梅菜芯的家常做法(梅菜心的做法大全家常)

梅菜心的做法大全家常

用料:

带皮五花肉 600克

姜 3片

大葱 3段

料酒 2勺

米醋 5毫升

老抽 10毫升

豆腐乳 8块

白糖 6勺

盐 2-3克

花椒 8粒

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

丁香 3粒

蒸腐乳肉（扣碗）的做法步骤:

步骤 1 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步骤 2 五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

步骤 3 水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

步骤 4 大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

步骤 5 等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

步骤 6 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

步骤 7 加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

步骤 8 把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

步骤 9 摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

步骤 10 水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

步骤 11 90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

步骤 12 扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

梅菜心的做法窍门

主料：

卷心芥菜20斤

调料：

盐150g

自制梅干菜的做法步骤：

1.自家种的芥菜，洗干净。

2.大的对半切开。

3.晒上一天。

4.晒蔫了。

5.放入100克的盐.

6.用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）

7.压个大石头压一个晚上。

8.出了很多水。

9.把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。

10.团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。

11.发酵好的菜拿出来。

12.烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。

13.晒到8分干。

14.放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。

15.继续晒干即可。

梅菜芯做法

原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。做法：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。小贴士：1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套；2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下；（烤的时候要注意安全）梅菜扣肉的做法一菜谱原料：精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。制作方法：1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。菜的特点：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉的做法二菜谱原料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。制作方法：1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

梅菜芯的吃法

原料：带皮五花肉、梅菜、食用油、清水、水淀粉、葱姜、花椒八角、白糖、食盐、老抽、生抽、鸡精。

做法步骤：

第1步、锅烧热，把肉皮朝下，放锅里。

第2步、把肉皮煎黄。

第3步、洗净切段。

第4步、冷水下锅焯水。

第5步、水开洗净浮沫备用。

第6步、泡好的梅菜放锅里，煮10分钟。

第7步、捞出洗净，撰干水分。

第8步、切末。

第9步、切葱姜，取花椒八角。

第10步、热锅冷油。

第11步、油热放肉块，肉皮朝下。

第12步、肉皮煎金黄。

第13步、放食盐翻炒。

第14步、肉块几面都金黄色。

第15步、把肉块放另外的锅里，放白糖。

第16步、翻炒均匀。

第17步、放葱姜等。

第18步、翻炒均匀放生抽。

第19步、放老抽。

第20步、炒均匀。

第21步、放清水煮开。

第22步、肉块摆放在碗底，肉皮朝下。

第23步、炒肉块剩下的油脂。

第24步、直接放梅菜翻炒。

第25步、放小许生抽炒均匀。

第26步、把煮肉的汤汁倒梅菜里。

第27步、放鸡精。

第28步、煮开。

第29步、炒好的梅菜倒在肉块上。

第30步、放高压锅里。

第31步、选排骨，偏软口味蒸50分钟。

第32步、蒸好的菜取出来。

第33步、汤汁倒锅里。

第34步、一个盘子扣再蒸菜碗上。

第35步、扣过来。

第36步、菜汤里放小许水淀粉，搅拌均匀，淋在肉块上。

第37步、淋上汤汁的五花肉即可开吃。

梅菜心的做法大全家常视频

幸福心。

广东惠州被称作为梅菜之乡，那里梅菜被称作贡品，惠州的幸福心梅菜非常正宗，这个品牌生产的梅菜味道很好，深受消费者喜爱。梅菜是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品，梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

梅菜的各种做法大全

做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。

　　2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

　　3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。

　　4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。

梅菜心的做法大全家常窍门

1、首先食材处理，取惠州甜梅菜，撕开梅菜芯，用盐水浸泡10分钟，洗净后拧干，切去梅菜头，接着将梅菜芯切碎；浸泡梅菜的过程中我们将姜切成丝，小葱切成葱粒；

2、将梅菜芯碎下锅中火干炒，炒去便面水分后起锅；

3、取三分肥七分瘦的猪后腿肉，将肥瘦分开，把肥肉切细粒备用，瘦肉切片再切条然后以直刀剁成半糜状

4、在肉糜中加入少许盐，顺时针搅拌至起胶，加入胡椒粉、糖、生抽、绍酒搅拌均匀，逐量（就是每次放多一点）加入生粉水后以同一方向搅拌，让肉糜充分吸收水分；

5、最后加入肥肉粒、梅菜芯碎搅拌均匀，将肉糜来回摔打10遍，加少许芝麻油收尾；

6、取一个碟子把肉糜均匀的铺在碟上，用筷子把肉饼拨松，撒上姜丝

7、水沸后入锅大火蒸8分钟左右

8、出锅后撒上葱花，肉质松软的梅菜蒸肉饼就做好了

梅菜心是什么

最正宗的梅菜是惠州生产的，中国十大名菜之一

广东省惠州市《中国梅菜之乡》

幸福心梅菜就是最好的了。

梅菜心的做法大全家常菜

先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫“弹心菜”，大名好像叫“芥菜”。 然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了

梅菜芯怎么做好吃

梅菜扣肉饼是浙江小吃，梅菜扣肉用的是肥肉，为了解油腻配上了梅菜 。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的做法：

菜谱原料：

精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

制作方法：

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；

2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；

3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；

4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

菜的特点：

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。