白萝卜炖卤牛肉的做法大全家常(白萝卜炖牛肉的做法怎样又烂又软)

白萝卜炖牛肉的做法怎样又烂又软

做法如下：

一、材料

白萝卜450克、牛肉（瘦）100克、大葱2段、姜2块、八角3粒、鲜汤500ml、料酒5克、精盐3克、酱油5克、味精3克

二、做法

1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

白萝卜炖牛肉最正宗的做法

1、牛肉最好选牛腩，切块；

2、洗干净在开水中煮1-2分中，除血水，用筷子夹起来备用。

3、锅里放2两油，把牛肉爆一下去肉里的油（也可以不用）。

4、加开水没过牛肉，大火烧开，转小火。

5、加盐、老抽、姜片、白糖、香料少许（十三香一类的），吃辣的，放点辣椒块，盖上盖子慢慢烧约50-分钟。中途可以加点水，必须是开水，没过牛肉就可以了。 6、白萝卜有两种做法，第一种是牛肉烧了50分钟左右，切块放入与牛肉一起烧，先大火烧开，转中火烧，过心即可。

第二种是白萝卜切块单独放入开水中煮好，去水后与烧发的牛肉混在一起。

7、起锅的时候放点香菜更能增加香味和食欲。

炖牛肉三放三不放

冬天炖牛肉不放冰箱3天能吃。

煮熟的牛肉比生牛肉更耐放，但是在没有冰箱的情况下，煮熟的牛肉只能存放1-3天。熟牛肉的保质期受温度的影响很大，通常在夏季高温情况下，熟牛肉最好不要过夜，而冬季的低温环境中，熟牛肉最多可存放三天不变质。

最适合保存熟牛肉的温度在10℃以下，常温下如果达不到这个温度，就需要一些其它措施来保证熟牛肉的新鲜感。我们可以将熟牛肉放在猪油中浸泡，猪油的密度比较大，能有效隔绝空气和水分，并且猪油不吸油，不会导致牛肉中的油脂减少，这样存放的牛肉在常温下更加不容易变质

白萝卜炖牛肉最好吃做法

绿萝卜炖牛肉最好吃的做法如下

主料：牛肉650克，青萝卜320克

辅料：葱1根，姜5片，蒜3瓣 ，辣椒3个 ，花椒15粒 ，大料2个 ，香叶2片 ，桂皮1根， 白糖2茶匙， 料酒1/3茶匙 ，番茄酱1/2茶匙 ，生抽1/4茶匙

做法步骤：

步骤1

准备牛肉和青萝卜

步骤2

准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮等

步骤3

牛肉切块焯一下水，去除杂质

步骤4

清洗干净

步骤5

白糖（或冰糖）放炒锅熔化

步骤6

等糖的颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒

步骤7

放料酒、生抽、姜翻炒

步骤8

放葱蒜辣椒、番茄酱等调料炒

步骤9

放牛肉粉，放入水，水量为没过肉为宜。盖上锅盖慢炖

步骤10

青萝卜切滚刀块

步骤11

等牛肉炖到七八成熟时放青萝卜和盐，继续炖即可。

白萝卜炖牛肉的做法怎样又烂又软呢

带皮的牛肉一定要用砂锅炖久一点就可以好吃又烂。

1、带皮牛肉切块浸泡二个小时，期间多次换水。

2、将葱姜蒜、山楂片和酒准备好。

3、将带皮牛肉块冷水入锅，烧开后，煮1分钟左右。

4、捞出、冲洗干净，备用。

5、锅中加水。

6、放入酱香酒。

7、放入葱姜蒜和山楂片，盖上锅盖上汽20分钟，关火后至少焖1小时。

8、开盖后放入少许盐稍加热15分钟入味即可。

9、成品。

白萝卜炖牛肉怎么做好吃又烂

用料：牛肉150g，萝卜1根，家乐牛肉浓汤宝1颗，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，生姜2片。

酥烂又美味的萝卜炖牛肉做法：

1.准备好牛肉、萝卜、家乐牛肉浓汤宝。牛肉洗净切成片，生姜切片，萝卜去皮切块。

2.锅中放入切好的萝卜块，加入3碗清水，加入1颗家乐牛肉浓汤宝，浓汤宝选用优质食材制成，大厨配方，精心熬制的醇厚汤底，只要1颗就能让家人喝上美味鲜汤。

3.大火烧开后，小火慢炖，炖至萝卜能用筷子轻松扎穿，这时的汤汁飘着浓浓的牛肉味，汤头鲜香醇厚。

4.平底锅烧热，加入适量色拉油，放入牛肉片、生姜片，翻炒至熟。将炒好的牛肉片倒入萝卜汤锅中，加入1勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油，加盖继续炖10分钟。

5.炖好的萝卜吸收了牛肉浓汤的味道，酥烂可口。萝卜炖牛肉盛入碗中，撒上葱花即可。

白萝卜炖牛肉禁忌

炖牛肉是我们经常吃的一道菜，就我个人做饭的经验来讲，我认为炖牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观；花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异；醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当成生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极。

下面我就来说一下怎么炖牛肉才好吃吧。炖牛肉最好是选择牛腩来炖，昨天我家刚刚炖了一大碗，都已经被吃光了呢。

一、泡血水

牛腩清洗干净之后切两厘米左右的小块，浸泡在凉水中至少八个小时以上，中间可换2-3次水。这样可以确保牛肉中的血水能析出干净，极大地减少肉腥味。

二、焯水

泡好的肉块清洗干净，凉水入锅，加入葱姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟之后捞出。捞出后用凉水冲洗干净，然后控干水分。

三、炖制

洗好的肉块放入高压锅内，加入葱姜片、干辣椒、炖牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油，再倒入啤酒一罐，视肉量多少可以加适量水，水量一定要没过所有肉块以上。之后盖盖开大火，上汽后中火炖半个小时即可。

四、出锅

高压锅稍晾凉或放气后，打开锅盖看看汤汁的浓稠度，也可以尝尝咸淡，如果汤汁太多可继续开大火收汁，味道不够也可以再放一点盐。注意汤汁不要熬干，留着做牛肉面简直太美味啦！等关火后盛出来，再弄两个素菜 就是完美的一餐哈！

小贴士碎碎念：

1、提前泡血水的时间8-12小时即可，也不是时间越长越好。一定要用凉水泡，中间记得换水2-3次，确保血水浸泡干净。

2、焯水之后一定要清洗干净，否则炖的时候还是会有血沫儿，会有一点腥味，影响口感。

3、炖制时除啤酒外要需添加热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美而不柴。

白萝卜炖牛肉的步骤

【主料】：牛肉，白萝卜

【配料】：葱，姜，蒜

【调料】：盐，花椒，大料，料酒，花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、把牛肋条肉清洗干净，用凉水泡上几个小时，充分地泡出血水。这样泡好的牛肉，不用焯水，原汁原汤，炖出来才好吃。

2、把泡好的牛肉切成大块儿。牛肉不能切小块儿，因为牛肉下水以后会严重缩水。

3、把牛肉凉水下锅煮，水要放得多一些，煮到水快开的时候，会出现很多浮沫，用勺子捞出来。

4、趁着煮牛肉的功夫，我们准备配料和调料：准备葱段、蒜片和姜片。再准备一小撮花椒，两粒大料。

5、另起炉灶，炒锅中加入花生油。把花生油烧热以后，先下入葱姜蒜炒出香味。然后再下入花椒、大料炒出香味。

6、把炒好的配料和调料倒入炖牛肉的锅中。再往锅中加入一大勺盐和一大勺料酒调味。

7、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。压力下去以后，开盖。

8、把一个白萝卜清洗干净，去头去尾，不用去皮，切成大块。

9、把白萝卜块儿放入炖牛肉的锅中，再煮十分钟即可。注意煮萝卜的时候不能盖盖儿，如果盖盖儿的话，萝卜味道会闷在汤里。要开着盖儿煮，让萝卜散发出气味。最后稍微收收汁，就可出锅装盘了。

炖牛肉必须放的调料

炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮，高压锅炖煮半小时左右即可。

清炖牛肉汤的做法

取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。

取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。

取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。

土豆和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。

再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。

关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。