酱猪手凉菜做法大全家常做法大全(大厨做正宗酱猪手)

大厨做正宗酱猪手

步骤 1

猪手洗净后下水煮2到3分钟，捞出用冷水冲洗干净。

步骤 2

油加热下冰糖，等冰糖成棕红色后下猪手炒匀。

步骤 3

放生抽，让猪手均匀上色，放姜片，料酒，加水没过猪手。

步骤 4

水滚后小火焖2个半到3个小时，出锅。

家常酱猪手的做法

1. 家常做法是非常简单易学的。2. 需要准备好猪蹄、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等材料，先将猪蹄焯水去血水，再加入姜葱和料酒煮烫一下，然后放入锅中加入适量的水，加入酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，煮至猪蹄熟烂即可。3. 如果想要口感更好，可以在煮熟后再放入冰箱冷藏一晚，这样酱汁更容易入味，猪蹄也更加入味可口。

酱猪手的做法最正宗的做法大全

材料

- 咸猪手一个

- 卤水料： 香叶4片，八角3个， 花椒1茶匙，甘草2片，沙姜4块，草果一个，小茴香 1茶匙

-调味料： 盐 3茶匙，糖 1茶匙，鱼露1汤匙，米酒2汤匙，料酒1汤匙

做法

1. 咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净

2. 炒卤水料，然后攒入米酒和料酒

3. 锅中加水煮沸，至可以覆盖住猪手。加入各种调味料。

4. 小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。

5. 拿出猪手，剔骨

6. 将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状，放入冰箱冷藏隔夜

7. 第二天早上/中午从冰箱中拿出，扯掉保鲜膜，猪手已经定型

8.切薄片上盘，可以配辣椒酱上桌 。

酱猪手如何做

主料：猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。

制作步骤：

1、猪蹄用喷枪烧烤一遍，烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油润锅，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解后注意观察，待糖液由密集小泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。

4、锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片40克，再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、中小火炒出香味后加入适量清水（大约2500克左右），下入处理好的猪蹄，再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克，大火烧开后盖上锅盖，小火炖煮大约一小时后关火，浸泡两小时入味后即可出锅

酱猪手怎么做啊

香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒

调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克

制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。

2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可。

酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用。

2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。

大厨做正宗酱猪手视频

1.首先，我们准备猪蹄3个，用刀刮掉上面残留的猪毛，然后把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.下面，我们把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.接着，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上葱花美味即成。

酱猪手的做法大全家常窍门

食材清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冰糖、料酒、醋 适量

烹饪步骤

步骤1/6

猪爪洗净，先用水煮一下去猪骚味，看到起泡沫了，倒掉水用清水洗一下。

步骤2/6

再放水开始煮，水没过猪爪，大火煮开5分钟倒入料酒，再煮几分钟开始小火慢炖

步骤3/6

炖一个半小时，中途看看水少的话加入开水没过猪爪，一个小时后加两勺醋继续煮，一个半小时后用筷子撮一下有没有炖烂，如果没怎么烂还是要再煮一会，烂了再加入酱油。

步骤4/6

酱油煮会开始变红了。

步骤5/6

看看汤汁差不多了放入冰糖或白糖，根据自己口味，我放了陶瓷勺一勺多点，收好汤汁就好了。

最后一步

是不是流口水啦，吃辣的朋友可以加入辣椒，还有我用的是生抽，要是喜欢颜色再红点加点老抽更好

酱猪手做法

用料

主料

猪蹄1对

调料

食盐

5克

冰糖

30克

葱

1根

姜

1大块

蒜

3瓣

八角

4颗

花椒

40粒

桂皮

1根

干辣椒

3根

料酒

30毫升

生抽

30毫升

老抽

45毫升

陈皮

1块

草果

2颗

香叶

2片

白砂糖

5克

酱香猪蹄的做法

1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

烹饪技巧

1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

家常酱猪手怎么做好吃

家常酱猪手的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：煮家常酱猪手的制作材料：

主料：猪蹄1500克调料：大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,白砂糖10克,陈皮4克,八角5克,盐3克,味精1克教您家常酱猪手怎么做，如何做家常酱猪手才好吃1. 将猪手（猪蹄）收拾干净，放在火上，烧到外皮变黄色，取出；

2. 再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开；

3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；

4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水（500毫升）；

5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开；

6. 用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。

大厨做正宗酱猪手的做法

食材清单：猪蹄 2个 、 洋葱 2个

烹饪步骤

步骤1/5

去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～

步骤2/5

洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份

步骤3/5

无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～

步骤4/5

半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等

最后一步

半小时之后美味猪蹄出锅了

酱猪手怎么做视频

做法:牛腱子肉，洗干净给他冷水下锅，再放两个猪蹄儿，加入料酒，来点葱姜，大火煮十分钟，煮出血沫，捞出投洗干净，

锅里放油，放入冰糖，炒至枣红色，加入开水，再倒入肉和猪蹄中，加入料酒，酱油，老抽上色盐，可以多放一些，加入葱姜，

加入主要是这个卤料包，它是纯天然的14种香料，你看看，好吃的秘诀就在这里，咱们给他放上一包。盖上盖子，用压力锅压30分钟。