鸭怎么炒好吃家常(鸭怎么炒好吃家常菜)

鸭怎么炒好吃家常菜

1、鸭子，血糯米，手工细细斩半斤肉糜，芋头，少许盐，料酒，葱姜，盐。

2、一小碗血糯米是需要头晚就泡好的。

3、手工细细斩半斤肉糜，入少许盐、料酒、细姜末、小葱花，略添小半碗水一顺搅打上劲。

4、再和泡好的血糯米搅拌匀。

5、然后塞入鸭子的内膛，尾部用牙签封好。

6、砂锅添满冷水，放入鸭子，烧开后鸭子翻个身，撇去浮沫后入两块拍好的生姜、葱结、料酒，转小火煨2个小时。

7、放入刮好的芋头块，再煨至芋头酥烂，拣去葱姜，略调点盐即可上桌。

怎么炒鸭最好吃

根据我自己的实践证明和个人的喜好，我认为一年龄的菜鸭（蛋鸭）适合炒。

理由：一年龄的鸭肉嫩、鲜香；鸭龄大的鸭比较老，适合炖煮吃。我就是喜欢吃。

鸭肉是特别好吃的肉，鸭肉要比鸡肉还要好吃的多，它的味道吃起来特别的香，我也特别喜欢吃鸭肉，特别是煮的鸭肉，在锅里炖之后特别的香，骨头也酥烂了，这样吃起来只需要动一动嘴，就能把他们的肉全部炖了，吃到嘴里也是特别的香，特别的好吃。

怎样炒鸭胗又嫩又好吃

冷冻过的鸭胗、猪肉、牛肉都可以按下面方法处理，避免太硬：

1，淀粉法：将鸭胗、肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2，啤酒法：将鸭胗、肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的鸭胗、肉片鲜嫩爽口。

3，鸡蛋清法：在鸭胗、肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4，食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5，盐水法：用高浓度盐水使冻鸭胗解冻，成菜后肉质爽嫩。

6，芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7，苏打法：将切好的鸭胗片、牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

鸭怎么炒好吃家常菜做法

主料

飞鸭肉500克

青椒100克

土豆300克

辅料

盐适量

糖适量

料酒适量

老抽适量

姜适量

辣椒适量

八角适量

桂皮适量

鸡精适量

青椒土豆烧飞鸭的做法步骤

1.飞鸭从冰箱拿出解冻

2.青椒洗净切块，土豆去皮洗净切块待用.

3.把飞鸭用开水烫一下。

4.把飞鸭捞入高压锅，加适量水。

5.放入姜，辣椒，八角，桂皮，料酒，大火煮开，小火20分钟.

6.把高压锅里的飞鸭与汁，全部倒入炒锅。

7.中火炖20分钟.

8.放入土豆块

9.加糖，老抽.

10.中火煮至土豆熟。

11.放入青椒煮2分钟.

12.加盐，鸡精煮一分钟即可。

小窍门&温馨提示

1.飞鸭比一般的鸭子煮的时间要久一点。

2.土豆切好要放入水里，否则容易转色。

3.喜欢辣的，辣椒可以多放。

4.此菜用砂锅做很好。

5.吃时撇去油。

鸭怎么抄好吃

鸭子一只 

2、姜、蒜（可以根据自己的口味来放）、郫县豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油（可以选择不用）、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦！ 

做法： 

1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。 

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。 

3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。 

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。 

5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了！ 

在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好

鸭怎么做好吃家常菜

【基本食材】仔鸭肉，当归，郫县豆瓣酱，菜籽油，猪油，生抽，酱油，小米辣，小尖椒，50克左右的生姜以及大蒜，香油，花椒油，花椒粉，冰糖，老抽，一罐啤酒，食盐，胡椒粉，味精。

【基本步骤】

1.首先选择一个比较嫩的仔鸭，然后剁下鸭头部分，把鸭的颈部分的外皮剥掉，因为有许多的淋巴，吃着非常的不健康。接着把去掉皮的鸭脖切成段。切去鸭屁股不要，然后将鸭子从中间劈开，切成两大半，然后用刀切去它里面的残留部分，比作心肺以及其他一些东西的残留，然后再剁成大小均匀的块。然后我们将剁好的鸭块放入盆中，用水清洗，浸泡半个小时，去除血水和一些腥味。

2.接下来我们准备制作鸭子的一些佐料，首先准备少许的当归，接着再准备一块大块的生姜，这个生姜的量一定要大，取大概50克左右的生姜。今天这个鸭的做法类似于湘菜姜腊鸭的做法。接着再准备适量的小米辣和小尖青椒，大蒜子要适量的多一点。接着我们把青椒切成滚刀块，斜着切，横截面更大。小米椒也切成滚的快，如果有喜欢吃辣的朋友可以多放一点 大蒜拍破即可，然后和切好的辣椒放在一起。

3.接下来我们再把鸭肉在锅中去除一下水，首先我们起过倒入清水，然后再加入适量的料酒。冷水下入鸭肉，开锅后保持中火煮两分钟左右，然后将水面上面浮的血沫和白沫用勺子将它撇去不要。用手指推动一下，把藏着的白沫找出来，白沫一定要打得干净一点。煮到鸭肉的汤变得非常清亮，已经看不见白墨的时候，我们再把它用漏勺捞出来，放入清水中多清洗两遍，清洗干净以后将鸭肉倒出来控干水分。

4.接下来把锅烧干，防止炒鸭子的时候粘锅。倒入适量的菜籽油，在锅边左右晃动润一下锅，然后再放入适量的猪油。油温烧到5成热的时候，保持中火，下入鸭子。保持中火炒出鸭子里面多余的水分，一定要把鸭子炒干一点，炒出香味，这一个过程大概需要两分钟。把鸭肉煸炒到表面微黄，微微发干出油脂。接着再下入姜片，继续翻炒均匀，炒出姜的香味，这一个步骤大概需要一分钟左右。把姜炒到表面微黄焦黑，然后再下入当归，再放入适量的郫县豆瓣酱。再加入适量的生抽酱油，都翻炒几下炒出酱香味。

5.接着再放入啤酒一罐，做鸭肉一定要将啤酒多放一些，能够很好的去腥，而且加快鸭肉的成熟，还有一定增鲜的作用，如果感觉颜色还不够深，可以再加入适量的老抽调色。保持大火烧两分钟，随着热气的增加，再放入适量的冰糖和一勺胡椒粉。烧到汤汁变得稍微有一些粘稠的时候，再倒入适量的开水，开水的量一定要没过鸭子。盖上锅盖，保持中小火炖20分钟，中途打开锅盖晃一下锅，使其受热均匀，防止粘粘锅底，然后盖上锅盖继续炖制，放入少许的盐，20分钟以后打开。接着再下入青红椒和蒜子，这个时候可以火开大一些，翻炒均匀，炒出香味。收到汤汁粘连，然后再放入适量的味精调味，不喜欢吃味精的，大可不放，然后快速的翻炒几下，最后再放入少许的香油，花椒油进行翻炒，翻炒均匀以后即可关火出锅装盘食用。

就这样一道美味的家常秘制炒鸭子就做好了，吃起来咸香有味，桃汁浓郁，口感爽滑色泽靓丽，做法简单，新手及上手，老人小孩子都特别喜欢吃，用它来做年夜饭的必备菜品是再合适不过的了。

鸭的炒法大全家常

用料:

板鸭1只

姜适量

大蒜适量

炖羊肉汤料1包

酸菜适量

油适量

耗油少许

八角两到三个

做法:

步骤 1

鸭子切成小块，锅内放水，水热一点之后，将鸭肉、炖羊肉汤料放入温水之中，过水五分钟左右，将水倒掉。鸭肉连同汤料一起捞出。

步骤 2

锅内放入油，油热之后，放入切碎的蒜蓉，姜，八角翻炒一下，放入鸭肉，翻炒，待水稍微干一些，再放入酸菜少许翻炒。撒少许耗油，切断蒜苗，翻炒一会就可以吃啦。

鸭怎么炒比较好吃

1、烧红锅放大约100到150毫升的油，看你鸭的大小而定，(我因为做的是四分之一的鸭),油热后放入鸭，不停地用锅里的油淋在鸭上，大约3分钟后，放入葁和蒜粒，把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。

2、马铃薯切后用水泡一下，沥干水再放在盘上，然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐，把炸过的鸭放在马铃薯上面，隔水蒸大约20分钟，可以根据你想要的熟度，最好用筷子插一下大腿没有出血即可熄火。马铃薯和鸭一起蒸的时候，盘里会有水，水倒出来，用碗装好！

3、把之前炸过鸭的油和葁，蒜重新放进烧热的锅里，再次把鸭放进锅里翻炒一分钟，再把切段的蒜苗，蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒，最后关键的是放酱油，酱油放大约100毫升左右，看你鸭的大小增加或者减少！翻炒大约5到8分钟左右，看到鸭已经基本上色后就可以拿出来，凉后斩件把它铺在马铃薯上面。

4、最后是做汁，准备半碗左右的生粉水，放2勺糖进去搅拌。再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油（记得翻炒过的油，适量倒出一点，因为汁太多油不好），然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水，滚后边放生粉水边搅拌，最后放入剩下的元茜，葱，蒜苗，果皮碎搅拌一分钟后，试一下汁的味道，太淡可以加点盐，太咸加点糖，最后可以关火，把汁均匀淋到鸭上面，就大功告成啦

鸭要怎么炒

主料：鸭胗8个；红辣椒6个；泡椒10个。

配料：花生油50克；盐3克；生抽20克；料酒20+30克；生姜两块；大蒜子半个。

第一步：先把食材准备好，不能吃太辣的话也可以减少泡椒的量，换成酸豆角或者酸笋之类的。

第二步：把鸭胗放入盘中，加入一勺盐和一把面粉，倒入适量清水，揉搓一会，清洗干净。面粉有很强的吸附力，可以去掉鸭胗上的脏东西和异味，多加这两样，鸭胗洗得更干净。

第三步：把洗净的鸭胗切成片，烧锅开水，放入一些姜和料酒，放入鸭胗再次煮开后，捞起，冲洗干净。鸭胗焯水的时间不宜过长，煮开后立马就可以捞起了。

第四步：热锅什么都不加，放入鸭胗炒干水分，盛出。很多人炒鸭胗时，都少了这一步，炒着炒着就把炒鸭胗做成煮鸭胗了，难怪不好吃。

：把泡椒和红辣椒去蒂洗净切碎，生姜和大蒜子去皮后洗净切碎。

第六步：起油锅，放入姜蒜爆香，再放入泡椒和红辣椒爆炒一会。

第七步：放入鸭胗翻炒几下，加入盐、生抽、料酒炒匀，即可出锅享用。