鲤鱼干做法大全家常(鲤鱼干怎么吃好吃)

鲤鱼干怎么吃好吃

洗净，放上点葱姜丝和酱油，蒸半小时即可食用。

鲤鱼干怎么做好吃

鲤鱼干怎么做的做法

材料集合图：

1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线

2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味

3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎

4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油

5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜

6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒

7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味

8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼

9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖

10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁

11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟

12.撒入蔬菜粒改大火收汁

13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中

14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可

鲤鱼干怎么吃好吃视频

熏鱼干若是处理得当，也不失一道不错的家常菜。要想这道菜更为美味，其实有很多种方法，在这里本人推荐一种常用的方法，可以让熏鱼干更美味，更方便吃，大家可以学着试试看。

步骤如下；先 自将熏鱼干用少许清水清洗干净，放到一个干净的盘子里，再倒适量的料酒与适量的生抽到里面，最好能够同等比例，保证熏鱼干能大部分浸在混合的料酒与生抽中：再切几片新鲜的生姜，也将之浸在盘子里，让其味道能够渗透出来：再切几段葱花和适量蒜末将之撒在上面。开火，将这个已经准备好材料的盘子放入锅里蒸煮，大概十分钟左右即可，确保熏鱼干变得松软嫩滑就可出锅了。

鱼干怎么做好吃法 鲤鱼 鲫鱼

好吃。

冬天做腊肉，有很多人还会做腊鱼，也就是做鱼干。

湖南湖北和云贵川，都是做鱼干的省份。

曾经买了几条大鲤鱼，收拾干净，抹了盐，加了高度白酒，加了辣鸡粉、胡椒粉、花椒粉和酱油，腌了两天，挂到户外，凉成鱼干。

开春的时候，煮了吃，特别有嚼头，特别好吃。配点小酒，更好吃！

鲤鱼干怎么吃好吃又简单

香辣豆鼓鱼原料:干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精先把鱼干倒进油锅炸酥，然后捞起备用1,蒜、生姜剁碎2，锅内放一点点油，煸香豆豉、生姜、大蒜3，放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦4，放入干鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味精调味，最后洒一把白芝麻5，最后洒一点小葱，可以装盆了丁香炒鱼干的做法 原料： 鱼干200克，豆干六块（切丝）。

调料： 酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。

做法： 1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。

2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。

3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。

酸萝卜鱼干汤 原料/调料 酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 制作流程 (1)把酸萝卜洗干净切片。

(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。

鱼干苦瓜 用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克 调味料： 味精少许，盐适量，高汤500克 制作方法： 1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。

2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。

3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。

4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.

鲤鱼做鱼干好吃吗

冻鲤鱼的做法如下：

1、把姜切丝，蒜洗好切好。

2、鱼洗好

3、锅内放油，稍微热点就把姜丝放进去爆香

4、放入切好的鱼块，把鱼煎得稍微黄一些，稍微煎煎就好

5、有点煎黄了就放水进去煮，煮开后，把鱼肉煮烂后，用筷子将鱼刺拿出把大根鱼刺都拿出后、放入切好的大蒜、辣椒末，我用的是我们油辣椒，放入盐入味，等大蒜都熟了后，起锅。

6、等做好的鱼肉冷了以后放入冰箱，冷藏，等凝固成像果冻一样后就可以食用了

鲤鱼鱼干怎么制作方法

稻田风味鱼干腌烤制作方法

稻田风味鱼干是闽北高寒山区的一种独特风味名菜，其腌制独特，加工精湛，具有特殊的芳香味，尤以浦城枫溪老区制作的为上品。稻田风味鱼干的制作方法很是讲究，工序繁杂。现将流传于老区的传统稻田风味鱼干焙制及烹调方法整理介绍如下：

一、风味腌、烘、煮、焙

（一）风味鱼干腌烘煮焙制作工具及配制材料

①直径约60厘米的普通铁锅灶。②食盐、红辣椒、干菜、菜油或茶油。③直径50厘米的铁丝架、两侧各有一个把手。④柴火、谷壳。⑤木炭。要求已烧透，燃烧时不会冒烟，也不能用松、樟等气味浓的木炭。⑥陶瓷罐、坛、缸。

（二）腌烘煮焙工序

稻田风味鱼干要经过腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，历时3～4天的制作才能完成，具体操作方法如下：

1.体腔搓盐腌制 ①风味腌烘煮焙的稻田鱼干一般为鲤鱼、鲫鱼。稻田鱼在白露过后10天至半个月放水烤田时即可起捕，捕上后，先将鲜鱼用微流清水暂养一天以褪尽泥污。②鲜鱼不去鳞去鳃，剖掏肚肠，洗净肚腔。③用适量食盐将剖洗干净的鱼体空腔内外及鳃瓣搓抹一遍后放入盆、缸内干腌一夜。

2.肚内加椒烘烤 ①配备适量红辣椒，并洗净晾干。②将晾干的红辣椒斩碎切细加适量食盐均匀搅拌后塞在鱼肚里。⑧将灶用柴火烧热，把肚内塞满辣椒的腌鱼一条一条放在灶锅内烘烤，先大火，后小火，并不停地调整鱼在铁锅中的位置，边烘烤边看，不必太干。

3.干菜垫鱼熬煮 ①将烘烤的鱼干起上，把锅刷干，然后沿锅边底放上厚厚一层菜干。菜干以干菜为主，农户用自种的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、笋干更佳，山野采摘的苦猪菜揉制的菜干特佳。此外，若无干菜，可用芋头、南瓜、蕃薯对切放入锅内亦可。②将起上的烘烤鱼干头下尾上均匀铺在干菜上，可重叠，铺一层，淋一层菜油或茶油，直到铺满铁锅为止。③加水适量，文火熬煮2～3小时，注意掌握火候、适量增加水量，以鱼吃不出有刺为度。

4.炭火匀烤焙干 ①将熬煮后的鱼干抖落菜干及辣椒后一条条放到铁丝架上，再放入锅内用炭火焙干。②开始烤焙时要求炭火力较猛，并不停地调整铁丝架在铁锅或火炉中的位置，使不同位置的鱼干能均匀受热，同时，每隔数分钟要翻动鱼干，使之两面均匀受热，以不烤焦为度。③隔五六个小时或次日进行第二次焙制，在烧红的木炭上放上一层草木灰或谷壳，以减弱火力，焙制时经常翻动鱼干，并调整铁丝架位置，使鱼干均匀受热。第二次焙制时间约需3～5小时，直到鱼干水份基本烤干为止。一般每3～4千克鲜鱼焙制1千克鱼干。

5.密封干燥装坛 ①按鱼干的多少配备储装陶瓷罐、坛、缸，将其洗净后晒（烘）干。②在陶瓷罐、坛、缸中放入少量干燥剂，将烤（焙）干的鱼干一个一个叠装入内，罐、坛、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、坛、缸需放在通风干燥处。

二、风味鱼干烹调

1.常规食用 封藏后的鱼干，在需要食用时可随即取出，装入碟中即可作菜待客，一般情况下不必另行烹调。注意取食时，陶瓷罐、坛、缸口须即取即封。

2.加料烹调 切些许腊肉、大蒜头，加适量豆腐乳汤与鱼干一起炖，以腊肉煮熟为准即可食用。此时鱼、肉、菜味俱全，无骨无刺，味道奇特，具有特别的鲜香味，历来为山城人们所钟爱，为鱼干之珍品