红烧和家常炖(红烧和家常炖鱼的区别)

红烧和家常炖鱼的区别

红烧鱼和炖的味道各有不同，所以不存在哪个好吃的概念，只有各有千秋的说法。红烧鱼突出的是口感比较重，它突出的是红烧，放置的是老抽生抽食盐调味酒等，所以其感觉是肉质细腻。炖鱼注重的是清淡，所以最好不放置老抽生抽等调料。所以本人觉得两种烧法各有千秋！

红烧 炖

主料：排骨500克，焯好水的竹笋片500克，酸菜100克，北豆腐半块，泡发好的黑木耳1把，生姜1小块，干辣椒2个，香菜

调料：料酒30克，盐，白醋少量

烹饪步骤 

1. 排骨剁成寸段，温水清洗后放入凉水锅里，加入10克料酒，大火烧沸，逼出血沫后捞出排骨，再用热水冲洗干净排骨上的浮沫，沥干水分

2. 洗净的排骨放入电压力锅里，加入姜片、干辣椒，料酒，几滴白醋，炖肉模式，时间调至20分钟

3. 炖好让它自动排气后再打开压力锅盖，放入竹笋片，豆腐块，泡发好的黑木耳

4. 加入酸菜，适量盐，拌匀，大火煮锅内沸腾后调成小火咕嘟10分钟，竹笋和豆腐入味即可

5. 最后放上香菜或葱花，关火出锅装盘

红烧家常炖鱼好吃又简单

烧鱼与炖鱼在制作方法上完全不同，烧鱼一般有两种做法即红烧和干烧，红烧是先将鱼煎炸以后加一些汤和调料焖煮几分钟出锅，而干烧则是先将鱼炸熟炸透装盘，然后用调料加肉丁调成汁浇在鱼上面而成。

炖鱼是直接在汤里进行享煮，有焖酥鱼和清炖鱼之分。两者区别在于用油烧和用汤炖。

红烧和家常炖肉的区别

猪肉炖还是红烧好吃， 我想应该是萝卜白菜 各有所爱。 炖猪肉很简单， 加很少的调料，炖熟即可， 它的特点是能保持猪肉的原汁原味儿， 但口感略感清淡些。

而红烧肉则不然， 在肉煮到七八成熟后开始红烧。 要加红烧料及上糖色， 还有老抽，生抽等。 红烧肉色泽红亮， 软糯， 入口即化， 很适合老年人食用。 如果真的问我是清炖好还是红烧好， 我还是喜欢红烧肉。

红烧和家常炖有什么区别

从厨艺方面来说我给你这样解释，

1.烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。

2，焖是从烧演变而来的，两两者之间是相辅相成的

红烧和家常炖排骨区别

1.前排：适合红烧

前排是猪腿前半部附近的四根肋骨。这些肋骨上肉很少，但骨头更脆。如果你是一个喜欢吃脆骨头的人，你可以选择前排购买，这样可以让你吃很多脆骨头。

与中排和后排相比，前排最便宜。因为肉少，很多人不愿意买，价格自然会便宜。此外，烹调时，前排最适合炖猪肉，味道会更好。

后排：适合炖汤

后排是肋骨最丰富的部分。一头猪有七排后排。骨头很大，瘦肉较少。因此，在购买时，后排通常用于炖菜。与前排和中排相比，后排的瘦肉是柴火，不新鲜。

红烧和家常炖的区别

焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁；盖紧锅盖，用文火焖熟。

其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。

酱焖：同油焖，红焖，黄焖，方法相同，只是在放主配料前，将各种酱（豆瓣酱，大豆酱，金黄酱等酱）进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。

代表菜：酱焖鲤鱼。

烧法，一般是先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加人药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。

本法所制食品汁稠味鲜。注意汤或清水要一次加足量，避免烧干或汁多。

如归地烧羊肉、二仙烧羊肉等的制法。

红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。

调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。

代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。

红烧家常炖鱼

步骤1、

首先把鲤鱼处理干净之后，改上一字花刀，手里放点切好的葱姜片，撒点盐捏出汁水汁后，均匀的涂抹在鲤鱼上，把鱼腹部你也给涂抹一遍，这样能够给鲤鱼有效的去腥增香，接下来准备好黄豆酱，生抽，蚝油，胡椒粉，精盐，白糖，葱，老姜，大蒜，八角，花椒，干辣椒，接下来开始上火制作。

步骤2、

首先把锅烧热，放点油，撒点盐，把处理好的鲤鱼下锅，两面小火各煎三分钟，煎至两面金黄后盛出来，煎鱼的油呢，最好倒掉不用，因为它的味道非常腥。煎好后的鲤鱼，炖的时候不容易破皮，造型美观，营养也更丰富，

步骤3、

然后呢，把锅烧热来点油，然后放上少许的猪油，没有的就放点五花肉片，煸出猪油来，不管炖啥鱼，你放点猪油，味道指定会更香，接下来开始下一步的操作。

步骤4、

煸出猪油后呢，咱们放上点老姜片，把它炸干炸香，老姜片可是鱼肉腥味的克星，能够给鱼肉去腥增香，非常的管用，姜片炸香后再放葱八角花椒，炒出香味，然后咱们放上一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺老抽，再倒上半瓶啤酒，再加入适量的清水。

步骤5、

接着咱们把煎好的鲤鱼下锅，放少许的盐胡椒粉调味，炖的时候切记不要放锅盖，因为鱼肉的腥味很大一部分，都是通过水蒸气蒸发掉的，如果盖上锅盖，水蒸气凝结在锅盖上，又滴在锅里，炖出的鱼肉就腥不香。

步骤6、

然后大火烧开，中火炖上五分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，撒上点香菜，蒜末，香油就可以出锅吃啦，味道鲜香不腥不柴不破皮，非常的好吃，快点做起来吧。

红烧家常炖鱼的做法

步骤1

鲳鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。

步骤2

鱼身两面涂抹上2克姜葱，1勺料酒，腌制五分钟。

步骤3

姜切片、蒜切料、葱白切段，豆瓣酱半勺备用。

步骤4

锅里加油烧热，将鲳鱼两面煎至微黄色，盛出。

步骤5

锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

步骤6

加入豆瓣酱炒出香味，炒出红油。

步骤7

加入适量清水、1勺生抽、1勺老抽、少许鸡精煮沸。

步骤8

放入鲳鱼上盖小火烧十分钟，中间翻面。

步骤9

将鱼盛出装盘，淋上适量汤汁。

步骤10

成品图

红烧家常炖鱼好吃又简单视频

家常炖鱼块的做法：

用料 ：

草鱼1条        姜5片

葱2根           料酒1勺

啤酒半瓶      大蒜6瓣

老抽1勺        盐少许

生抽2勺        洋葱半个

金针菇1把      尖椒2个

小米椒2个     老干妈2勺

具体做法  ：

1、草鱼切块，鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟；

2、锅内倒油，下葱姜蒜，有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒入炖锅；

3、炖锅中铺上洋葱和金针菇；

4、倒入鱼块，加半瓶啤酒；

5、大火煮开以后加小米椒和尖椒，少许青蒜提香；

6、小火炖5分钟，即可。