炸圆茄片的家常做法(炸圆茄子怎么做好吃)

炸圆茄子怎么做好吃

大锅菜圆茄子做法先把茄子油炸

油炸圆茄子

其实制作凉拌茄子，圆茄子和长茄子都是可以的，圆茄子更加粉一些。把圆茄子洗净，切开。

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去除茄子的蒂，把茄子切成丝状。不必要太细大约1~2厘米都可以。

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锅中放水，然后把茄子丝装入碗中，放到锅中去蒸。

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大约蒸10分钟就可以了，茄子是非常容易熟的。

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蒸好的茄子会塌下去不少。茄子放凉。

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然后放上适量的花椒油，味极鲜酱油。搅拌均匀，就可以吃了。味道咸鲜，夏季食用特别适合。

炸圆茄子的做法大全

烩油炸茄丁是一道传统美味的中式菜肴。

首先，将茄子去皮后切成小块，用盐腌制片刻，以去除苦味和多余水分。然后，将腌制好的茄丁用纸巾擦干。接下来，热锅加入适量的油，待油温升至中高温时，将茄丁轻轻放入锅中炸至金黄酥脆。取出沥油后，锅中留少许底油，加入蒜末、姜末等调料翻炒片刻，再放入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料烹饪几分钟。最后，将炒好的调料倒在炸好的茄丁上，轻轻翻拌均匀，让茄丁充分吸收酱汁。这道菜肴色香味俱佳，茄丁香软可口，炒制过程中的蒜末、姜末等调料能提升菜品的口感和香气，而炸制茄丁能使其外酥内嫩，口感更加丰富

炸圆茄盒的家常做法

步骤/方式1

炸茄盒

食材：猪里脊150g、北豆腐100g、姜3片、长茄子2根、鸡蛋1个、低筋面粉1个、香油一勺、料酒一勺、六月鲜酱油2勺、冰啤酒100ml、小苏打1克、盐1勺。

做法

1、将猪里脊剁成肉馅状，姜片切沫，倒入酱油2勺，料酒1勺，香油1勺，搅拌后，腌制15分钟。

2、将豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，搅拌均匀备用。

3、长茄子用水洗净，去头去尾，切一刀后，隔相同距离再切第二刀，但不要切断。

4、在切好的茄子盒中，夹入肉馅。

5、非常关键的一步：把小苏打倒入低筋面粉中，倒入1勺盐，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。

6、锅中倒入油，烧热8成热，将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右，双面金黄后捞出。

步骤/方式2

酿辣椒和炸茄盒

食材

肉馅600克、辣椒3个、茄子1个、葱1段、鸡蛋3个、面粉少许、盐适量、鸡精适量、油500克。

做法

1、拌肉馅 葱花 鸡精少许 油 一个鸡蛋。

2、辣椒中间切开 把里面的籽去掉。

3、茄子切成1.5里面左右 不要切透 要连接一点。

4、拌好的肉馅分别放到辣椒里 和茄子中间夹层。

5、面粉少量 打个鸡蛋进去 拌成粘稠状 要裹到茄子外面的。

6、锅里倒入适量油 烧热 把准备好的辣椒放里 大概10分钟 变色了 皮软了 就好了。

步骤/方式3

炸茄盒

食材

圆茄子适量、牛肉糜适量、糖适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱花适量、盐适量、面糊适量、面粉适量、淀粉适量、味精适量。

做法

1、牛肉糜，加料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋1个、葱花、盐，搅拌上劲，腌制1小时。

2、面糊，面粉2大杯，淀粉2勺，泡打粉1勺（泡打粉别放太多，否则炸出来的食物味道发苦），鸡蛋1个，盐、味精、少量糖，加水搅拌均匀。

3、胖茄子2个，把茄子斜切，一刀断一刀不断，成夹子形。把肉酱夹入茄子夹里。

4、把茄盒浸入面糊中，上下翻动几下，让茄盒浸透在面粉中。油烧旺，7成热，下茄盒，然后转成中小火，油炸。

步骤/方式4

炸茄盒

食材

肉馅150g、姜4g、小葱2根、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、茄子1根、鸡蛋1个、面粉50g、红薯淀粉50g、水适量。

做法

1、肉馅中放入姜末，加入花椒粉、食盐、酱油、淀粉、少许鸡精、葱花。

2、充分搅拌均匀至肉馅上劲。

3、将茄子清洗干净切片，每两片底端连接在一起，填上肉馅。

4、鸡蛋磕入碗中打散，倒入面粉和红薯淀粉（比例1:1）。

5、加少许水搅匀，调成半流动的面糊。放入少许食盐调味。

6、放入茄盒，裹上面糊。

7、锅中加油、烧热。放入茄盒，小火煎炸。

8、茄盒定型以后翻面，煎炸至两面金黄酥脆即可。

步骤/方式5

香炸茄盒

食材

长茄子2个、肉馅适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、花生油适量。

做法

1、肉馅加入姜，盐，生抽拌匀。

2、再加葱和花生油拌匀，茄盒的馅料做好了。

3、把茄子洗净，切成夹层的片，加入肉馅。

4、把1勺淀粉和2勺面粉1个鸡蛋和适量水搅拌均匀成面糊。

5、把茄盒放到面糊里裹匀。

6、锅里放入花生油，烧到5成热。

7、放入茄盒炸制，炸到金黄色捞出控油。

步骤/方式6

炸茄盒

食材

猪肉馅2两、长茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量、啤酒适量、油适量、椒盐适量。

做法

1、调肉馅，将肉馅所需材料放入，顺着一个方向搅匀，腌10分钟。

2、准备茄子，洗净去皮，切片，大概1.5cm厚。

3、将切好的厚片，中间划一刀，可不用切断。

4、调炸糊：取适量面粉和淀粉（1：1），加入鸡蛋搅匀无颗粒，再加入啤酒调浓稠度。

5、两片茄子中间夹上肉馅，夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。

6、裹上面粉炸糊。

7、油温大概6.7成热时，放入挂好炸糊的茄盒。

8、炸至两面金黄即可，捞出控油装盘，蘸取椒盐食用或直接吃。

步骤/方式7

酥炸茄盒

食材

猪腿肉100g、长茄子1个、低粉50g、香菜1根、葱1大段、花椒粉适量、生抽1勺、鸡蛋1个、盐2勺。

做法

1、猪肉加葱和香菜剁成泥。

2、加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。

3、茄子洗净去皮，茄子切半厘米厚的片。

4、盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。

5、叫盐和五香粉继续搅拌。

6、两片茄子中间夹上肉馅。

7、锅内放油烧热。

8、茄盒放粉糊均匀挂糊。

9、油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。

步骤/方式8

鱼香茄盒

食材

茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉适量、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、香葱15克。

做法

1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。

2、加入大蒜碎和料酒，加入盐和5克糖拌匀。

3、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。

4、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。

5、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。

6、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。

7、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。

8、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)

9、加入10克糖和适量盐。

10、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。

11、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。

12、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦

步骤/方式9

蚝油蒜香茄盒

食材

茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g。

做法

1、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精。

2、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用。

3、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉。

4、夹入肉馅，依次做好备用。

5、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用。

6、一个鸡蛋打散和玉米淀粉，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层淀粉。

7、放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出。

8、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味，倒入步骤8中的调料汁。

9、待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌。

10、勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可

步骤/方式10

泰式甜辣茄盒

食材

长茄1个、肉馅100g、泰式甜辣酱适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、干淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量。

做法

1、茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；

2、加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；

3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；

4、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；

5、取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。

6、将肉馅加入茄盒中，夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；

7、拖上酥炸糊，入5、6成热的油锅中炸制，炸至两面定型捞出；

8、锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；

9、捞出沥油，摆盘，浇上甜辣酱即可。

炸圆茄片的家常做法大全

食材：圆茄子一个、西红柿一个、大料2瓣、盐适量、白糖适量、大蒜适量、大葱适量。

烹调步骤：

1、准备好食材，圆茄去皮切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制10分钟

2、西红柿用开水烫一下剥去外皮，然后切成碎一点的小块

3.、大葱和大蒜切碎

4、用手把切好的圆茄里的水稍微挤一下备用

5、热锅凉油，小火放入大料瓣炸制变色

6、接着倒入圆茄块翻炒，用中火翻炒，要不停翻炒以免糊锅

7、看到水分变少，圆茄块打蔫后，再加入切碎的西红柿翻炒均匀

8、接着加入少许清水煮2分钟，再加入适量白糖、盐调味，再煮2分钟

9、汤汁收汁，快出锅时，加入切碎的大葱和大蒜末翻炒下，就可以装盘

炸圆茄片的家常做法窍门

1、材料：圆茄子两个，番茄两个，尖椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖适量，酱油适量，淀粉适量，耗油适量，番茄酱适量，醋适量。

2、把茄子和番茄洗干净备用，把茄子去皮滚刀切块，放到干净的碗里备用，番茄去皮切块，尖椒切块；

3、在切好的茄子里面加两勺淀粉，把茄子翻滚拌匀，保证每个茄子都均匀的裹上淀粉；

4、起锅烧油，油温六成热，下入茄子，炸三四分钟炸到表皮变硬以后捞出；

5、取一小碗调酱汁的小碗，加入二勺生抽，一勺耗油，一勺香醋，一勺番茄酱，一小勺糖，一勺淀粉，加两勺水搅拌均匀，

6、把刚刚炸好的茄子，又放入油锅复炸一分钟；

7、另起一锅，锅里加葱蒜爆香，然后下入番茄炒到软烂，再加入青椒和茄子，翻炒均匀后淋入料汁，炒到酱汁浓稠就好了；

8、最后，盛出装盘，撒上葱花即可。

炸圆茄片的家常做法视频

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

炸茄片圆茄子

1、食材：茄子五百克、面粉二百克、葱姜蒜适量、盐鸡精适量、十三香适量

2、茄子洗干净，切成小丁，像指甲盖大小就可以了，因为炸茄子丸子，如果茄子块太大，不容易粘面糊，炸出来不好吃了。

3、葱两棵，蒜五瓣，姜一小块（可以不要姜），清洗干净，切末，然后倒入切好的茄子丁里面。

4、加入面粉二百克，加盐一勺子半，鸡精一勺，十三香一勺，慢慢加水，并一边搅拌，当搅拌成粘稠的面糊状，就不用再加水了，接着搅拌三分钟，让面糊和茄子丁混合一起。

5、油锅里加入适量的食用油，油到锅的三分子二的地方，大火烧，油温八层热的时候，转中火，用勺子挖一小勺子，放进锅里试一下油温。

6、一小勺子刚好是一个丸子，当油锅里丸子已经铺满一层了，就可以了，这样丸子受热就会均匀，剩下的材料等这一锅的丸子盛出来再下。一次下太多，丸子会受热不均的。

7、炸的过程中，用漏勺翻几次，这样丸子每一面都会炸的黄焦脆。炸五分钟就可以了，用漏勺盛出来就可以享受美味了。