家常鱼圆子怎么做(鱼圆子怎么做好吃又嫩给小孩吃的)

鱼圆子怎么做好吃又嫩给小孩吃的

1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。

2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；

3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；

4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；

5、葱姜碎用开水泡好；

6、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；

7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；

8、搅打至蓬松发白很有粘性即可；

9、放入适量生粉搅拌均匀；

10、搅拌好的鱼茸备用；

11、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；

12、依次做好所有鱼圆；

13、开中火，水烧开后，煮3分钟；

14、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取

鱼圆子怎么做好吃又嫩给小孩吃的呢

主料：鱼750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，

辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，

调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克

做法

1.鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉；

2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

4.香菇洗净去蒂切成米；

5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；

6.猪肉切成米；

7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

8.葱去根须，洗净，切珠待用；

9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿勺将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

鱼圆子的制作

首先把生姜切成片，小葱切成段，放在一个小碗中，加上点食盐，把里面的汁水都抓出来，再加上点清水，再抓拌一会，再把汁水都过滤出来备用，再把木瓜削皮切成块，在小碗中加上2勺木薯淀粉，再加上点清水搅拌均匀，再把草鱼处理干净，再把鱼肉片下来，就把把鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉和鱼皮分开，把鱼骨剁成小块备用。

下面把鱼骨放在一个碗中，加上点料酒和食盐抓拌均匀，再把鱼肉切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀，把肉泥搅拌的发白，这样就可以了。

下面在锅里倒上油，把鱼头、鱼骨放进去煎一下，煎的一面发黄翻面，两面都是焦黄色后，加上适量的开水，这样汤汁就会变得很奶白，再加上点食盐、胡椒粉调味，加上切好的木瓜，盖上盖子转到小火煮10分钟左右，时间到，用漏勺把里面的食材都捞出来，放在一个碗中备用。接下来开始做丸子，在手的虎口处捏出丸子，用勺子把丸子放在锅里，丸子全部做好后，全程开小火煮，煮到丸子全部浮起来，这样就可以出锅了，倒在鱼骨和木瓜的上面，最后加上点香菜就可以开吃了

鱼圆子怎么做好吃又嫩给小孩吃的图片

准备食材：

 黄焖圆子，鱼糕，葱花，姜，蒜末，食用盐，鸡精

做法：

将鱼糕，黄焖圆子，白菜切成片备用

蒜末，生姜放入锅中炒香后加入清水煮开加入适量食用盐，鸡精调味

煮开后加入鱼糕，黄焖圆子，白菜依次放入，煮五分钟

出锅，撒上一点葱花就可以啦

鱼圆子怎么做最好吃

体重较大且刺少的鱼做丸子最好吃，如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等

选料：

1.肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼；刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏再刮取鱼肉。

2.操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。

3.将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质

4.将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透；

5.将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1、7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状

6.挤丸洁净铁锅盛以清水，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右防止煮制时粘连

7.用旺火，火不旺鱼丸只热不熟。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

鱼圆子的家常吃法

红烧:油锅下点喜欢的配菜比如胡萝卜或者番茄炝锅，下入鱼圆子，稍微加点水或者高汤，煮沸后加调料炒匀，大火收汁即好

烧汤:清水或者高汤煮开，加盐和一点点胡椒粉调味，下入鱼圆子，可以加点菜叶或者蛋液，再次沸腾后一分钟左右关火，煮汤我喜欢用猪油，没有颜色

鱼圆子怎么做菜好吃

准备材料：鱼肉500克（净重）开水250克、食盐 15克，葱姜 各50克、母鸡蛋2只，湿淀粉50克，味精1.5克、（可以不放）黄油50克（猪油也可以）

1.姜去皮切小块再切丝、小葱白切段，放入碗中，加入250克开水用手捏一捏，捏出葱姜的汁水。用纱布把浸好的汁水过滤出来。放凉备用。

 2.做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻，刮好的鱼蓉放入容器内，分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸收。 

3.鸡蛋2个，蛋清蛋黄分离，取蛋清，用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松（也可以用打蛋器打，把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了，加入鱼蓉再次搅打，绞上劲。

 4.鱼肉将水分全部吸收，加黄油50克，继续朝一个方向快速搅拌均匀（黄油要融化不然会粘手）往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲，最后加入湿淀粉50克，搅拌均匀 。

 5.制作鱼丸时，必须要冷水下锅鱼丸，不然鱼丸会老。鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来。 

6.用虎口，右手拿勺子，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸，将全部的鱼丸挤好后，放入锅中开小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部煮开，保持90度温水把鱼丸养熟即可，这样煮出的鱼丸才嫩。

 7.最重要的一步，将鱼丸煮好后，捞出放入凉水盆中浸泡冲凉，用漏勺将鱼丸捞出即可。放冰箱冷藏保存，手工鱼丸制作完成

鱼圆孑怎么做

用料

胖头鱼尾巴3斤

蛋清3个

葱适量

姜适量

白醋几滴

水400毫升

盐适量

味精适量

做法

1/10 把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分踢掉，为了鱼圆子更白

2/10 鱼红剁成非常细腻的鱼蓉

3/10 准备姜葱水，用开水冲泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉

4/10 勾兑好的姜葱水

5/10 准备蛋清

6/10 将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中

7/10 将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀，再加入适量盐 味精继续搅拌，加入鱼蓉后越搅拌越起劲，边搅拌边加入少许葱姜水，鱼圆子水分很重要，不能失水也不能伤水，大概加入5-6次水，每次15毫升

8/10 继续搅拌大概需要40分钟，搅拌时间越长鱼圆子口感好

9/10 锅里放入冷水，把鱼圆子用小汤匙一个个挤入锅里，然后再煮开关火

10/10 煮好的鱼圆子

鱼圆子怎么做好吃又嫩给小孩吃的视频

菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸鱼丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥)120克,黑鱼200克 辅料：荸荠50克,鸡蛋200克 调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克 炸鱼丸子的特色： 鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。

怎么做炸鱼丸子 ,炸鱼丸子的做法,炸鱼丸子制作方法： 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。炸鱼丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。