里，倒入热水至 ，放葱段姜片，将大蒜、八角、桂皮、香叶装入香料包，系好放入锅里，尝咸淡放盐，放入鸡蛋，然后盖好压力锅锅盖上汽后转小火炖煮25min关火，等待至排气；

4. 舀出部分汤，下面，盛入大碗里，撒入白胡椒粉，香葱粒。

烂肉面的做法

【成语】： 化干戈为玉帛 【拼音】： huà gān gē wéi yù bó 【解释】： 干戈：指打仗；玉帛：玉器和丝织品，指和好。

比喻使战争转变为和平。【出处】： 《淮南子·原道训》：“昔者夏鲧作三仞之城，诸侯背之，海外有狡心。禹知天下之叛也，乃坏城平池，散财物，焚甲兵，施之以德，海外宾服，四夷纳职，合诸侯于涂山，执玉帛者万国。” 【举例造句】： 三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面，就可以化干戈为玉帛了。★老舍《茶馆》第一幕� 【近义词】： 转危为安 【反义词】：转安为危

烂肉面好吃吗

化干戈为玉帛 ( huà gān gē wéi yù bó )，【解释】：玉帛：玉即玉；帛为丝织品。二者皆为进贡之上品，在此引申为重修于好，相互礼尚往来的意思。干戈：兵器，借指战争或者争斗，比喻使战争转变为和平、友好。

【示例】：三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面，就可以了。 ◎老舍《茶馆》第一幕。

近义词：化戾气为祥和。

应 用：徐州奥体中心的设计主题是化干戈为玉帛。

烂肉面的由来

食材：面条500克、青椒200克、红椒少许、瘦肉100克、小葱少许、大蒜少许、油适量、海天辣黄豆酱适量、盐少许。

做法：

1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。

5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。

烂肉面的做法的正宗窍门

1.黄花木耳卤

2.酱油汆儿

3.臭豆腐

4.三合油

5.芝麻酱

6.烧羊肉汤

7.烂肉面

8.咸汤儿

9.炸酱

10.麻酱凉面

烂肉面的家常做法大全

腐乳肉正宗烧法：

1. 准备一块夹心肉，洗净待用。

2. 准备桂皮，生姜，八角，香叶，把生姜拍碎。

3. 将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟。

4. 将肉捞出，按棋方块进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

5. 将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁。

6. 蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态。

7. 利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用。

8. 肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用。