卤莲藕家常做法大全家常(卤莲藕的做法及配料窍门)

卤莲藕的做法及配料窍门

30分钟左右。卤藕主要食材是莲藕，调料为卤肉汤、干红辣椒、香油、香菜、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起食用。

卤藕一般煮30分钟左右。卤藕主要食材是莲藕，调料为卤肉汤、干红辣椒、香油、香菜、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起食用。

准备调料

干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。

注意事项：

1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。

2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。

3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。

4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。

如何卤莲藕的做法大全窍门

原料

藕2-3节、带肥猪肉半斤。（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）

卤藕片

调料

干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。

做法

1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；

2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；

3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；

4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；

卤莲藕怎么做又脆又入味

材料：莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。　　

做法：

1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。　　

2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。　　

3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了

卤莲藕片的做法

莲藕在烹饪前通常需要先煮熟，然后再进行卤制。煮熟的莲藕更容易入味，口感也更加柔软。煮熟的莲藕可以去除一部分涩味，使其更加美味可口。

煮莲藕的方法是将莲藕切成适当大小的块状，放入开水中煮熟。煮的时间根据莲藕的大小和个人口感而定，一般需要煮至莲藕变软，但不至于过烂。

煮熟后的莲藕可以用来制作卤菜，将其放入卤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收卤汁的味道。卤汁可以根据个人口味添加各种调料和香料，如酱油、料酒、姜片、八角等，以增添风味。

总之，煮熟后再进行卤制可以使莲藕更加美味可口，增加食欲。但具体的烹饪方法还是要根据个人口味和喜好来调整。

卤莲藕的家常做法

卤藕片的做法

1、准备好2-3节藕，削皮洗净备用；

2、将卤牛肉剩下的卤水准备好备用；

3、将藕切段，方便卤制；

4、将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮；

5、让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中；

6、继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干，将卤好的藕装盘即可。

卤味莲藕的做法

一、.红卤汁

香料：八角20g、陈皮50g、桂皮20g、丁香8g、茴香15g、花椒20g、山奈20g、甘草15g、草果5个、良姜20g、香叶20g、干红辣椒100g、香葱150g、生姜150g、糖250g、黄酒1000g、酱油500g、糖色50g、盐200g、热花生油250g、味精100g、骨汤12kg。

制作方法：

1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、干红辣椒、甘草、良姜、草果一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3.将香料袋、葱结、姜块、糖、黄酒、酱油、糖色、盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

二、黄卤汁

黄栀子150g、花椒25g、山奈50g、香叶100g、砂仁25g、良姜50g、芹菜150g、油炸鲜橘皮150g、油炸蒜仁150g、黄酒1000g、生姜150g、沙嗲酱1瓶，熟菜籽油250g、油咖喱150g、盐230g、味精200g、骨汤12kg。

制作方法：

1.黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜到拍松。

2.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜橘皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3.将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、盐、骨汤一起放卤锅内，调匀即可。

三、白卤汁

八角60g、山奈50g、花椒25g、白豆蔻25g、陈皮50g、白芷25g、香叶50g、酒1000g、盐120g、白酱油1000g、生姜150g、香葱150g、骨汤12kg。

制作方法：

1.香葱挽结、生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2.将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）

卤菜的制作方法：（鸡翅为例）

1.将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。

2.煮过的水如果很稠而且有血沫就不用了，如果很清就可以用来兑卤汁。

3.兑卤汁。卤水汁用了半瓶老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。

4.先放鸡翅和翅根，小火煮半个小时。

5.再放入豆腐干和莲藕，还是用小火煮。

6.小火煮30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透就可以了。

四、卤料制前处理

1.清洗处理：动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚用精盐、淀粉腌制。舌、肚应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

2.初步刀工处理：肉改刀成250～1000g左右的块状，肠改刀成500-600g的块，牛肚改刀成1000g左右的块，其他内脏则不改刀。

3.焯水处理：凡是需要卤制的动物性原料，都应该进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜品，表面有血沫，外观不美，味道也差。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

五、卤菜配制卤汁时应注意的事项

1.香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成品的药味大，色泽偏黑；香料太少，成品香味不足；食盐过多，成品除口味死咸之外，还会使成品紧缩、干瘪；食盐太少，成品鲜香味不突出。酱油太多，成品颜色很黑很难看。酱油太少，口味不够鲜美。

2.原料的使用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3.卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤莲藕怎么做好吃又简单

 用料:

藕，猪皮，鹌鹑蛋，老抽，盐，冰糖，干辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，葱，姜，蒜

做法:

1准备一段藕，一块猪皮，卤素菜我习惯要放点猪皮，一起卤比较香，还可以准备些自己喜欢的其它食材，比如鸡蛋，鹌鹑蛋，豆腐皮，腐竹等等。

2把藕去皮切丁和猪皮，鹌鹑蛋，一起放入锅里，加水，没过食材。

3再加入老抽，稍微多点，上色靠它，加入盐,冰糖，干辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，葱姜蒜。辣椒放辣的那种，卤味辣辣的才好吃。

4各种调料放入后，搅拌一下，我用的东菱早餐机，开最大档位，大火煮开，尝一下咸淡如何,不够咸在放点盐，然后小火卤20分钟。

5关火后就可以食用香辣卤藕片了，但浸泡一晚，藕片更入味，而且凉的比热的好吃。

卤莲藕怎么卤窍门

食材

莲藕（500克）

清水（300克）

老卤（半碗）

干辣椒（几根）

盐巴（两勺）

步骤1、清水，加入洗干净搽干的辣椒干 剪小段。

步骤2、加入半碗老卤，然后加入两勺盐，可以多点 入味。

步骤3、莲藕去皮切片加入，不要切太薄 也不要太厚 大约0.5厘米就行。

步骤4、大火煮沸五分钟后转小火煮沸20分钟后捞出来晾凉即可。

步骤5、出锅晾凉摆盘完成开吃了。

卤莲藕的做法及配料窍门图片

每家的配方也就是口味不一样，但是做法基本一样，卤水，处理好的藕，放入卤水里面跟卤肉是一样的，不过卤水盐不能太多，藕很吃盐的，卤好后要是喜欢吃软的就直接关火把藕泡在卤水里面，要是喜欢吃脆的就先准备好煮开放凉的卤水，等藕卤好了放在里面泡，基本30分钟或是十多分钟就好，然后就可以拿出来切片吃了，基本卤藕最好是卤过肉的水这样有些油吃起不那么干要是没有直接卤的就在切片后放些麻油就可以了，不然没有油的藕片吃起来很干,然后可以用来卤其它的素菜，这个就要看你喜欢吃什么啦！

卤莲藕的做法及配料窍门视频

用料

毛豆 500克

甜藕 1节

草果 1个

白蔻 1个

八角 2个

桂皮 半块

干辣椒 10个

小茴香 一勺

香叶 2.3片

葱姜蒜 适量

冰糖 10颗

白砂糖 一勺

老抽 一大勺

生抽 两大勺

白酒（江小白） 半瓶

豆瓣酱 4大勺

花椒 一大把

香辣卤毛豆藕片的做法步骤

步骤 1葱洗干净，打结。 姜洗净，拍散，切片。 蒜切沫（我特别喜欢吃蒜味，所以淘宝买了一大袋烧烤蒜蓉代替）

步骤 2毛豆用盐水泡十分钟，抓洗干净，用剪刀把毛豆头剪角。 藕切片。

步骤 3锅里放花生油，把干辣椒，草果，白扣，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，姜片炒香，然后把这些料头用漏勺捞起来，装进煲汤的钢球，把葱结也一起装进去。 钢球是这样的。

步骤 4用锅里剩下的油，下蒜蓉炒香，再下入豆瓣酱炒出红油，马上下入毛豆翻炒，让每一个毛豆都粘上红油。

步骤 5锅里倒白酒，再加入清水没过材料，下藕片，下装了料头的钢球。 加入老抽生抽，白糖冰糖，加一勺盐，大火敞开盖子煮约二十分钟。

步骤 6小火（电磁炉8档）盖盖子煮30分钟

步骤 7大火开盖子收汁，加入香菜。 如果淡了可以适当加盐。

步骤 8最后剩下的卤汁用来拌面拌粉，相当好吃。