烙家常酥皮饼做法(烙家常酥皮饼做法视频)

烙家常酥皮饼做法视频

　　这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。　　材料：外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。 做法：外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了。　　馅料：1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面，就能包了。　　包：把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。　　注意：1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。2、馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子。

酥皮饼的做法视频

五仁酥皮点心一共需要准备三个步骤，首先要来制作馅料部分，因为馅料部分需要稍微冷藏一下才更容易成型，包的时候更加简单。

我这里的配方是制作20个酥皮点心的量。

馅料配方（提示一下，我每个点心包的馅料的较少且皮子较厚所以以下材料完全够用，馅料多少并非绝对，要根据你包馅多少和皮子厚薄来衡量）：

1、核桃仁2个约10克。

2、巴旦木仁10克。

3、花生10壳。

4、黑芝麻10克。

5、糖10克。

6、油10克。

7、葡萄干10克。

8、面粉20克。

馅料制作方法：

1、将核桃仁、巴达木、花生仁、黑芝麻、葡萄干、面粉放入烤箱150度烤10分钟左右（要注意不同烤箱的温度脾气不同，要注意观察避免烤糊）

2、将核桃仁、巴达木、花生仁包在袋子里使用擀面杖稍微砸碎，加入剩余的所有材料搅拌均匀。

3、建议放入冰箱冷藏20分钟，馅料稍微变硬更容易包制。

第二个步骤，制作水油皮部分：

配方：

1、260克普通面粉。

2、40克油。

3、10克糖。

4、120克水。

水油皮制作方法：将水油皮的所有材料融合、搅拌，揉光滑并醒10分钟左右。

第三个步骤：制作油酥部分：

配方：

1、300克普通面粉。

2、150克油。

油酥制作方法：将油酥配料融合在一起（油酥揉不起来的，搅拌融合就可以了）

现在开始包制：

1、将水油皮分成大小一致的剂子。

2、幹平，包上油酥。

3、现在要开始制千层酥皮了，请注意看下面动图的手法，如果实在是看不会可以在文末点击我制作的视频观看，学习。

4、包馅的时候不可贪多，小心弄破千层酥皮。

5、点心装盘每个点心上面刷一点鸡蛋液，撒上一点芝麻。

6、烤箱180度预热，放入点心烤15分钟左右，表面金黄就可以了。

酥皮饼子怎么做

1.准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g，桃核仁、黑芝麻（装饰用）：适量。食用色素：适量。注：此配方为素油（玉米油）开酥，清真也可食用。

2.馅料：荷包酥：五仁馅料、梅花酥：百果馅料、佛手酥：山楂馅料、芝麻酥：黑芝麻馅、喜字饼：豆沙馅料、寿字饼：枣泥馅料、寿桃饼：白芸豆沙馅料、莲叶饼：红莲蓉馅料。共8种馅料，每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究，八款各有不同，如果您觉得传统馅料过于复杂，也可以根据自己喜好进行调整。

3.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，将食材放入厨师机搅拌桶内，进行和制。启动2档搅拌2分钟， 观察材料状态，原料搅拌均匀后，转4档继续搅拌5分钟左右，和成光滑的面团即可。

4.制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。 用搓的手法将其搓匀，滋润后滚圆放在盆中。

5.将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中，盖保鲜膜醒制20分钟。

烙家常酥皮饼做法视频大全

材料

面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

做法

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；

2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；

4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；

5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

酥皮饼怎么做 家庭版

核桃花生酥皮饼的做法1.核桃花生米放烤箱烤15分钟取出晾凉2.把烤熟的花生米去皮，与核桃一起放研磨杯里打成粉3.加糖拌匀4.分别和两块面团水油皮和油酥饧30分钟.水油皮：面粉150g、糖30g、玉米油 30g、水70g；油酥：面粉110g、玉米油50g。

5.面团饧好后，把水油皮擀成大圆片包住油酥6.擀成长条状7.对折8.在对折9.再擀成长条如此重复做3遍10.最后擀成大圆片11.卷起来切段再擀圆12.包上核桃花生馅13.提前预热烤箱200度烤30分钟

酥皮饼的制作步骤

准备色拉油60G，面粉160G，水50G，细糖16G

全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时

2面粉110G，色拉油70G

混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的）

保鲜膜包好醒半小时。把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。这样酥皮就做好了

烙家常酥皮饼做法视频教程

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

今天分享一个酥皮油饼的做法，这种饼刚出锅是外皮酥里面软，咬一口非常好吃，当早餐吃非常不错。

饼是我们家庭最常做的面食之一，饼的做法有很多种，有发面饼，死面饼，半烫面饼，千层饼，烤饼，还有很多就不一一介绍了，今天分享一款酥皮油饼的做法，简单易学，用到的食材也是非常简单，家家都能做。

配方比例：面粉300克，盐一小勺，温水170克，色拉油50克，葱一根，五香粉一小勺。

1：面盆里加入300克面粉，加入一小勺盐，用170克温水和成软面团。

2：面和好上面抹油醒面半小时，烙饼的面一定要和的软一些不能太硬了。

3：制作葱油酥，取一个空碗加入一勺面粉，加入盐，十三香，倒入烧热的油搅拌均匀，油面比例1：1就行，放凉一些加入切碎的葱花搅拌均匀就可以了。

4：面醒好分成两半，取一半擀成长方形的大薄片，擀的尽量薄一点。

5：擀好均匀的抹上葱油酥。

6：先从上边往下折，下边盖在上面。

7：折好分成两半，取一半拽住两头慢慢抻长一些，从头盘起来。

8：另一头压在底下做成饼坯醒20分钟，不醒一会做好马上擀，面有韧性容易回缩擀不开。

9：醒好擀成圆饼就可以了。

10：电饼铛预热180度以上刷油，放上擀好的饼，烙至两面金黄就可以出锅了，烙饼的锅温度不能太低了，温度低饼越烙越硬。

刚出锅的饼外皮酥里面非常软和，咬一口非常好吃，有喜欢吃的赶紧在家试一试吧。

希望可以帮到您！谢谢

怎样烙酥皮饼

食材用料

五花肉1斤，盐3克，醋5克，姜10克，葱2根，酒10g，油适量

步骤 1

这次的五花肉只有巴掌大，用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。

步骤 2

加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。

步骤 3

煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。

步骤 4

锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。

高温复炸时建议只炸皮，整块肉浸油里的话肉会变柴，影响口感。

酥皮饼的做法大全和配方窍门

酥皮烤肉饼

食材：猪肉、食盐、芝麻油、生抽、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蚝油、生粉。

做法步骤：

第1步、拿个大盆装面粉，加入适量的盐，一边加入开水一边用筷子搅拌均匀，直到面粉全部成小颗粒状。

第2步、手上沾冷水，把面和成光滑的圆面团，然后盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟左右。

第3步、把猪肉剁碎，加入适量的葱花和姜末，再加入适量的蚝油，芝麻油，生抽，胡椒粉，和生粉搅拌均匀。

第4步、把醒好的面团再次揉均匀，用擀面杖擀成长方形薄皮，切成宽度为6里面左右的长条，铺上肉馅。

第5步、从一端卷起，卷好后两头捏紧。再竖起来，用手压成饼状。

第6步、将锅烧热，放入适量的油，把做好的饼下锅小火煎，煎的时候可以晃动几下，均匀上色。

第7步、一面煎到金黄以后翻一面把两面都煎到金黄就可以装盘了。