清蒸狮子头的家常做法视频(清蒸狮子头的家常做法视频大全)

清蒸狮子头的家常做法视频大全

狮子头，盛传100余年，色泽雪白，肉质鲜嫩，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。清炖狮子头，区别于红烧，味道更为清淡，远离了浓油酱赤，小清新的它有时会更受欢迎！

原料：猪肉馅300克，胡萝卜三分之一根，鸡蛋个，香菇两个，玉米三分之段，青菜心两颗

调料：盐、鸡精、葱、姜、 胡椒粉、淀粉、料酒

做法：

1.将肉剁成馅，剁肉过程中，加入切碎的香菇，胡萝卜丁，玉米粒，使其融入肉中

2.加入盐、鸡蛋、料酒，少许鸡精和胡椒粉，拌匀

3.分次加入姜蒜顺着一个方向进行搅拌，直至上劲，再加上淀粉搅拌均匀

4.熬煮高汤，在砂锅中放入骨头，加葱姜盐小火熬煮，后期加香菇木耳

4.将搅拌好的肉馅在手机揉滚几下，制成大丸子（事先在手上涂少许食用油防粘）

5.将肉丸放入高汤中，小火炖40-60分钟

6.快好时，将菜心十字切开，放入砂锅中烫一下，最后加入少许鸡精即可出锅

清蒸狮子头的家常做法窍门

1.要做正宗的狮子头，肉必须3肥7瘦或者4肥6瘦，最好没有筋膜，要切丁而不是斩肉泥2.肉馅要摔打上劲，而不是像寻常那样用筷子搅打，筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性，不合适狮子头的质感3.加入鸡蛋和少许淀粉，淀粉一定不能多了，否则口感不好，团成丸子的时候，表面可以用淀粉帮助整形，肉丸的内部淀粉一定要少。

4.肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，红烧狮子头一般是用油炸定型，清炖的，我们就用沸水定型，动作要轻，别把丸子弄破了。

5.炖丸子的汤水很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己用清汤调个合适的清淡的滋味来炖，文火慢炖，最后也能入口。

6。这样做的狮子头，跟饭店卖的基本是差不离的，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。

清蒸狮子头怎样做

清蒸狮子头一般是用猪肉末加料酒、花椒水、盐、生抽、老抽、盐、葱姜末混合而成，在上锅蒸

清蒸狮子头最正宗的做法

1. 把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，剁成石榴粒状；

2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；

3. 起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；

4. 撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。

清蒸狮子头的家常做法视频大全窍门

荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，备用。

将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔打，重覆数次直至肉有黏性为止。

在摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100ml水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

再往肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。

将作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。

起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即可食用。

清蒸狮子头的家常做法视频大全教程

步骤：

1.把300g猪里脊肉剁成肉糜，放入2汤勺淀粉，2个鸡蛋清、2汤勺盐、1汤勺蚝油搅拌上劲。

2.锅里坐水，等水有小气泡时把肉糜做成肉丸下入水中。

3.等肉丸漂起后捞出，盛入清水碗里备用。

4.锅里坐水，放入冬瓜片，烧开。

5.放入汆好的肉丸。

6.大火煮开后放入2汤勺精盐、撒入1汤勺胡椒粉，滴入0.5汤勺香油，再撒上香菜和葱丝即可。

清蒸狮子头的家常做法视频窍门窍门

热水

食材：五花肉、藕丁

调味：葱姜蒜、酱油、黄酒、鸡蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖

美食步骤：

一、肉馅

1、将五花肉去皮，剁成肉馅

小知识：五花肉肥三瘦七、肥四瘦六均可，按自己口味来

2、葱姜切小块，加入水、黄酒，抓一抓更出

3、姜葱水分次加入肉馅中（姜葱不加进去），加入淀粉、盐、胡椒粉、面粉

小知识：可以加多点盐，炖完馅后，味会进汤里

小知识：如果光加淀粉会很嫩，单解冻后就跟豆腐渣一样，太碎

4、朝一个方向打肉馅，打入鸡蛋、加入面粉、五香粉、老抽，根据情况加葱姜水

小知识：加入鸡蛋会更嫩、有粘性，冻完后不容易糟

5、馅打完后，加入藕丁

小知识：不喜欢藕丁的也可以加马蹄、豆腐、面筋、山药等

二、汆水

1、锅中加入油、葱姜蒜、酱油、水、老抽、桂皮大料、黄酒、胡椒、糖

小知识：搁糖不是为了甜，而是提鲜

2、将丸子捏成勺子大小，加入锅中，可适当再加入糖、盐、老抽，一刻钟即可出锅

清蒸狮子头的正宗做法视频窍门

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看

清蒸狮子头的正宗做法视频

主料：腿心肉、 饽荠 、鸡蛋、 饼干； 辅料：盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒； 做法：

1、腿心肉洗净，去皮，肥瘦分别剁碎；

2、饽荠洗净，切皮，剁碎；

3、饼干用刀背压成粉状；

4、把所有原料放在一个大盆里，把蛋清打进去，加适量盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒，顺一个方向搅拌；

5、 蒸锅放水，放碗，开蒸。