鱼头蘑菇的做法大全家常菜(鱼头蘑菇汤怎么做好吃)
鱼头蘑菇汤怎么做好吃
一、不同类型的汤用到的配料不同:
1、蔬菜汤:少许盐,鸡精或味精、香油、葱花即可。
2、菌汤:因为各种菌类,蘑菇之类的东西本身就很鲜,只需一点盐,生姜,葱花,香油即可。
3、肉汤:少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。
二、做汤的技巧:
1、蔬菜汤时间不宜长
煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量,如果长时间炖煮的话,不仅口感会变差,维生素也会被大量的破坏。煮蔬菜汤,讲求的就是一个快,各种蔬菜放进去,3-5分钟就应该关火起锅喽。
2、素汤要提鲜
鸡蛋汤,三鲜汤之类的素汤,相对来说口感比较清淡,但是清淡不等于是寡淡,没有味道。素汤提鲜味儿是关键,里面加点虾皮,紫菜,菌菇类都能使汤更加鲜美。
3、肉汤先去腥
无论是煮鱼汤,还是炖羊汤,做汤之前,一定要把肉禽类的食材,收拾干净。鱼类要去腥线,剥去腹内的黑膜;畜类要浸泡去血水,焯水去杂质。炖汤的时候,放少量的料酒和醋,都能很好的去掉腥膻味。
4、滋补汤选材很关键
很多人爱喝滋补汤,里面放一些当归,人参,枸杞煮汤,希望更营养更滋补。需要注意的是,滋补要分清体质挑选食材,千万不要进补过量。常见的温补食材,例如红枣,枸杞,都是比较性温的食材。
5、汤水宜淡不宜咸
煮汤宁可煮淡也不要煮咸。现在大家都在提倡低糖低盐的健康饮食,千万不要把汤煮的齁咸,哪怕是口味重的人,也要做汤的时候少放盐,汤水尽量喝清淡为宜。
鱼头蘑菇汤的功效
做法
金针菇洗净撕成条后切短一些。
1.金针菇洗净撕成条后切短一些。
香菇切片,香菜切碎。
2.香菇切片,香菜切碎。
热油锅,倒入香菇大火炒香。
3.热油锅,倒入香菇大火炒香。
加入适量水,大火烧开。
4.加入适量水,大火烧开。
放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右。(金针菇一定要煮熟煮透,煮久点汤也更好喝了)
5.放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右。(金针菇一定要煮熟煮透,煮久点汤也更好喝了)
调入适量盐和酱油搅拌均匀,关火。
6.调入适量盐和酱油搅拌均匀,关火。
盛入汤碗中,撒上香菜即可。
7.盛入汤碗中,撒上香菜即可。
小贴士
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,大量食用会出现中毒症状。秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。
鱼头鲜菇汤有什么好处
广东菜汤有很多种,下面介绍几种常见的家常做法:
1. 鲜菇三丝汤:将金针菇、黑木耳和香菇切成细丝,葱姜切碎备用。热锅冷油,爆香葱姜,加入菇丝翻炒,加入适量的水和盐,煮开即可。
2. 生菜豆腐汤:将豆腐切成小块,生菜切成丝,葱姜切碎备用。热锅冷油,爆香葱姜,加入适量的水和豆腐块,煮开后加入生菜丝和盐,煮熟即可。
3. 白菜瘦肉汤:将猪瘦肉切成薄片,白菜洗净切块,姜切片备用。热锅冷油,爆香姜片,加入猪肉薄片翻炒,加入适量的水和白菜块,煮开后加入盐和鸡精调味,煮熟即可。
4. 鱼头豆腐汤:将鲜鱼头切成块状,豆腐切成小块,姜葱切碎备用。热锅冷油,爆香姜葱,加入适量的水和鱼头块,煮开后加入豆腐块,加入盐和鸡精调味,煮熟即可。
5. 火腿蒸蛋汤:将鸡蛋打散,加入适量水和盐搅拌均匀,放入蒸碗中,放上切成小块的火腿肠。蒸锅加水烧开,将蒸碗放入,蒸15-20分钟左右即可。
鱼头蘑菇汤怎么做好吃视频
食材:
花鲢鱼一条、大葱一根、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油各适量
制作步骤:
第一步:花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀,片下鱼肉,在鱼的后脑勺处切断;然后片下鱼肚上的大刺,再把鱼肉、鱼骨剁成大块,鱼头对半劈开,并在鱼肉上划两刀以方便入味。
第二步:把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中,并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中,再加入足量盐和啤酒,抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步:大葱切成段,生姜切成片,大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水,并多次抓洗,充分抓洗干净,最后捞出来控干水分。
第四步:把锅充分烧热后加入一勺油,转动锅子让锅的四壁都粘上油,油充分烧热后,把热油倒出去,再往锅中加入一勺冷油;油热后把鱼头下入锅中,煎至定型后晃动锅,防止鱼皮粘锅,把鱼头一面煎至金黄后翻面,煎至两面金黄后盛出;用同样的方法把剩下的鱼骨都煎好。
第五步:把锅充分烧热后加入少许油,然后下入姜片、葱段和大蒜,再加入几粒干花椒去腥,稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中;往锅中加入适量花雕酒,再加入开水,大火烧开后打去浮沫。
第六步:往锅中加入少许白糖提鲜,再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉,大火炖煮15分钟左右,最后挑出鱼汤中的大葱和姜片,撒入少许葱花后再淋入少许香油,即成!
鱼头煮蘑菇
材料:
编辑
鲫鱼(1条)、当归(1支)、枸杞(2汤匙)、黄芪(10片)、姜(5片) 。
调料:
盐(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)。
做法:
1、 鲫鱼洗净拭干水,在鱼背处横切一刀,将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上,腌制15分钟。
2、 当归洗净切成片,姜切成丝,枸杞和黄芪洗净沥干水。
3、 将当归、黄芪、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸,改小火焖煮25分钟。
4、 往鱼腹塞入少许姜丝,将鲫鱼放入瓦煲内,倒入熬好的当归汤搅匀,大火煮沸改小火煮35分钟。
5、 加1/4汤匙盐调味,便可出锅。
鱼头蘑菇豆腐汤的做法
胖头鱼)鱼头一个,草鱼头也可以 水豆腐一块 油豆腐适量 白胡椒粉适量 白糖,白醋 盐适量 猪板油适量 香菜 料酒
做法
1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过,加入姜块,这样可以去腥,等待鱼头两侧都变色了,然后倒入料酒,等到酒挥发了
2 加入水没过鱼头(水要多一些,因为鱼汤也要喝的),加入2滴白醋,1勺白糖和适量的白胡椒粉,开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子
3 中途鱼头翻一次面,快熟的时候,把豆腐切块,用另外一个锅,烧开水把豆腐烫一遍,然后淋干水,把豆腐倒入鱼头汤里
4 最后关火放盐和香菜
鱼头蘑菇汤怎么做好吃又营养
1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
鱼头蘑菇汤的做法大全
主料:鲜海带丝100克,鸭舌300克。
配料:姜片少许,花椒少许,白糖少许,食用盐少许,香油少许,料酒少许,植物油少许,加清汤500克。
准备工作:
第一:其中一个炒锅,将锅置于火上,然后在锅中加入适量的清水调至大火,等到锅中的水烧沸之后,便把海带丝放入沸水锅中焯烫一下再捞出来。
第二:将鸭舌放入清水之中,清洗干净,然后再将锅中放入清水,把清洗干净的鸭舌也放入锅中,调汁大火,等到鸭舌煮熟后,便捞出来将其放凉,接着把鸭舌中的软骨去掉,再次放入沸水锅中焯烫一下,然后再捞出来,放在水龙头下,用冷水将其冲干净,然后再装入碗中,留着备用。
制作方法:
第1步:取出一个干净的锅,在锅中放入适量的食用盐,鸭汤,料酒,白糖,调至大火,等到锅中的汤汁烧沸后,便把锅中的汤汁全部倒在装有鸭舌的碗中,然后再放入蒸笼之中,大约蒸5分钟左右。
第2步:取出一个干净的锅,在锅中加入适量的植物油调至大火,等到锅中的油烧热后,便可放入适量的姜片和花椒继续翻炒,直到出香味,然后再把鸭舌的原汤,也倒入其中,去掉其杂质,然后再把姜片和花椒都捞出来丢掉。
第3步:把姜片和花椒丢掉后,便将海带丝也放入其中,调至大火将其烧至入味,然后再把海带丝捞出来,放在汤碗底下进行垫底,接着淋上香油。
第4步:将鸭舌蒸好之后,再整齐的摆放在海带丝的上面。
第5步:等到锅中的鸭汤烧沸之后,便全部倒在装有鸭舌的碗中,这道美食还带鸭舌塘边就制作完成了。
鱼头蘑菇汤怎么做好吃窍门
鱼头1个,发好的海参30克,泡发好的竹荪10克,金针菇10克,腊肉30克,菜芯30克,鱼圆8个,西红柿半个。调料盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油50克,色拉油50克,高汤50克,黄酒50克,生姜50克,葱50克。
做法
1、将海参切成1厘米见方的丁,竹荪切3厘米长的段,生姜切片,葱切段,然后把海参、竹荪、金针菇、腊肉分别入沸水中大火汆4分半钟捞出。西红柿切条。
2、将鱼头洗净改刀一分为二,取空锅烧热,锅内放入猪油烧化后,再下入色拉油烧至六成热,下入葱姜爆出香味后,下鱼头小火煎约5分钟至两面金黄,锅内倒入高汤、淋入黄酒,小火烧至15分钟时,下入汆好水的海参、竹荪、金针菇、咸肉、鱼圆小火再煮约5分钟至汤色白浓,入菜芯烫熟,下盐、味精、胡椒粉调好味,盛入盆中摆放西红柿条即可。
鱼头煮蘑菇怎么做好吃
清炖鱼头尾汤的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炖 清炖鱼头尾汤的制作材料: 主料:草鱼500克 辅料:木耳(水发)20克,玉兰片20克 调料:大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克 清炖鱼头尾汤的特色: 汤鲜香浓白。
教您清炖鱼头尾汤怎么做,如何做清炖鱼头尾汤才好吃 1. 鱼去掉中段,留头、尾洗净,在开水中焯一下; 2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片; 3. 锅放在火上,把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内; 4. 大火烧开,加入精盐、料酒、色拉油,炖至汤浓即成。清炖鱼头尾汤的制作要诀: 本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.