黄豆酱不发酵的家常做法(黄豆不发酵做辣酱)

黄豆不发酵做辣酱

1、干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。泡发舒展，切记多加水，吸水率很大。水不够及时加。

2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。没有温度计，以手摸微温为宜。

3、在豆子上撒一点曲粉，大概1克就行，翻拌均匀。剩下一克一会儿用。

4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉，但是还是比较粘，这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。

5、豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，上面同样盖上类似的材料，遮光且透气即可，我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。

6、剩下的就要交给时间了，室温28度情况，大概需要3~4天的时间发酵，豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道。豆子用手摸，过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来。

发酵好的黄豆怎么做辣椒酱

第一步：准备食材

我们准备一斤干黄豆，首先要挑拣干净，提前用清水浸泡一个晚上。黄豆最好选用颗粒饱满的，色泽一致的。想吃黄豆辣椒酱自己在家做，掌握几个要点，3天就能吃上黄豆挑拣干净泡水 把黄豆泡到晶莹剔透，喝饱水分为好。这样黄豆更容易煮熟，吃起来口感更加软糯，黄豆也更容易入味。

 第二步：煮黄豆

挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一会。水烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。想吃黄豆辣椒酱自己在家做，掌握几个要点，3天就能吃上煮的时候不要盖锅盖，否则容易溢锅，10分钟以后，我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。

第三步：准备红椒

准备几个红椒，洗干净，晾干水分， 去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，要切的大小和黄豆差不多。

第四步：放调料

准备一个干净的盆，一定要无不无油才行，要不然变质了，就前功尽弃了。把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克， 食盐60克 ，鸡精60克， 白糖60克。想吃黄豆辣椒酱自己在家做，掌握几个要点，3天就能吃上再倒入煮好并晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。想吃黄豆辣椒酱自己在家做，掌握几个要点，3天就能吃上然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事，时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱下饭，吃馍都可以。闲着无聊的朋友可以试试，非常简单，也不用等待多久就能吃到嘴里了。

黄豆不发酵做辣酱一斤豆子多少油

需要

分为以下几个步骤解释原因：酱豆是一种传统的中国腌制食品，需要进行一系列的步骤才能制作出美味的酱豆。

以下是这几个步骤的详细介绍：

1. 准备材料：大豆、食盐、白糖、鲜姜、香叶、八角、花椒。

2. 处理大豆：

清洗干净后浸泡8-10小时，并在这个过程中经常换水，以去除表层的杂质。之后，将大豆沥干。

3. 熬制豆酱：在锅中加入适量的水、大豆和调料，待煮至水分蒸发至豆子表面有微微裂纹时，将其捣碎成豆酱。

4. 发酵：将豆酱装入容器中，用保鲜膜封口，并放置在通风干燥的地方，进行2-3天的自然发酵。

5. 腌制：将豆酱放入锅中，加入少量盐和白糖，搅拌均匀。

然后将鲜姜、香叶、八角、花椒放入锅中，一起煮开。

煮沸后，将酱豆装入瓶中，放入制酱的汤汁中浸泡30分钟，让味道更为浓郁。

6. 放置：将制好的酱豆放在阴凉、干燥的地方放置一个月左右即可食用。

内容延伸：

如果想要制作出更好的酱豆，可以在制作豆酱的时候加入适量的米曲，能够增强豆酱的发酵效果，使得酱豆的口感更为鲜美。

另外，制作出来的酱豆可以搭配米饭、炒菜一起食用，还可以制成豆酱，用来蘸茄子、黄瓜等蔬菜，味道也非常不错。

黄豆酱不放辣椒的做法

 先精选黄豆若干，洗净入锅，加清水大火炖煮，直至黄豆手搓就烂。然后捞出，控干水份装入缸中（也或是盆中，布袋中），放在柴垛里或用棉被捂起来。

十几天后打开，如果看到豆子上长了长长的白毛，即说明豆子已经捂好了。这个过程就是让豆子出“酱”。

然后将早已精选好的，红辣椒磨成的辣椒酱与这捂好的豆子充份拌匀，再放入新鲜葱花，姜丝，适量的味精、细盐，这样“酱豆子”就算做成了

黄豆不发酵做辣酱好吃吗

1. 可以用其他替代品2. 因为炸酱的主要成分是黄酱，但如果没有黄酱，可以使用豆瓣酱或者甜面酱来替代。这些替代品虽然口味会有所不同，但仍然可以制作出美味的炸酱。3. 此外，如果你喜欢尝试新的口味，也可以尝试使用其他调味料来制作炸酱，比如花生酱、辣椒酱等。这样可以根据个人口味偏好来调整炸酱的味道，延伸了炸酱的制作可能性。

黄豆不发酵可制成黄豆酱吗

 大酱发酵需要注意多方面因素，但如果大酱没发酵，则需要检查以下几个方面。

1，大酱没发酵可能是材料选用不当，例如选用的黄豆不含糖分质量过小等；2，发酵条件不足，例如温度、发酵时间不够等；3，食盐浓度不足，食盐浓度为6%-10%时，实验结果表明是最适的，过高的浓度或者过低的浓度都会影响大酱的发酵效果。

1，除了上述几个原因外，像酿造过程中的卫生、酵母和有益菌的选择、水分控制等也会影响大酱的发酵质量；2，如果大酱没发酵，可以考虑在发酵的过程中加入泡打粉或者酵母等外界因素；3，大酱的发酵时间一般需要10-15天，如果时间过长或者过短都会影响发酵效果，所以需要根据实际情况掌握时间。

黄豆不发酵怎么做酱豆

铺些干草。

黄豆酱不上霉和湿度有关,豆子晒得太干了,不容易染上霉菌,空气中潮湿度不够也不容易产生霉菌。可以在黄豆下面垫上一些草,干的那种草,这样黄豆就容易染上霉菌。

一、浸泡黄豆

选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3～4小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。

二、蒸煮黄豆

浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。

蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

三、拌入面粉

事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。

四、捂酱豆

黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的，我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的，而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。

捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。

简单黄豆酱不发酵的制作方法

不用发酵的黄豆酱的做法：

用料：黄豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个

1、黄豆洗净用水浸泡，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。

2、 辣椒洋葱切小丁，姜切末。

3、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。

4、翻炒透明后到入辣椒炒至软烂。

5、加入豆豉和黄豆翻炒均匀，把煮黄豆的黄豆水到入锅中，盖着黄豆就行。

6、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的。

7、黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月。

黄豆不发酵做辣酱可以吗

　　1、将黄豆泡发24小时，然后洗净放在锅里煮30分钟左右，锅内要加入少许盐；

　　2、将番茄去皮，切成小块备用，准备少许花椒、桂皮、八角、干辣椒备用；

　　3、锅内加入适量的色拉油，将佐料炸干炸香，然后捞出倒掉不要；

　　4、倒入煮好的黄豆和切好的番茄块，开中火满满熬制20分钟左右；

　　5、锅内水分熬制差不多的时候，加入食盐10克，甜面酱15克，高度白酒15克，熬至浓稠即可。

黄豆不发酵做辣酱能吃吗

霉豆适量、线椒适量、食盐适量、大蒜适量、生姜适量、生抽适量、食盐适量、五香粉适量、花椒粉适量。

1准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。

第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。

把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀，再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。

黄豆不用发酵豆酱怎么做法

酱香饼是一种由多种酱料制成的香味浓郁的美食。除了传统的黄豆酱和番茄酱外，也可以根据个人口味和喜好，选择其他的酱料来制作。以下是不使用黄豆酱和番茄酱的酱香饼做法：

材料：面皮（中筋面粉、盐、水）、酱料（花生酱、蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油）、饼馅（猪肉馅、胡萝卜丝、洋葱丝、生姜末）

做法：

面皮的制作：将中筋面粉和适量的盐混合，慢慢加入水和成柔软的面团，醒发15-20分钟，分成若干小份，擀成薄皮备用。

酱料的制作：将花生酱、蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油等酱料混合搅拌均匀，备用。

饼馅的制作：将猪肉馅、胡萝卜丝、洋葱丝、生姜末混合拌匀，加入适量的盐、鸡精和料酒等调味料。

饼皮和馅料的包制：将饼皮放在手心，加入一勺饼馅，两手捏成饼形，均匀涂上酱料，放在平底锅中用中火煎至两面金黄色即可。

总之，虽然黄豆酱和番茄酱是酱香饼的传统酱料，但是在制作酱香饼时也可以根据自己喜好，选择其他口味浓郁的酱料来制作。